Viisi lämmintä viiniä, jotka vievät sinut kauas jouluglögistä

Kun kalenteri näyttää tammikuuta ja lämpömittari laskee, on helppo ajatella, että glögikausi on ohi. Mutta miksi sen pitäisi olla? Lämmin, mausteinen viini ei ole vain adventtiajan juoma – se on upea tapa lämmittää talvi-ilta, olitpa sitten kutsumassa ystäviä kylään tai haluatpa vain tehdä perjantai-illasta hieman erityisemmän.

Perinteisen glögin ongelma on, että se on usein… ennalta-arvattava. Kaneli, neilikka, rusinat. Tunnemme sen. Rakastamme sitä. Mutta neljän joulukuun viikon jälkeen voi olla mukavaa saada jotain aivan muuta. Joten tänä vuonna haastankin sinut: anna jouluglögin levätä seuraavaan adventtiin ja tutki villimpiä variantteja, jotka toimivat vähintään yhtä hyvin juuston, tapaksen tai yksinkertaisen keiton kanssa.

Aloita kuivalla punaviinillä – mieluiten jollain hedelmäisellä, kuten yksinkertaisella Côtes du Rhône tai espanjalaisella Garnacha. Kaada kattilaan ja lisää tuoretta inkivääriä (n. 40 grammaa), kahden yuzun mehu (tai limen mehu, jos yuzua on vaikea löytää), pari tähtianista ja reilu loraus hunajaa. Lämmitä varovasti noin 70 asteeseen – älä keitä. Anna hautua kymmenen minuuttia, siivilöi ja tarjoile ohuen inkivääriviipaleen kera lasissa.

Yuzu antaa hapokkaan, lähes kukkaisen sitrusluonteen, joka leikkaa viinin raskaan olemuksen läpi, kun taas inkivääri nostaa lämmön esiin. Täydellinen aasialaishenkiseen ruokaan – kokeile sitä dumplingien tai yksinkertaisen misokeiton kanssa.

Miksi se toimii: Sitrusten ja inkiväärin yhdistelmä on klassinen aasialaisen ruokakulttuurin elementti, ja kun sen siirtää lämpimään viiniin, saat jotain, mikä tuntuu sekä tutulta että täysin uudelta. Inkivääri antaa puhtaan, terävän lämmön, joka on aivan erilainen kuin kanelin makea, pyöreä lämpö.

Ota kohtuuhintainen ruby port (sinun ei tarvitse käyttää hyllyn kalleinta) ja sekoita yhtä suuriin osiin vahvaa chai-teetä. Lisää kardemummaa, kokonainen kanelitanko, hieman mallasmaissia ja ehkä pieni loraus vaniljaa. Lämmitä hitaasti ja anna hautua vartin verran. Siivilöi ja tarjoile pienissä laseissa.

Tämä variantti on voimakas ja makea, lähes kuin nestemäinen jälkiruoka. Se sopii täydellisesti suklaan, karamellisoitujen pähkinöiden tai aterian päätökseksi. Jos haluat lisää potkua, voit lisätä pienen lorauksen appelsiinimehua juuri ennen tarjoilua.

Pro tip: Käytä laadukasta irtainta chai-teetä, ei teepusseja. Makuero on merkittävä, ja saat paljon monimutkaisemman makuprofiili. Anna teen hautua pitkään – vähintään viisi minuuttia – ennen kuin sekoitat sen portviiniin.

Tässä jätämme puhtaan viinin ja sekoitamme mukaan jotain hieman jännittävämpää. Ota puoli pulloa täyteläistä punaviiniä (mieluiten jotain, jossa on hieman pippuria ja mausteita, kuten Syrah), sekoita 2 dl mezcalia, kourallinen kuivattuja chipotle-chilejä, tummaa siirappia (mieluiten agave) ja kahden appelsiinin kuori. Lämmitä varovasti, maista matkan varrella ja säädä makeutta.

Mezcal antaa savuisen, lähes maanläheisen luonteen, joka on täysin erilainen kuin perinteinen glögi. Tämä juoma ei sovi kaikille – mutta ne, jotka pitävät siitä, tulevat rakastamaan sitä. Tarjoile grillilihan, chili con carnen tai hyvän, suolaisen juuston kanssa.

Varoitus: Aloita vähemmällä chilillä kuin luulet tarvitsevasi. Lämpö voimistuu juoman hautuessa, ja on helpompi lisätä enemmän kuin pelastaa liian tulinen erä. Jos menet yli, voit tasapainottaa hieman ylimääräisellä agavesiirapilla ja lorauksen limellä.

Kuka sanoo, että lämpimän viinin täytyy olla punaista? Ota kuiva valkoviini, jossa on hyvä happamuus – Sauvignon Blanc tai yksinkertainen Pinot Grigio toimii erinomaisesti. Lämmitä tuoreen siiderin kanssa (ei makean), tuoreiden timjaminoksien, ripauksen valkoista pippuria ja hieman hunajan kera. Tarjoile teekupeissa ohuen omenaviipaleen kera.

