Hyvässä ginger beerissä on jotain lähes maagista. Se poreillee, puree hieman kieltä ja siinä on se lämmin, maanläheinen inkiväärin maku, joka saa sinut yhtäkkiä ajattelemaan: tätä haluan jalostaa eteenpäin. En vain täyttää lasia jäällä ja vodkalla, vaan tehdä jotain, joka todella maistuu keväälle.
Sanotaan suoraan: ginger beer ei ole pelkkä Moscow Mulen pohja. Se on täysivaltainen cocktailainesosa, jossa on runko, happamuus, aromi ja poreilu – ja se rakastaa raikkaita, vihreitä makuja yhtä paljon kuin mausteita ja sitrusta. Kun yhdistät sen kausiherkkuihin kuten estragoniin, raparperiin ja vihreään omenaan, lasissa tapahtuu jotain eleganttia ja odottamatonta.
Tässä kolme ohjetta, joita olen kehitellyt tänä keväänä. Ne on suunniteltu eri tilaisuuksiin ja eri kunnianhimotasoille. Mikään niistä ei vaadi hienoja välineitä – tarvitset vain leikkuulaudan, hyvän muddlerin (tai puulusikan) ja halun nauttia jostain hyvästä.
Ginger beer cocktailpohjana
Ennen kuin aloitamme: ginger ale ja ginger beer ovat eri asioita. Ginger ale on miedon makea. Ginger beer on fermentoitu – joko lievästi alkoholipitoinen tai alkoholiton – ja siinä on paljon voimakkaampi inkiväärin luonne, sekä lämpöä että happamuutta. Se on se, mitä tässä tarvitaan.
Fever-Tree Premium Ginger Beer on luotettava klassikko, jossa luonnollinen inkiväärin lämpö ja raikkaus ovat hyvässä tasapainossa – sopii kaikkiin kolmeen alla olevaan ohjeeseen. Siinä on puhdas, terävä inkiväärin maku ilman keinotekoista jälkimakua, ja kuplat pysyvät lasissa pitkään. Jos haluat jotain persoonallisempaa ja pohjoismaisempaa, Bergenistä löytyy 7 Fjell Ginger Ninja Strong Ginger Beer – 6 % ginger beer, jossa on kunnon puraisua ja kuiva, lähes pippurinen lopetus. Se tuo drinkille lisäulottuvuuden, erityisesti kolmannessa ohjeessa.
Kotitekoinen ginger beer on tietenkin huippu, jos sinulla on aikaa ja halua – yksinkertainen käymisastia vedellä, inkivääriä, sokeria ja hiivaa tuottaa jotain täysin ainutlaatuista 48 tunnissa. Mutta lauantai-iltapäivänä, kun terassi on viimein auki, hyvä kaupasta ostettu versio toimii erinomaisesti.
Drinkki 1: Estragon & sitruuna-mule
Estragon on yrtti, joka yllättää ihmiset aina. Se tuoksuu anisille ja puutarhalle, on kevyt ja raikas, ja maistuu siltä kuin joku olisi puristanut kevään yhteen lehteen. Yhdistettynä ginger beeriin ja ripauksen sitruunaan tästä tulee aperitiivi, jonka haluat tehdä yhä uudelleen.
Sopii: Tiistai-iltaan töiden jälkeen, tervetuliaisjuomaksi kevätjuhliin tai yksinkertaisesti siksi, että ansaitset sen.
Ainekset
- 15 cl Fever-Tree Premium Ginger Beer
- 4 cl vodka
- 2 cl tuorepuristettua sitruunamehua
- 1 cl yksinkertaista sokeriliuosta (1:1)
- 5–6 tuoretta estragonvartta
- Jäätä
Valmistusohje
- Laita estragonlehdet highball-lasin pohjalle ja muddle varovasti – haluat aromin, et karvauutta.
- Täytä lasi jääpaloilla.
- Kaada vodka, sitruunamehu ja sokeriliuos jään päälle.
- Lisää ginger beer päälle ja sekoita varovasti kerran.
- Koristele tuoreella estragonvarrella ja ohuella sitruunaviipaleella.
Vinkki: Haluatko alkoholittoman version? Korvaa vodka 4 cl:lla omena- tai rypälemehua. Toimii yllättävän hyvin.
Drinkki 2: Raparperi-fizz
Raparperilla ja inkivääriä on luonnollinen sukulaisuus – molemmat ovat happamia ja hieman uppiniskaisia, ja ne täydentävät toisiaan sen sijaan että taistelisivat. Lisää hieman botanisia noteja sisältävää giniä, niin sinulla on drinkki, joka maistuu siltä kuin joku olisi jäädyttänyt täydellisen kevätpäivän ja sulattanut sen lasiisi.
Sopii: Viikonloppubrunsille, rosén vaihtoehdoksi terassilla tai kevyen kasvisruoan kanssa.
