Calvadoksessa on jotain, mikä saa sen aina valumaan spriitkaapin takaosaan, ginin ja viskin taakse, ja se nostetaan esiin vasta kun joku mainitsee omenapiirakan tai crêpes Suzetten. Harmi oikeastaan. Tämä Normandiasta, Ranskasta peräisin oleva omenaväkevä on juuri sitä, mitä lokakuinen sunnuntai tarvitsee: se maistuu kypsältä hedelmältä, hieman mausteelta ja hennolta tynnyrikypsytyksen vivahteelta, vaatimatta samaa vakavuutta kuin lasillinen konjakkia.
Tällä viikolla päätin testata, toimisiko calvados highball-pohjana – siis sillä yksinkertaisella kaavalla, jossa on väkeviä alkoholijuomia, jäätä ja jotain kuohuvaa täyttämässä lasin. Vastaus oli kumiseva kyllä – ja resepti on niin yksinkertainen, ettei se tuskin ansaitse edes reseptin nimeä.
Jotkut drinkit vaativat suunnittelua. Tämä vaatii vain, että sinulla on pullo kaapissa.Magnus Mixmaster
Miksi calvados toimii highballissa
Calvados on tislattua siideriä, valmistettu omenoista (joskus hitusella päärynää) jotka kasvatetaan Normandiassa. Parhaat pullot kypsytetään tammitynnyreissä, mikä antaa väriä ja toffeen, kuivatun hedelmän ja mausteiden sävyjä puhtaan omenaluonteen päälle. Tämä tekee calvadoksesta kiehtovan korvaajan konjakille tai viskille klassisissa long drink -juomissa – siinä on tarpeeksi voimaa kantamaan makua jään ja kuplien läpi, mutta hedelmäisyys tekee siitä vähemmän totisen lasissa.
Highballissa on kyse kolmen asian tasapainosta: voimasta, makeudesta ja haposta. Calvados hoitaa ensimmäisen, loraus omenasiirappia tai omenamehua huolehtii toisesta, ja hyvä, hapokas siideri hoitaa kolmannen – plus kuplat, jotka tekevät drinkistä jotain, mitä juo hitaasti koko iltapäivän ajan.
Perusresepti
Tämä on highball, johon päädyin muutaman kokeilusunnuntain jälkeen. Katso koko resepti alta – tässä vain muutama ajatus siitä, miksi se on koottu juuri näin.
Käytän kuivaa, hapokasta siideriä pelkän soodan tai tonicin sijaan, koska se rakentaa calvadoksen omenaluonnetta eteenpäin sen sijaan että kilpailisi sen kanssa. Jos haluat lasiin lisää maustetta, ohut siivu tuoretta inkivääriä on kiva lisä suoraan lasiin.
Kolme suuntaa drinkille
Kun peruskaava on hallussa, on helppo säätää yhtä elementtiä kerrallaan ja saada aivan erilainen drinkki:
- Mausteinen ja lämmin: vaihda osa siiderista hieman lisää calvadosta ja lisää siivu tuoretta inkivääriä tai kanelitanko, jota pyöritellään lasissa. Sopii hyvin juustolautasen tai karamellisoidun sipulin kanssa.
- Katkera ja aikuinen: muutama tippa appelsiinikatkeroa nostaa hedelmäisyyttä ja antaa drinkille cocktailmaisemman luonteen, ilman että tarvitsee shakeroida mitään.
- Kevyt ja yksinkertainen: jätä siideri pois ja täytä tavallisella tonicilla. Lopputulos on kuivempi ja raikkaampi, lähes syysversio gin tonicista.
Alkoholiton versio
Tässä et tarvitse calvadosta etkä alkoholillista siideriä saadaksesi jotain hyvää lasiin. Käytä pohjana hyvää, suodattamatonta omenamehua – mieluiten sellaista, jossa on hieman happoa, ei vain makeutta – ja täytä alkoholittomalla, hapokkaalla siiderillä tai hyvällä kivennäisvedellä. Loraus sitruunaa ja muutama tippa etikkapohjaista marjasiirappia (shrub), jos sinulla sattuu olemaan sitä varastossa, antaa drinkille tarpeeksi monimutkaisuutta, ettei se maistu pelkältä mehulta. Muista, että alkoholiton siideri voi silti sisältää jäämiä alkoholia käymisprosessista – tarkista etiketti, jos se on sinulle olennaista.
Tarjoilu sunnuntaina
Calvados-highball ei vaadi mitään hienoa bartarvikkeistoa. Korkea lasi, runsaasti jäätä ja kaksi pulloa riittävät. Tarjoile mielellään pienen juusto- ja kuivattujen hedelmien lautasen kanssa, tai yksinkertaisesti kirjan ja penkin kanssa ikkunan ääressä. Tämä ei ole drinkki, joka pyytää huomiota – se on olemassa tehdäkseen sunnuntaista hieman pidemmän.
