Muistan sen kerran, kun kaadoin ensimmäistä kertaa kokonaisen pullon porteria kakkutaikinaan. Tyttöystäväni katsoi minua kuin olisin menettänyt järkeni. "Olut? Kakussa?" Niin, ja tuloksena oli mehevin ja monimutkaisin suklaakaку, jota olimme koskaan maistaneet. Siitä päivästä lähtien olen käyttänyt olutta leivonnassa kuten muut käyttävät vanilliinisokeria – ilolla ja ilman pahoitteluja.
Nyt kun ystävänpäiväviikonloppu lähestyy, on aika jakaa salaisuudet. Sillä olut ei ole pelkkää juomaa. Se on makua, kosteutta, monimutkaisuutta – ja nerokas pikatie kakkuihin, jotka saavat vieraat kysymään, mitä oikein laitoit taikinaan.
Miksi olut toimii kakuissa
Olut sisältää hiilihappoa, alkoholia, sokeriaineita ja usein jonkin verran hiivaa suspensiossa. Hiilihappo antaa kevyttä ilmavuutta, aivan kuten leivinjauhe. Alkoholi liuottaa makuaineita, joita vesi ei pysty liuottamaan, ja haihtuu uunissa. Sokeri karamellisoituu. Ja hiivan maut? Ne antavat syvyyttä.
Mutta tärkeintä on, että jokainen oluttyyli tuo mukanaan oman aromiuniversuminsa. Tumma stout antaa kahvia ja tummaa suklaata. Belgialainen witbier lisää korianteria ja appelsiininkuorta. Rauchbier – savustettu pohjahiivaolut – lisää kerroksen nuotiotunnelmaa ja karamellia. Et leivo pelkällä nesteellä. Leivoт luonteella.
1. Klassikko: Suklaakaку stoutilla
Tämä on perusresepti, jonka jokaisen tulisi hallita. Tumma stout vahvistaa kaakaota samalla tavalla kuin kahvi, mutta lisää kerroksen paahdettua mallasta ja hieman makeutta, joka tasapainottaa karvauден.
Ainekset
- 200 g tummaa suklaata (vähintään 70 %)
- 200 ml stoutia (mielellään voimakas, kaakaonoottinen)
- 200 g voita
- 300 g sokeria
- 3 kpl munaa
- 200 g vehnäjauhoja
- 50 g kaakaota
- 1 tl ruokasoodaa
Valmistusohje
- Kuumenna uuni 170 asteeseen. Voitele ja jauhota irtopohjavuoka (24 cm).
- Sulata suklaa ja voi yhdessä oluen kanssa kattilassa miedolla lämmöllä. Sekoita tasaisesti, kunnes kaikki on sulanut.
- Ota pois liedeltä. Sekoita joukkoon sokeri ja anna jäähtyä muutama minuutti.
- Vatkaa munat joukkoon yksi kerrallaan.
- Seulо yhteen jauhot, kaakao ja ruokasooda. Kääntele varovasti suklaamassan joukkoon.
- Kaada vuokaan ja paista uunin keskitasolla noin 45 minuuttia. Kakun tulee olla meheväinen – keskelle pistettyyn tikkuun pitäisi tarttua muutama kostea muру.
Tarjoile mielellään lämpimänä creme fraichen tai vaniljajäätelön kanssa. Kontrasti intensiivisen kaakaon karvauден ja kylmän, makean kerман välillä on aivan ihana.
2. Sitruunavuokakakku belgialaisella witbierillä
Witbier valmistetaan perinteisesti korianterilla ja appelsiininkuorella – kahdella aineella, jotka vahvistavat sitruunamehua täydellisesti. Tämä kakku on kevyt, raikas ja juuri sopivan makea.
Ainekset
- 200 g voita, huoneenlämpöisenä
- 250 g sokeria
- 3 kpl munaa
- Kuori ja mehu 2 luomusitruunasta
- 300 g vehnäjauhoja
- 2 tl leivinjauhetta
- 150 ml belgialaista witbieriä
- 1 hyppysellinen suolaa
Kuorrutteeseen:
- 150 g tomusokeria
- 2–3 rkl sitruunamehua
Valmistusohje
- Kuumenna uuni 180 asteeseen. Voitele pieni leipävuoka.
- Vatkaa voi ja sokeri kuohkeaksi. Lisää munat yksi kerrallaan.
- Sekoita joukkoon sitruunamehu ja -kuori.
- Seulo yhteen jauhot, leivinjauhe ja suola. Sekoita puolet joukkoon, lisää witbier ja sekoita loput jauhoseoksesta.
- Kaada vuokaan ja paista noin 50 minuuttia.
- Anna kakun jäähtyä kokonaan ennen kuin sekoitat tomusokerin ja sitruunamehun paksuksi kuorrutteeksi ja kaadat sen päälle.
Tämä kakku sopii täydellisesti kahvipöytään – tai jälkiruoaksi kevyen lounaan yhteydessä. Raikas hapakkuus leikkaa makeuden läpi tavalla, johon vaniljakakku ei koskaan pysty.
