Det er noe med spritz-formatet som bare funker. Bobler, is, et snev av bitterhet eller blomst, og en farge som gjør at glasset ser ut som det er laget for en filmscene. Men la oss si det rett ut: Aperol-spritz er flott, men det begynner å bli litt for forutsigbart. En lørdag i april er perfekt anledning til å strekke seg litt lenger. Ikke langt – vi snakker fortsatt om tre ingredienser og et stort glass. Men med litt mer nysgjerrighet i utgangspunktet.
Her er tre spritz-varianter som tar det elskede formatet i helt nye retninger. Alle tre er bygget rundt uventede baser: norsk eplevin, hvit vermut og elderflower-likør. Og alle tre smaker som vår i glasset.
Norsk eplevins-spritz – det hjemlige og friske
Norsk eplevin er en av de store hemmelighetene i skandinavisk drikkekultur. Den har en skarp, nesten cidre-aktig syre, men med mer dybde – som en eplehage rett etter regn, med hint av honning og grønt gress. Kombinert med musserende vin og en skive fersk ingefær blir det en spritz som lukter av norsk høst, men smaker av vår.
Ingredienser
- 6 cl norsk eplevin (halvtørr)
- 8 cl musserende vin, gjerne en frisk crémant eller cava
- 2 cl ingefærsirup (hjemmelaget eller god butikkvariasjon)
- Is i store biter
- Skiver av grønt eple og frisk mynte til pynt
Fremgangsmåte
- Fyll et stort ballong- eller spritglass til randen med isbiter.
- Hell eplevinen over isen og tilsett ingefærsirupen.
- Rør forsiktig én gang for å blande.
- Fyll opp med musserende vin, hell langsomt langs glasskanten for å bevare boblene.
- Pynt med tynne epleskiver og en liten kvast med fersk mynte.
Bruk en halvtørr norsk eplevin for best balanse. For tørr, og drinken kan bli skarp; for søt, og den mister den friske, knitrende karakteren vi er ute etter.
Hvit vermut-spritz – den sofistikerte aperitiff
Hvit vermut – eller vermouth blanc – er en av cocktailverdenens mest undervurderte ingredienser. Den er blomsteraktig, urtete og har en sødme som ikke virker søt, bare rund og velbalansert. Som base i en spritz gir den deg noe langt mer komplekst enn standard aperitifflikør.
Chazalettes Vermouth della Regina er et utmerket valg her. Denne piemontesiske vermutten er laget etter en gammel oppskrift inspirert av det kongelige savoyardske hoffet, med tydelig botanisk karakter – man kjenner hvite blomster, vanilje og en delikat bitterhet i bunn. Det er akkurat den typen base som løfter en enkel spritz til noe man husker.
Ingredienser
- 7 cl hvit vermut (f.eks. Chazalettes Vermouth della Regina)
- 8 cl musserende vin (tørr og frisk stil)
- 1 cl ferskpresset sitronsaft
- 2–3 dråper bitter (orange eller gentian)
- Is
- Sitronskive og frisk rosmarin til pynt
Fremgangsmåte
- Fyll et stort glass med rikelig med is.
- Hell i vermutten og sitronsaften.
- Tilsett 2–3 dråper bitter – ikke mer, de skal bare antyde seg.
- Fyll opp med musserende vin.
- Rør én gang, veldig forsiktig.
- Pynt med en tykk sitronskive og en kvist rosmarin som du klemmer lett mellom fingrene først for å frigjøre aromaen.
Vermutten er allerede kompleks – la den skinne. Bitter er bare en avslutningstanke her, ikke et hovedelement.
Elderflower-spritz – blomsterhagen i glasset
Hylleblomst er kanskje den mest vårlige smaken som finnes. Søt, duftende, nesten parfymert – men på en måte som minner deg om en tur i skogen etter at sol har varmt opp løvverket. Som base i en spritz er elderflower-likør magisk, men den krever motspill. Her bruker vi en god crémant og litt tørr hvitvin for å holde sødmen i sjakk.
Ingredienser
- 4 cl elderflower-likør (f.eks. St-Germain eller tilsvarende)
- 4 cl tørr hvitvin (helst en ung, urtete stil – sauvignon blanc eller grüner veltliner)
- 8 cl musserende vin
- Noen dråper ferskpresset lime
- Is
- Friske agurk-skiver og evt. friske hylleblomster til pynt
Fremgangsmåte
- Fyll glasset godt med isbiter.
- Hell i elderflower-likøren og hvitvinen.
- Press noen dråper lime over – denne syren er nøkkelen til å holde sødmen i balanse.
- Fyll opp med musserende vin.
- Pynt med tynne agurkskiver og, om du er heldig å finne det, noen friske hylleblomstklaser.
Elderflower-likøren er søt, men det vet du allerede. Varier mengden hvitvin opp eller ned etter din smak – vil du ha mer tørrhet, øk hvitvinen og reduser likøren litt.
Til bobler: hva bør du bruke?
En spritz er i stor grad avhengig av boblene. De løfter, de lager tekstur, de tilfører en liten knitrende friskhet som gjør hele formatet levende. Du trenger ikke champagne – men du vil heller ikke ha flate bobler.
Paul Chollet Crémant de Bourgogne Blanc de Noirs Brut er et solid arbeidshestevalg her. Frisk og ren på nesen med hint av røde bær og hvitt brød, med en fin perlage som holder seg godt i glasset. Den er ikke dominerende, men bidrar med nok karakter til at spritzen ikke blir flat og anonym.
Alternativt kan du se etter en god cava – Campo Viejo Cava Brut Reserva 2022 er budsjettvennlig, pålitelig og har den lette, sprø karakteren som passer godt i alle tre varianter ovenfor.
Stemningen er halvparten av smaken
Spritz er ikke bare en drink – det er en tilstand. Når lyset faller lavt over bordet, venner sitter tett, og noen har satt på musikk uten å gjøre et poeng av det, da smaker alt litt bedre.
Det som gjør disse tre variantene spesielle, er at de alle bærer med seg en tydelig sensorisk identitet. Eplevinen er jordnær og nordisk. Vermutten er elegant og botanisk. Elderfloweren er drømmende og blomstrete. Velg etter humør. Lag alle tre om du vil imponere.
Det eneste som er sikkert: ingen av dem smaker Aperol. Og det er akkurat poenget.
Ha en god vårlørdag – og husk at den beste drinken er den du faktisk lager.
