Jeg husker fortsatt lyden da bestemor brakk en skive rugbrød i to på kjøkkenbordet og dyppet den ene halvdelen i glasset med gløgg. Et øyeblikk fløt den bare på overflaten, trakk til seg duften av kanel og nellik, og så ble den spist med skje rett fra glasset. Som barn syntes jeg det var litt rart – brød hører hjemme sammen med smør og ost, ikke i et drikkeglass. Nå, flere tiår senere, etter å ha lært å lese smaker mer systematisk bak en bardisk, forstår jeg hvorfor den kombinasjonen fungerte så godt.
Det finske rugbrødet er ikke bare en hverdagslig selvfølge på frokostbordet. Det er et surt, mørkt og fyldig brød som skiller seg fra mange andre lands hvetedominerte brødkultur nettopp på grunn av surheten og rugfiberinnholdet. Denne samme surheten er nøkkelen til hvorfor det passer bedre sammen med gløgg enn mange tradisjonelle gløgg-følgesvenner, som pepperkaker eller mandler.
Surt brød konkurrerer ikke med gløggens sødme – det rydder plass til den.— MAGNUS MIXMASTER
Hvorfor surhet og krydder møtes
Gløgg bygges vanligvis på saft eller rødvin, tilsatt juleskrydder: kanel, nellik, kardemomme, ingefær og ofte også pomerans. Disse krydderne er de samme som gir smak til pepperkaker – ikke rart, for gløgg og pepperkaker har i Finland lenge gått hånd i hånd i juletiden. Men om høsten, før selve julesesongen, fungerer gløgg også helt fint som sin egen kveldsdrikk, uten pepperkake-tilknytning.
Rugbrødets surhet balanserer gløggens sødme på samme måte som sitron balanserer en tung saus. Når brødet er mørkt og tett – for eksempel surt rugbrød i østfinsk stil – smelter dets dype, nesten karamelliserte kornighet sammen med kanel og nellik. Vestfinsk, litt søtere rugbrød fremhever derimot gløggens krydder mykere, mindre skarpt.
Dypping eller bare nytelse ved siden av?
Bestemors metode – å dyppe brødskiven rett i gløggglasset – er ikke den eneste måten, men kanskje den mest interessante. Det fuktede rugbrødet mykner og trekker til seg krydret væske, slik at det oppstår en nesten dessertaktig helhet som spises med skje. Hvis dette føles for dristig, fungerer det like godt å spise brødskiven for seg, en liten bit om gangen, mellom slurker av gløgg. I begge tilfeller er prinsippet det samme: det sure og det krydrede veksler i munnen, uten at det ene dominerer over det andre.
Det trengs lite eller ikke noe smør på brødet – fett ville bare bremse brødets evne til å trekke til seg gløggens smak. Ønsker du å tilføye noe, fungerer en tynn skive godt lagret ost overraskende bra, fordi umamien gir mer dybde uten å overdøve krydderne.
Gløgg du lager selv
Den mest tradisjonelle finske gløggen lages på solbærsaft, men i dag er også rødvinsbaserte og helt alkoholfrie varianter vanlige. Begge fungerer sammen med rugbrød, fordi det avgjørende er krydderblandingen, ikke alkoholen.
Rødvinsbasert gløgg
Ingredienser
- 1 flaske (ca. 7,5 dl) rødvin
- 0,5 dl solbærsaftkonsentrat
- 1 dl vann
- 0,5–1 dl sukker etter smak
- 1 ts nellikspiker
- 1–2 kanelstenger
Fremgangsmåte
- Bland alle ingrediensene i en kjele.
- Varm opp på svak varme – ikke la det koke, for for mye varme fordriver aromaene.
- La krydderne trekke i minst 10 minutter.
- Smak til og juster sødmen med sukker.
Alkoholfri eplegløgg
Ingredienser
- 3 dl eplejuice av god kvalitet
- 3 dl alkoholfri hvitvin
- 4 kanelstenger
- 8 stjerneanis
- en sprut flytende honning
Fremgangsmåte
- Bland ingrediensene i en kjele.
- Varm opp og la trekke i minst 10 minutter.
- Juster sødmen med honning.
Den alkoholfrie varianten er noe lettere og fruktigere, og passer spesielt godt når rugbrødet er mørkt og kraftig surt – da blir ikke den lettere gløggen overdøvet av brødet.
Høstkveldens egen ritual
Dette paret trenger ikke jul for å skje. En mørknende oktoberkveld, ullsokker og et dampende glass på bordet er nok. Mens mange først starter gløggsesongen i desember, er det verdt å prøve det allerede nå om høsten – roligere, uten julens hastverk, bare deg selv og en god brødskive.
Hvis det er barn i familien eller noen som ikke drikker alkohol, fungerer alkoholfri gløgg og den samme rugbrødskiven like godt ved bordet – ingen blir sittende uten sitt eget glass.
