Det er sommer, det er helg, og noen har allerede tent grillen. Kanskje er menyen inspirert av Tokyo eller Bangkok heller enn Arendal og Ålesund – tataki, yakitori, miso-marinert laks eller en runde med sushi-brett fra den lokale matbutikken. Alt dette er nydelig. Men når du rekker etter vinflasken, er det lett å bomme.
Asiatisk mat og vin er egentlig et av drikkeverdenens mest undervurderte par. Det handler bare om å kjenne reglene – og vite når du kan bryte dem.
Forstå smaksprofilen først
Først: hva er det vi egentlig snakker om? Asiatisk mat er ikke én ting. Det er et kontinent av smaker. Men det finnes noen gjengangere som styrer vinvalget:
- Umami – fra soyasaus, miso, dashi og fermenterte ingredienser
- Syre og friskhet – limejuice, riseddik, ingefær
- Varme – chili, wasabi, szechuan-pepper
- Sødme – teriyakisaus, hoisin, søt chilisaus
- Røyk – fra grill og trekull
Umamirike retter er den store utfordreren. De forsterker bitterhet i tanniner, og kan få tørre rødviner til å smake skarpt og metallisk. Dette er hovedgrunnen til at en kraftig Cabernet Sauvignon ikke fungerer som universalløsning her. Tanninene og umamiintensiteten kjemper om oppmerksomheten – og ingen av dem vinner.
Vinneren er nesten alltid hvitvin
Frisk, aromatisk hvitvin er din beste venn ved det asiatiske bordet. Og øverst på listen troner én drue fremfor alle andre:
Riesling.
Riesling har en naturlig høy syre som skjærer gjennom fett og rik umami. Den kan ha en svak resterende sødme som demper varmen fra chili og wasabi. Den er aromatisk nok til å matche ingefær og sitrusnyanser. Og best av alt – den er sjelden for tung.
En halvtørr tysk Riesling, for eksempel en Spätlese fra Mosel, er nesten skreddersydd for sushi. Den mineralske, skiferdrevne karakteren leker med soyasaus på en måte som oppleves nesten magisk. Martin Müllen Kröver Letterlay Riesling Spätlese 2005 er et fascinerende valg i den retningen – moden og kompleks, med lav alkohol på bare 7% og en honningmyk sødme som balanserer wasabiens stikk uten å overdøve de delikate smakene i fisken. Eldre Mosel-Riesling utvikler dessuten en karakteristisk petroleumsnotat som faktisk kler sushi overraskende godt.
Vil du ha noe tørrere og mer strukturert? En Alsace-Riesling leverer mer fylde og kompleksitet. Albert Boxler JV Grand Cru Sommerberg Riesling 2013 er en vin med dybde og presisjon – tørr, med steinfrukt, hvite blomster og en lang, mineralsk finish som holder seg gjennom hele måltidet. Den klarer seg godt mot asiatisk grillmat med litt mer kropp, som yakitori-spyd med teriyaki eller grillet ål med søt glasur. Sommerberg-terroiret i Alsace gir vinen en granittisk stramhet som er helt unik.
Også Knoll Riesling Loibner Smaragd 2024 fra Wachau i Østerrike er verdt å nevne. Smaragd-klassifiseringen betyr modne druer og litt mer fylde, men vinen beholder en knivskarp friskhet med aprikos, fersken og urtekrydder. Et godt grep mot grillet sjømat med asiatiske marinader eller en miso-glasert torsk.
Hvitvin utover Riesling
Riesling er ikke det eneste svaret. Her er noen andre stiler som fungerer svært godt:
Gewürztraminer – Alsaces parfymerte primadonna. Lychee, rosevann og ingefær i glasset – og den kler asiatiske aromer som ingen andre. Spesielt god til thai-inspirert mat med kokosmjølk og galangal, eller til en krydret rød karri.
Grüner Veltliner – Den østerrikske hvite med sin karakteristiske hvite pepper og urtekrydder er utrolig fleksibel til asiatisk mat. Frisk, tørr og alltid medgjørlig. En god Federspiel fra Wachau er en trygg og elegant allrounder.