Ainekset
- 12 cl ginger beer (mielellään 7 Fjell Ginger Ninja Strong Ginger Beer lisäpuraisua varten)
- 4 cl gin (valitse jotain botanista ja vaaleaa)
- 3 cl raparperikompottia (katso alla oleva vinkki)
- 1 cl tuorepuristettua limetin mehua
- Jäätä
Valmistusohje
- Kaada gin, raparperikompotti ja limetin mehu shakeriin jään kanssa.
- Ravista 10–12 sekuntia.
- Siivilöi jääpalojen päälle rocks-lasiin tai leveään highball-lasiin.
- Lisää ginger beer päälle.
- Koristele pienellä palalla raakaa raparperia tai limettikuoren kierteellä.
Raparperikompotti: Keitä 150 g pilkottua, puhdistettua raparperia 75 g sokerin ja 3 rkl veden kanssa noin 10 minuuttia, kunnes se on pehmeää. Siivilöi neste – sitä käytät. Loput voit laittaa jogurtin päälle.
Gin-valinta: Botaninen, kuiva gin, jossa tuntuu kataja ja hieman sitrusta, toimii tässä parhaiten. Vältä giniä, jossa on hyvin hallitsevat yrtit kuten laventeli – ne voivat törmätä raparperiin. Esimerkiksi Balmenach Caorunn Small Batch Scottish Gin skotlantilaisine botanisine aineksineen (koivunlehti, pihlaja, tuomi) sopii hyvin – siinä on puhdas, pohjoismainen profiili, joka ei peitä raparperia alleen.
Drinkki 3: Vihreä omena ja inkivääri-highball
Tämä on kolmikon juhlallisin. Vihreällä omenalla on kirkas, lähes terävä hedelmäisyys, joka toimii inkiväärin hermoa jatkavana elementtinä. Lisää hieman akvaviittia luonteeksi, niin sinulla on drinkki, jolla on pituutta ja kompleksisuutta koko illan ajaksi.
Sopii: Terassijuhliin, grillailuun kavereiden kanssa tai silloin kun haluat vaikuttaa ilman liiallista vaivannäköä.
Ainekset
- 15 cl ginger beer
- 4 cl akvaviitti
- 3 cl tuorepuristettua vihreää omenamehua (mielellään Granny Smith)
- 1 cl tuorepuristettua sitruunamehua
- ½ cl hunajasiirappia (1 osa hunajaa + 1 osa kuumaa vettä)
- Jäätä
Valmistusohje
- Täytä korkea highball-lasi jääpaloilla – mitä isompia sen parempi.
- Kaada akvaviitti, omenamehu, sitruunamehu ja hunajasiirappi suoraan lasiin.
- Sekoita kevyesti noin 5–6 kertaa pitkällä baarilusikalla.
- Lisää ginger beer varovasti päälle.
- Koristele ohuella vihreän omenan viipaleella ja halutessasi pienellä ripaukella merisuolaa.
Akvaviittiprofiili: Nuori, kuminalajikkeeseen perustuva akvaviitti toimii loistavasti – kumina sopii yhteen inkiväärin kanssa tavalla, joka tuntuu kuin ne olisi tehty toisiaan varten. Jærakevitt Original on hyvä esimerkki klassisesta norjalaisesta akvaviitista, jossa on selkeä kuminaprofiili ja puhdas, raikas luonne. Jos haluat jotain pyöreämpää, tynnyrissä kypsytetty vaihtoehto on kiinnostava, mutta silloin saatat haluta vähentää omenamehua hieman.
Alkoholiton versio: Korvaa väkevät alkoholijuomat 3 cl:lla hyldeblomstmehua ja 1 cl:lla omenasiiderietikkaa (kyllä, tosissaan – se antaa saman karvauuden, joka tekee drinkistä kiinnostavan).
Sana tasapainosta
Riippumatta siitä, minkä drinkin teet: ginger beer on itsessään makea ja voimakas, joten ole varovainen sokerin määrän kanssa muussa lasissa. Happokomponentti – lime, sitruuna tai hedelmämehu – on paras ystäväsi. Se pitää drinkin raikkaana ja estää kaiken romahtamisen makeaksi kaaokseksi.
Ja käytä aina tuoretta jäätä. Se kuulostaa itsestäänselvältä, mutta jää, joka on istunut pakastimessa viikon ja imenyt ruoan hajuja, on vihollisesi. Täytä jääkuutioastia säännöllisesti, käytä isoja paloja aina kun voit, ja anna ginger beerin tehdä työ, johon se on tehty.
Viimeinen asia: nämä drinkit on tehty säädettäviksi. Pidätkö happamammasta? Lisää sitruuna- tai limetinmehua puoli cl. Haluatko hieman makeampaa? Lisää pari tippaa sokeriliuosta. Tässä ei ole yhtä oikeaa vastausta – on vain sinun makusi, sinun lasisi ja kevätilta, joka ansaitsee jotain hyvää.
Hyvää kevättä – ja skål terassisesongin ensimmäiselle cocktailkierrokselle.