Tämä variantti on paljon kevyempi ja aromaattisempi kuin perinteinen glögi, ja sopii täydellisesti lounasbuffetille, kalan tai kevyen kasvisruoan kanssa. Se on myös hyvä vaihtoehto niille, jotka kokevat punaviinin liian raskaaksi.

Kausivariaatio: Jos haluat tehdä tästä vieläkin talvisemman, voit lisätä pienen palan tuoretta rosmariinia timjamin kanssa. Se antaa hieman hartsimaisen, pohjoismaisen luonteen, joka sopii täydellisesti kylmälle tammikuun illalle.

Viimeisenä variantti, joka muistuttaa enemmän lämmintä after dinner -juomaa. Käytä italialaista punaviiniä – mieluiten yksinkertaista Montepulcianoa – ja lisää reilusti amarettoa, kuivattuja kirsikoita, hieman vaniljatankoa ja mantelilastuja. Lämmitä, anna hautua ja tarjoile pienissä laseissa muutaman kirsikan kera pohjalla.

Tämä juoma on makea, pähkinäinen ja intensiivinen. Se korvaa lähes jälkiruoan, ja on täydellinen rauhalliseen iltaan takan ääressä ystävien kanssa, jotka nauttivat hitaasta tahdista.

Ekstra touch: Paahda mantelilastut kevyesti kuivalla pannulla ennen kuin lisäät ne. Se antaa syvemmän, pähkinäisemmän maun, joka nostaa koko juoman uudelle tasolle. Ja jos todella haluat vaikuttaa, flambeeraa amaretto ennen kuin sekoitat sen mukaan – se polttaa pois hieman alkoholia ja antaa karamellisoituneen syvyyden.

Lämmitä, älä keitä: Alkoholi haihtuu nopeasti yli 78 asteen lämpötilassa, joten pidä lämpötila noin 65–75 asteessa. Käytä digitaalista lämpömittaria, jos haluat olla tarkka. Jos sinulla ei ole lämpömittaria, juoman pitäisi höyrytä hyvin, mutta ei koskaan kuplia.

Käytä edullista viiniä: Sinun ei tarvitse käyttää kallista tavaraa. Kun lämmität ja maustat, monet vivahteista katoavat joka tapauksessa. Valitse jotain yksinkertaista, hedelmäistä ja ilman liikaa tanniineja. Hyvä nyrkkisääntö: jos et joisi sitä kylmänä, et pidä siitä lämpimänäkään.

Siivilöi aina: Kukaan ei halua kanelitankoa tai kokonaista neilikkaa lasissa. Käytä hienoa siivilää tai kahvisuodatinta. Pidän pienestä teesiivilästä, jonka voin ripustaa kattilan reunalle – niin voin helposti nostaa mausteet pois, kun maku on täydellinen.

Maista matkan varrella: Kaikilla on erilainen makeus-aisti. Aloita vähemmällä sokerilla tai hunajalla kuin resepti sanoo, ja säädä matkan varrella. Muista, että makeus korostuu juoman jäähtyessä hieman, joten maista tarjoilulämpötilassa, ei kiehuvana.

Tarjoile oikein: Pienet lasit (n. 10–15 cl) toimivat parhaiten. Lämmin viini on tiivistettyä, eikä sitä harvoin juo enempää kuin yhdestä kahteen lasia. Pidän pienistä teekupeista tai irish coffee -laseista – ne pitävät lämmön hyvin ja näyttävät hyvältä.

Lämpimän, mausteisen viinin hienous on siinä, että se sopii niin moneen tilanteeseen. Viileä lauantai-iltapäivä. Epävirallinen illallinen, jossa haluat tarjota vieraille jotain lämmintä heidän tullessaan sisään kylmästä. Tai vain tiistai-ilta, jolloin kaipaat jotain muuta kuin tavallista viiniä.

Olen alkanut ajatella lämmintä viiniä eräänlaisena talvicocktailina – jotain, jota voit kokeilla, mukauttaa maun ja tilaisuuden mukaan, ja tarjoilla silloin kun se tuntuu oikealta. Ei vain adventissa, ei vain jouluna, vaan koko talven ajan.

Joten seuraavan kerran, kun seisot viinihyllyn edessä ja mietit, mitä tehdä viikonlopun ystävällisillalliselle, muista, että glögi ei ole vain adventtiajan juoma. Pienellä luovuudella, muutamalla yksinkertaisella mausteella ja edullisella viinipullolla voit luoda jotain täysin ainutlaatuista, joka sekä lämmittää että yllättää.

Ja kuka tietää – ehkä juuri sinun yuzu-glögistäsi tulee pöydän puheenaihe, eikä joulukuun tylsästä jouluglögistä. Minulle kyse on talven pitämisestä mielenkiintoisena, yksi höyryävä kuppi kerrallaan.