Raclettella on erityinen kyky tehdä aikuisista kärsimättömiä. Istut siinä oman pannusi ääressä ja tuijotat juustoa. Onko se saanut jo väriä? Entä nyt? Sillä välin peruna katoaa vadilta.
Haluan lasiini jotain raikasta tähän illalliseen. Kuiva valkoviini, kuiva omenasiideri tai omenamehu kivennäisveden kanssa ovat kolme hyvää suuntaa. En siksi, että sulatettu juusto vaatisi jonkin salaisen juoman, vaan siksi, että pidän kontrastista lämpimän, suolaisen ruoan ja viileän kulauksen välillä.
Aloita siitä, mikä päätyy juuston alle
Keitetyt perunat, leipä ja muutama cornichon antavat erilaisen lautasen kuin makeat paahdetut porkkanat ja palsternakat. Juusto sitoo kaiken yhteen, mutta lisukkeet saavat silti vaikuttaa lasiin.
Perunoiden ja suolaisen juuston kanssa aloittaisin raikkaasta, kuivasta valkoviinistä. Riesling tai sauvignon blanc ovat kaksi tyyliä, joita kannattaa kysyä Systembolagetilta. Kuvaile ensin ruoka ja vasta sitten rypäle: ”Syömme raclettea, perunoiden ja hapokkaiden lisukkeiden kanssa.” Se kertoo illasta enemmän kuin ”jokin hyvä valkoinen”.
Happo vastapainona rikkaalle ruoalle on käyttökelpoinen lähtökohta. WSET käsittelee juuri rasvan, hapon ja suolan yhteispeliä. Käytännössä sinun ei tarvitse ajatella sitä joka suupalalla. Tunnustele, tekeekö mielesi seuraavaa suupalaa.
Siideri paahteisen reunan kaveriksi
Kun juurekset saavat uunissa tummia reunoja, alan haluta omenaa lasiin. Kokeile kuivaa siideriä juustogratiinin kanssa, jossa on perunaa ja palsternakkaa. Minulle juuri omenan, paahteisuuden ja suolaisuuden kohtaaminen tekee yhdistelmästä houkuttelevan.
Voit valita myös punaisen. Kokeilisin kevyempää punaviiniä, mielellään hieman viileänä, jos se on seurueen mieleen. Suola ja rasva voivat pehmentää karheuden tuntua, kuten WSET kuvaa talviruoan ja -viinin yhdistämisen oppaassaan. Juustoa ei siis tarvitse käyttää argumenttina punaviinin kieltämiseksi pöydästä.
Sama huolellisuus alkoholittomaan
Aseta omenamehu ja kylmä kivennäisvesi omiin kannuihinsa ja anna jokaisen sekoittaa itse. Itse aloitan suunnilleen yhtä suurilla osilla ja säädän ruoan mukaan. Makeamman juuresgratiinin kanssa haluan usein enemmän vettä; suolaisen juuston kanssa saatan arvostaa enemmän omenaa.
Cornichonit saavat mielellään jäädä pöytään myös silloin, kun alkoholiton juoma tulee esiin. Pieni hapokas rapsakkuus tekee puolet nautinnosta lautasellani.
Fondue toimii hyvin samalla ajatuksella: valitse raikas suunta ja maista ruoan kanssa. Sen jälkeen voit unohtaa lasianalyysin. Jonkun täytyy silti vahtia sitä viimeistä perunaa.
