Rabarbra i glasset – tre påskedrinker du må prøve
Det er noe spesielt med det øyeblikket rabarbrastilkene dukker opp i hagen. Sterke, røde og litt sinte – som om de sier: vår er her, og den venter ikke på deg. Jeg har i årevis kastet rabarbra rett i gryta for jordbærsyltetøy og pai, men for noen sesonger siden fant jeg ut at den hører like godt hjemme i shaker som i kjele.
Rabarbra er syrlig, frisk og har en mild bitterhet som gjør den til en drømmeingrediensen i alt fra lemonade til cocktails. Den er fleksibel, den er norsk, og den er i sitt aller beste når påsken banker på. Så her er de tre drinkene du ikke visste du manglet – og som kommer til å stjele showet på påskehytta.
Litt om å jobbe med rabarbra
Fersk rabarbra brukes enten rå eller som en enkel sirup. Rabarbrasirup er enkelt å lage, og det er her magien starter:
Rabarbrasirup
Ingredienser
- 300 g fersk rabarbra
- 2 dl vann
- 2 dl sukker
Fremgangsmåte
- Skjær rabarbra i biter på ca. 2–3 cm.
- Kok opp vann og sukker i en kjele til sukkeret er oppløst.
- Tilsett rabarbra og la det småkoke i 10 minutter.
- Sil gjennom en finmasket sil og press ut væsken.
- Avkjøl og oppbevar i en ren flaske i kjøleskapet.
Sirupen holder seg fint i en uke, og den er god i alt. Du kan lage dette kvelden før og ha det klart i kjøleskapet.
Drink 1: Rabarbralemone – alkoholfri og uimotståelig
Den første drinken er for dem som vil ha noe virkelig godt uten alkohol. Ikke noe halvhjertet – dette er en drink som holder seg selv.
Hemmeligheten her er kombinasjonen av rabarbrasirup, fersk ingefær og litt sparkling water. Hvis du vil ha en ekstra liten kick, kan du også blande inn Tundra Rabarbra & Bringebær Tonic – en norsk tonic som forsterker rabarbrakarakteren uten å overdøve den. Den har en fin balanse mellom søtt og syrlig, med subtile bærtoner som løfter hele drinken.
Rabarbralemone
Ingredienser
- 4 cl ferskpresset sitronsaft
- 3 cl rabarbrasirup
- 1 ts revet ingefær (eller litt mer, smak deg frem)
- 10–12 cl sparkling water eller Tundra Rabarbra & Bringebær Tonic
- Is
Fremgangsmåte
- Ha sitronsaft, rabarbrasirup og revet ingefær i et høyt glass fylt med is.
- Rør godt i 15–20 sekunder.
- Fyll opp med sparkling water – eller Tundra Rabarbra & Bringebær Tonic for enda mer dybde.
- Rør forsiktig en gang til.
- Garnér med et tynt skiveskåret stykke rå rabarbra langs glasskanten, og gjerne et lite myntekvast.
Vil du ha litt mer sødme? Bruk halvparten honning og halvparten sukker i sirupen. Det gir en rundere, mer blomsteraktig karakter.
Drink 2: Akevitt & Rabarbra Sour
Nå snakker vi. Kombinasjonen av akevitt og rabarbra er som om noen endelig fortalte deg at de to var skapt for hverandre, og du lurer på hvorfor ingen sa det før.
Karvefriske akevitt og den syrlige rabarbraen balanserer hverandre på en måte som er både klassisk og leken. Jeg liker å bruke en relativt lett og ren akevitt her, slik at rabarbra får skinne. Risør Skjærgårdsakevitt passer utmerket – den er mild, med hint av karve og sitrus, og med sine 38 % tar den ikke over hele glasset. Den lar rabarbra fortelle historien mens den selv sitter diskret i bakgrunnen og nikker anerkjennende.
Denne drinken er en klassisk sour-struktur, men med en nordisk vri. Eggehviten er valgfri, men jeg anbefaler den sterkt – den gir en silkemyk tekstur og et vakkert skumlag som løfter hele opplevelsen.
Akevitt & Rabarbra Sour
Ingredienser
- 5 cl akevitt (f.eks. Risør Skjærgårdsakevitt)
- 3 cl rabarbrasirup
- 2 cl ferskpresset sitronsaft
- 1 eggehvite (valgfritt, men anbefalt)
- Is
Fremgangsmåte
- Ha alle ingrediensene i en shaker uten is og rist kraftig i 15 sekunder (dry shake). Dette emulgerer eggehviten.
- Tilsett is og rist igjen i 10–15 sekunder til shakeren blir iskald.
- Sil over i et rocks-glass med stor isbit, eller et cocktailglass uten is.
- La skummet legge seg på toppen i noen sekunder.
- Garnér med tre dråper Angostura bitter på skummet, eller et lite stykke rabarbra.
Ingen eggehvite? Bruk 2 cl aquafaba – vannet fra en boks kikerter. Virker like bra, lover.
Drink 3: Rabarbra Spritz – vårens aperitiff
Til slutt: aperitiff-drinken. Den som settes frem mens noen rister grillkull og noen andre setter fram ostedipplatten. Lett, sprudlende og med akkurat nok syre til å vekke smaksløkene til live.
Her er prosecco eller cava basen – du velger selv – men det som virkelig løfter det er å sette den syrlige rabarbrasirupen opp mot bitre noter. Et godt triks er å bruke litt Campari eller Aperol, men om du vil holde det lettere, holder rabarbrasirup + prosecco + en skvett tonic lang vei.
Denne drinken er perfekt som velkomstdrink, eller som noe du kan nyte i hagen mens sola varmer og påskeliljene blomstrer.
Rabarbra Spritz
Ingredienser
- 3 cl rabarbrasirup
- 2 cl Aperol (eller Campari for mer bitterhet)
- 8–10 cl prosecco eller cava
- Splash tonic water (ca. 2 cl)
- Is
Fremgangsmåte
- Fyll et stort vinglass med rikelig is.
- Hell i rabarbrasirup og Aperol.
- Rør forsiktig én gang.
- Fyll opp med prosecco, og avslutt med en skvett tonic.
- Rør forsiktig med en barskje – bare ett eller to drag.
- Garnér med en tynn rabarbrastrimmel rullet rundt en cocktailpinne, og gjerne litt appelsinskall.
Vil du servere dette til mange? Lag rabarbra-aperitiff-punch i en stor kanne med isbiter – dobbel alle mengdene og hell det oppi. Så tar gjestene selv.
En liten bonus-tanke
Det fine med rabarbra er at den minner oss på at de beste råvarene ikke alltid er eksotiske. De vokser ofte rett utenfor kjøkkendøra – bokstavelig talt. Og den rabarbrasirupen du lager til drinkene? Den er like god på is, i yoghurt, eller helt over pannekaker neste morgen.
Påske er en tid for å senke skuldrene, kose seg med gode folk og la glasset gjøre litt av jobben. Disse tre drinkene er enkle nok til at du ikke bruker halve ferien på kjøkkenet, og gode nok til at folk spør om oppskriften.
Så neste gang du ser de røde stilkene dukke opp i hagen, ikke tenk bare pai. Tenk shaker. Tenk is. Tenk påskehygge i glass.
God påske – og god rabling med rabarbra!