Pinot Gris fra Alsace – litt fyldigere og mer teksturik enn Riesling. Fungerer mot rikere retter som and med hoisinsaus, krydret tempura eller en rik pho.
Tørr Muscat – sjelden sett, men fantastisk til sushi og lette asiatiske retter. Blomstrete og frisk uten å være søt – en ekte hemmelighet blant vinentusiaster.
Hva med rosé og lett rødvin?
En tørr, frisk Provence-rosé er aldri feil om sommeren, og den fungerer godt til mildere sushiretter og lette nudelsalater. Grenadine-frisk, med en knapp syre og nesten ingen tannin – det er akkurat det som trengs. Hold deg unna for kraftig, fruktig rosé – den kan kollidere med umami på en ubehagelig måte.
Lett rødvin er mulig, men krevende. Pinot Noir er rettens redning her – lett tannin, god syre og jordbæraroma som ikke kjemper mot soyasaus. Tenk Bourgogne rouge, en ung Oregon Pinot eller en Spätburgunder fra Baden. Server gjerne lett avkjølt, rundt 14–16 grader, så blir den enda mer medgjørlig.
Unngå: kraftig Syrah, Cabernet Sauvignon, Malbec og Amarone. Alt med mye tannin og høy alkohol vil klinge metallisk mot umamirik mat – det er ikke en smaksopplevelse du ønsker deg.
Bobler og øl – glem ikke disse
Champagne og crémant er faktisk fantastiske til sushi. Gjæringsbobler renser ganen, syren matcher soyasaus, og det er noe riktig festlig over kombinasjonen. En brut blanc de blancs eller en god crémant d'Alsace er et smart valg om du vil imponere gjestene på helgebordet.
Og øl? Ja, faktisk. En frisk, lys lager – gjerne japansk-inspirert stil – er en klassisk match til sushi og asiatisk grillmat av en grunn. Bitterheten renser ganen, kullsyren løfter smakene, og det er ufarlig og folkelig. Great Divide Colette Farmhouse Ale er ikke en klassisk lager, men den saison-aktige lettheten og den subtile fruktige gjæringen gjør den overraskende godt egnet til lett asiatisk mat. Litt utenfor allfarvei, men absolutt verdt et forsøk på helgegrillbordet.
En rask oppsummering: hva fungerer til hva
- Sushi og sashimi → Halvtørr Riesling, tørr Muscat, brut champagne
- Yakitori og asiatisk kyllinggrill → Alsace Riesling, Pinot Gris, lett Pinot Noir
- Grillet laks med miso → Grüner Veltliner, Alsace Riesling, Wachau Smaragd
- Thai med chili og kokos → Gewürztraminer, halvtørr Riesling
- Pekingand og hoisinsaus → Fyldig Pinot Gris, lett rødvin avkjølt
- Tempura → Bobler, tørr lager, frisk hvitvin med god syre
Unngå disse fellene
For mye eik. En kraftig, eikefat-lagret Chardonnay kan bli klumpete og tung mot delikate sushismaker. Hold deg til ståltank-fermentert hvitvin eller lett behandlede stiler.
For mye tannin. Som nevnt – umami og tannin er ikke venner. Jo kraftigere rødvin, jo mer metallisk og bitter vil kombinasjonen bli.
For høy alkohol. Viner med 15% ABV er ikke laget for lett asiatisk mat. Det vil brenne i munnen og overdøve de fine nyansene i fisken og krydderne.
For søt vin. En halvtørr Riesling er fin, men en dessertvin vil gjøre sushiopplevelsen klissete og flat. Balansen er alt.
Den gode nyheten? De vinene som fungerer best til asiatisk mat – frisk, aromatisk hvitvin med god syre og moderat alkohol – er også de vinene som smaker best i sommersolen. Det er altså ingen konflikt mellom det praktiske og det deilige. Finn frem Rieslingen, sett den i isbøtten, og la grillen gjøre resten.