3. Karamелlikakku rauchbierillä
Rauchbier – saksalainen savustettu pohjahiivaolut – tuoksuu nuotiolle ja maistuu nestemäiseltä karamellilta savun vivahtein. Tummassa karamелlikakussa siitä tulee melkein epämukavan hyvää.
Ainekset
- 150 g ruskeaa sokeria
- 100 g voita
- 2 kpl munaa
- 200 ml rauchbieriä
- 250 g vehnäjauhoja
- 1,5 tl leivinjauhetta
- 1 tl kanelia
- ½ tl suolaa
Kuorrutteeseen:
- 100 g voita
- 100 g ruskeaa sokeria
- 50 ml rauchbieriä
- 100 g tomusokeria
Valmistusohje
- Kuumenna uuni 175 asteeseen. Voitele pieni pyöreä kakkuvuoka.
- Vatkaa ruskea sokeri ja voi yhteen. Lisää munat.
- Sekoita joukkoon rauchbier.
- Sekoita jauhot, leivinjauhe, kaneli ja suola. Kääntele taikinaan.
- Paista noin 40 minuuttia. Jäähdytä kokonaan.
- Kuorrutteeseen: sulata voi, ruskea sokeri ja olut yhteen. Keitä 2 minuuttia. Anna jäähtyä hieman, sekoita joukkoon tomusokeri. Kaada kakun päälle kuorrutteen ollessa lämmin.
Tämä kakku paranee seuraavana päivänä – maut sulautuvat yhteen ja savuinen karamelli asettuu sitkeäksi, lähes toffeen kaltaiseksi päällysteeksi.
4. Brownie belgialaisella dubbelilla
Belgialainen dubbel on tumma, makea ja täynnä kuivatun hedelmän makua – luumua, viikunaa, rusinoita. Browniessa siitä tulee kuin jouluista leivonnaista suklaanmuodossa.
Ainekset
- 200 g tummaa suklaata
- 150 g voita
- 200 g sokeria
- 3 kpl munaa
- 100 ml belgialaista dubbellia
- 150 g vehnäjauhoja
- 30 g kaakaota
- 1 hyppysellinen suolaa
- 100 g hienonnettuja saksanpähkinöitä (valinnainen)
Valmistusohje
- Kuumenna uuni 180 asteeseen. Vuoraa neliönmuotoinen vuoka (20x20 cm) leivinpaperilla.
- Sulata suklaa ja voi. Sekoita joukkoon sokeri.
- Vatkaa munat joukkoon yksi kerrallaan, sitten olut.
- Seulo yhteen jauhot, kaakao ja suola. Kääntele suklaamassan joukkoon saksanpähkinöiden kanssa.
- Kaada vuokaan ja paista 25–30 minuuttia. Brownien tulee olla hieman tahmainen keskeltä.
Leikkaa paloiksi, kun se on täysin jäähtynyt. Tarjoile mielellään vahvan kahvin kanssa – tai lopulla dubbelilla, jota käytit taikinaan.
5. Porkkanakakku IPA:lla
Kyllä, luit oikein. IPA – katkeralla humalan maulla ja sitrussävyillä – toimii yllättävän hyvin porkkanakakussa. Se leikkaa makeuden läpi ja korostaa mausteita.
Ainekset
- 250 g hienoksi hakattuja porkkanoita
- 200 g sokeria
- 100 ml neutraalia öljyä
- 2 kpl munaa
- 100 ml IPA:ta
- 200 g vehnäjauhoja
- 1,5 tl leivinjauhetta
- 1 tl kanelia
- ½ tl inkivääriä
- ½ tl kardemummaa
Juustokuorrutteeseen:
- 200 g tuorejuustoa, huoneenlämpöisenä
- 100 g tomusokeria
- 1 tl vanilliinisokeria
Valmistusohje
- Kuumenna uuni 180 asteeseen. Voitele pyöreä vuoka.
- Vatkaa sokeri, öljy ja munat yhteen.
- Sekoita joukkoon porkkanat ja IPA.
- Sekoita jauhot, leivinjauhe ja mausteet. Kääntele joukkoon.
- Paista noin 45 minuuttia. Jäähdytä kokonaan.
- Vatkaa yhteen tuorejuusto, tomusokeri ja vanilliinisokeri. Peitä kakku juustokuorrutteella.
IPA:n kevyt karvaus tasapainottaa makean kuorrutteen täydellisesti. On kuin kakku saisi aikuismaisen, hienostuneen alatekstin.
Näin valitset oikean oluen kakkuun
Tummat kakut (suklaa, karamelli): Valitse tummia olutlajeja – stout, porter, dubbel, rauchbier.
Vaaleat, raikkaат kakut (sitruuna, porkkana): Valitse witbier, pale ale, Saison tai vaalea lager.
Mausteкakut (piparkakku, hunajaleivos): Kokeile belgialaista trippeliä tai mausteista jouluolutta.
Ja muista: oluen laatu vaikuttaa makuun. Käytä jotain, mitä oikeasti joisit. Kakku ansaitsee sen.
Siinä se. Viisi kakkua. Viisi olutlajia. Ja viikonloppu, josta tuli yhtäkkiä paljon mielenkiintoisempi. Hyvää leivontaa!
