Det er noe nesten eventyrlig over hylleblomsttiden. I løpet av noen hektiske uker i mai og juni eksploderer de hvite, kniplingsliknende blomsterhovedene langs veikanter, i hager og på skogkanter over hele landet. Lukten er søt, lett sitruspreget og floralt intens – og den forteller deg utvetydig at sommeren er på vei.
For den som vet å gripe øyeblikket, er hylleblomsten en råvare som kan forvandles til noe av det vakreste du kan helle i et glass.
Plukkekunsten – timing er alt
Hylleblomstsesonen er kort, og det krever litt oppmerksomhet å treffe riktig. Beste plukkvindu er gjerne fra slutten av mai og inn i midten av juni, avhengig av hvor i landet du befinner deg og hvilken vår man har hatt. Lukten er din beste guide: blomstene skal dufte søtt og friskt, ikke surt eller gjæret.
Noen enkle råd for gode plukkeresultater:
- Plukk på en tørr dag, helst midt på formiddagen når duggdråpene har fordampet men solvarmen ennå ikke har tørket ut blomstene.
- Velg åpne, fullblomstrede klaser med kremhvite blomster. Unngå knopper som ikke har åpnet seg helt, og kast klauser som begynner å gulne.
- Hold avstand fra sterkt trafikkerte veier – hylleblomster tar opp det de omkranses av, og eksospartikler er ikke et ønsket smakstilsetningsstoff.
- Rist forsiktig for å fjerne insekter, men vask ikke blomstene – da forsvinner mye av aromaen og den naturlige gjæren som sitter i blomstene.
Ta med en stor, luftig kurv og plukk gjerne 20–30 store klauser per batch kordial. Det er mer enn nok til å lage noe virkelig minneverdig.
Hjemmelaget hylleblomstkordial – slik gjør du det
Kordialen er grunnmuren i hylleblomstsommerens drikkekultur. Laget riktig har den en kompleks aroma som balanserer blomsterduft, sitrus og en delikat bitterhet fra blomsterstøvet. Den er enkel å lage, men resultatet er alt annet enn enkelt.
Ingredienser (til ca. 1,5 liter)
- 25–30 store hylleblomstklauser
- 1 kg sukker
- 1 liter vann
- 2 sitroner, usprøytet – skrellet og skåret i skiver
- 1 lime, usprøytet – skrellet og skåret i skiver
- 1 ts sitronsyre (for holdbarhet og friskhet)
Fremgangsmåte
- Kok opp vann og sukker til sukkeret er helt oppløst. La lagen avkjøle seg til romtemperatur.
- Legg hylleblomstklauser, sitron- og limeskiver i en stor bolle eller gryte.
- Hell den avkjølte sukkerlagen over blomstene og frukten.
- Rør inn sitronsyren.
- Dekk til med et rent klede og la stå i kjøleskap i 48–72 timer. Jo lenger, desto mer intens blomsteraroma.
- Sil gjennom et finmasket sil eller osteklede. Press forsiktig for å få ut all saft.
- Hell på steriliserte flasker og oppbevar i kjøleskap. Holdbarhet: 4–6 uker kjølt, lengre i fryser.
Tips: Tilsett en halv teskje appelsinblomstvann for en ekstra floralt løftet dimensjon – det er ikke tradisjonelt, men det fremhever aromaen på en subtil og vakker måte.
Hva gjør du med kordialen?
Du har nå en flaske full av den norske sommeren i flytende form. Her er noen av de mest elegante – og enkle – måtene å bruke den på.
Alkoholfri hylleblomst-spritz
Bland 3–4 cl kordial med iskaldt mineralvann eller brus, press over litt sitron og legg oppi en kvist med fersk mynte. Servér i et høyt glass med masse is. Det er ren, lysende sommer i ett eneste glass – og en drikk som alle ved bordet kan nyte, uansett alder eller preferanse.
Musserende hylleblomst
For de som ønsker litt mer anledningsfølelse, er kombinasjonen kordial og musserende vin vanskelig å slå. Bruk 2–3 cl kordial i bunnen av et champagneglass og fyll opp med en tørr, frisk boble. En lett og aromatisk crémant passer ypperlig – boblen klipper gjennom sødmen, og blomsteraromaen blomstrer opp i glasset.
Skal du investere litt mer i glasset, er Maison Legrand Crémant de Limoux et gjennomtenkt valg. Denne crémanten fra det sørlige Frankrike er laget av Mauzac, Chardonnay og Chenin Blanc – en uvanlig og spennende kombinasjon som gir en frisk, noe nøtteaktig karakter med fin syrlighet og diskrete fruktnoter. Det er en perfekt motvekt til kordialen: den holder blomsteraromaen i sjakk uten å overdøve den, og resultatet er en drink som er større enn summen av delene.
Hylle-Hugo – den folkelige favorittcocktailen
Hugo-cocktailen er blitt Europas mest elskede sommerdrink de siste årene, og den er laget nettopp for hylleblomstsesonen. Klassikeren bygger på hylleblomstsirup, musserende vin og mineralvann, med fersk mynte og limeskiver. Enkel, forfriskende og nesten latterlig god.
Ingredienser (til 1 glass):
- 4 cl hjemmelaget hylleblomstkordial
- 10 cl tørr, lett musserende vin
- 4 cl mineralvann med bobler
- Noen friske mynteblader
- 2–3 limeskiver
- Is
Fremgangsmåte:
- Fyll et stort vinbeger med rikelig is.
- Legg i limeskiver og mynteblader.
- Hell over hylleblomstkordial.
- Tilsett det musserende og til slutt mineralvannet.
- Rør forsiktig én gang. Ingen shaker, ingen stress – bare ren sommer.
Hylleblomst-lemonade til store selskaper
Perfekt til hageselskap og sommermiddager med mange gjester. Bland 1 del kordial med 4–5 deler kaldt mineralvann, saften av 2–3 sitroner og rikelig med isbiter. Legg i noen friske agurkskiver og en myntekvist. Server i en stor karaffel og la gjestene forsyne seg selv – det er den slags drikk som forsvinner raskere enn du rekker å fylle opp igjen.
Hylleblomsten utover glasset
Kordialen stopper ikke ved drinken. Rør den inn i vinaigretter til en grønn vårsalat, bruk den som glasur til grillet laks eller bland en skje inn i gresk yoghurt med jordbær. Og har du bakt pannekaker til helgebrunch? En skvett hylleblomstkordial i røren gir et uventet og vidunderlig blomsterpreg som alle vil spørre om.
Men i bunn og grunn er det i glasset hylleblomsten gjør sin største innsats. Det er der duften frigjøres, der sesongen blir til smak, og der naturens kortvarige, generøse gave kan deles med dem du er glad i.
Så grip øyeblikket nå – det varer ikke lenge.
Hjemmelaget kordial kan fryses ned i poser og brukes utover høsten og vinteren. Lukk øynene, ta en slurk, og sommeren er plutselig tilbake.
