On jotain lähes paradoksaalista siinä, että kaataa olutta kakkuvuokaan. Neste on tummaa, karvaanmakuista, tuoksuu paahteiselta mallakselta ja karamellilta – mitään sellaista, mitä intuitiivisesti yhdistäisit makeaan leivonnaiseen. Mutta juuri siksi se toimii.
Aloin kokeilla olutta leivonnaisissa muutama vuosi sitten, kun minulla oli puoliksi juotu pullo imperial stoutia jääkaapissa. Se piti heittää pois, mutta tuoksu – se syvä, lähes siirappimainen paahteisen mallaksen aromi – sai minut ajattelemaan: entä jos tämä monimutkaisuus voisi nostaa suklaakakun uudelle tasolle? Vastaus oli kyllä. Enemmän kuin kyllä, itse asiassa. Kakusta tuli kosteampi, tummempi, syvyydeltään sellainen, johon maito tai vesi ei olisi pystynyt.
Tumma olut – erityisesti stout ja porter – sisältää mallaksesta peräisin olevaa luontaista makeutta, kevyttä karvaustta joka tasapainottaa sokeria, sekä täyteläisyyden, joka toimii lähes ylimääräisenä makukerroksena taikinassa. Kun lämmität sitä, hiilihappo haihtuu ja jäljelle jää paahteisen viljan, karamellin ja kahvin konsentroitu olemus – joskus vihjeitä vaniljasta tai suklaasta. Se on kuin lisäisit umamin kerroksen jälkiruokaan.
Tässä kolme reseptiä, joissa oluen maku todella on pääosassa – ei vain mukana koristeeksi.
Suklaa-stout-kakku suolaisella karamellikuorrutteella
Tämä on klassikko. Tumma, kostea, lähes brownie-mainen koostumukseltaan, mutta monimutkaisuudeltaan sellainen, että vieraat kysyvät, mikä salaisuus on. Imperial stout on tähän ihanteellinen – korkea alkoholiprosentti ja rikas mallasprofiili antavat kakulle sekä syvyyttä että kosteutta. Amundsen Barrel Aged Upside Down Christmas Cake Pastry Stout (PRODUCT_ID: 12272302) on upea valinta, jos haluat lisää mauste- ja tynnyrikypsytyskerroksia, mutta mikä tahansa voimakas stout toimii.
Ainekset
Noin 24 cm irtopohjavuokaan:
- 200 g voita
- 200 ml imperial stoutia (8–12 %)
- 75 g kaakaota (hyvälaatuinen, makeuttamaton)
- 200 g vehnäjauhoja
- 300 g sokeria
- 1 tl leivinjauhetta
- ½ tl suolaa
- 2 kpl munaa
- 100 ml smetanaa
Kuorrutteeseen:
- 100 g sokeria
- 50 g voita
- 100 ml kermaa
- 1 tl hiutaleisuolaa
Valmistusohje
- Kuumenna uuni 180°C:een. Voitele vuoka huolellisesti.
- Sulata voi ja olut yhdessä kattilassa keskilämmöllä. Sekoita joukkoon kaakao, kunnes seos on sileää. Anna jäähtyä muutama minuutti.
- Sekoita jauhot, sokeri, leivinjauhe ja suola isossa kulhossa.
- Vatkaa munat ja smetana toisessa kulhossa.
- Kaada olutseos kuivien ainesten päälle, sekoita varovasti, lisää sitten munaseos. Älä sekoita liikaa – taikinan tulee olla ohutta ja hieman kokkareista.
- Kaada vuokaan ja paista uunin keskitasolla noin 45–50 minuuttia. Kakku on valmis, kun se on vetäytynyt hieman reunoista ja tikku tulee lähes puhtaana ulos.
- Anna kakun jäähtyä kokonaan ennen kuorruttamista.
- Valmista kuorrute: Sulata sokeri kuivassa pannussa, kunnes se on kullanväristä. Sekoita joukkoon voi (varo roiskumista!), sitten kerma. Keitä 2–3 minuuttia, kunnes seos paksuuntuu. Lisää suola. Anna kuorrutteen jähmettyä hieman ennen kuin kaadат sen kakun päälle.
Maustettu kakku belgialaisella dubbel-oluella ja tuorejuustokuorrutteella
Tässä vaihdamme stoutin belgialaiseen dubbel-olueen – tummaan, mallaspitoiseen olueen, jossa on rusinoiden, karamellin ja joulumausteiden sävyjä. Tämä yhdistelmä tuottaa maustetun kakun, joka on kostea, aromaattinen ja täydellinen talviloman kahvipöytään mökillä. Belgialaisessa dubbel-oluessa on usein hieman makeutta ja hedelmäisyyttä, joka nostaa inkiväärin ja neilikan esiin tavalla, johon tumma stout ei pysty.
Ainekset
Noin 1,5 litran kakkuvuokaan:
- 250 ml belgialaista dubbel-olutta (6–8 %)
- 150 g voita
- 200 g tummaa siirappia
- 200 g sokeria
- 300 g vehnäjauhoja
- 2 tl leivinjauhetta
- 2 tl jauhettua inkivääriä
- 1 tl kanelia
- ½ tl neilikkaa
- ½ tl kardemummaa
- 2 kpl munaa
Tuorejuustokuorrutteeseen:
- 200 g tuorejuustoa (maustamaton)
- 50 g voita, huoneenlämpöisenä
- 150 g tomusokeria
- 1 tl vaniljauutetta
Valmistusohje
- Kuumenna uuni 175°C:een. Voitele ja jauhota vuoka.
- Kuumenna olut, voi, siirappi ja sokeri kattilassa, kunnes voi on sulanut. Älä keitä. Anna jäähtyä kädenlämpöiseksi.
- Sekoita jauhot, leivinjauhe ja mausteet kulhossa.
- Vatkaa munat kevyesti ja sekoita ne olutseokseen.
- Kaada neste kuivien ainesten päälle ja sekoita tasaiseksi, ohueksi taikinaksi.
- Kaada vuokaan ja paista noin 50–60 minuuttia. Kakun tulee olla kiinteä keskeltä.
- Anna jäähtyä kokonaan ennen tuorejuustokuorrutteen levittämistä.
- Valmista tuorejuustokuorrute: Vatkaa tuorejuusto ja voi kuohkeaksi. Siivilöi joukkoon tomusokeri ja lisää vanilja. Vatkaa sileäksi ja kevyeksi.
Browniet coffee stoutilla ja hasselpähkinöillä
Kolmas resepti on yksinkertaisempi, mutta ei yhtään vähemmän vaikuttava. Coffee stout – eli stout, joka on pantu kahvin tai kahvipapujen kanssa – antaa brownieille ylimääräistä kahvimaista karvaustta, joka tasapainottaa makeuden täydellisesti. De Tvende Deus ex Nihilo Imperial Coffee Stout (PRODUCT_ID: 11521302) on norjalainen esimerkki voimakkaalla kahviluonteella, joka toimii tässä erinomaisesti, mutta mikä tahansa hyvä coffee stout tekee tehtävänsä.
Ainekset
Noin 20x30 cm vuokaan:
- 200 g tummaa suklaata (vähintään 70 %)
- 150 g voita
- 150 ml coffee stoutia
- 200 g sokeria
- 3 kpl munaa
- 100 g vehnäjauhoja
- 1 tl vaniljauutetta
- 100 g paahdettuja hasselpähkinöitä, karkeasti hienonnettuna
- ½ tl hiutaleisuolaa
Valmistusohje
- Kuumenna uuni 180°C:een. Vuoraa vuoka leivinpaperilla.
- Sulata suklaa ja voi vesihauteessa. Sekoita joukkoon olut.
- Ota pois lämmöltä ja sekoita joukkoon sokeri.
- Vatkaa munat joukkoon yksi kerrallaan.
- Kääntele joukkoon jauhot, vanilja, pähkinät ja suola. Älä sekoita liikaa.
- Kaada vuokaan ja paista 25–30 minuuttia. Browniet saavat olla vielä hieman pehmeitä keskeltä.
- Ripottele hiutaleisuolaa päälle, kun ne ovat vielä lämpimiä.
Miksi se toimii?
Olut – erityisesti tumma olut – sisältää mallaksesta peräisin olevia monimutkaisia aromeja, ja alkoholi auttaa vapauttamaan rasvoja ja vahvistamaan makua. Hiilihappo edistää myös taikinaan kevyempää rakennetta, samaan tapaan kuin maito tai piimä, mutta paljon enemmän persoonallisuudella. Kun olut lämmitetään tai paistetaan, suuri osa alkoholista haihtuu, mutta aromit jäävät.
Kyse ei ole siitä, että kakussa maistuisi olut, vaan siitä, että käytetään oluen makuprofiilia – paahteinen, makea, hieman karvas – ainesosana samalla tavalla kuin vaniljaa tai kanelia. Se on ero kakun välillä, joka maistuu litteän makealta, ja sellaisen välillä, jolla on syvyyttä, tasapainoa ja jotain, mitä et aivan osaa nimetä.
Joten kun sinulla on ensi kerralla pullo imperial stoutia tai porteria yli: älä heitä sitä pois. Kaada se kulhoon, sytytä uuni ja anna olutpullon muuttua leivonnaiseksi. On aika, että tumma olut saa ansaitsemansa paikan – myös kakkuvadilla.
