On viikonloppuja, jolloin ei jaksa tehdä suurta numeroa. Haluat jotain, joka maistuu kesältä, tekee vähän vaikutuksen vieraisiin, mutta ei vaadi kahden tunnin työtä keittiössä. Nämä kaksi reseptiä ovat vastaus.
Inspiraatio tulee yhdestä kesän klassisimmista makuyhdistelmistä – meloni ja prosciutto. Makea, tuoksuva meloni vastaan suolainen, umami-rikas kinkku. Se on yksinkertaista, mutta toimii joka kerta. Kysymys kuuluu vain: entä jos nostaisimme sen lasiin?
Vastaukseksi syntyi kaksi juomaa. Jäinen, raaputtava granita, jonka teet edellisenä iltana. Ja fat-pesty spritz, joka käyttää prosciutto-rasvaa pyöristämään ja syventämään kevyttä, kuplivaa juomaa. Molemmat ovat täydellisiä myöhäiseen iltapäivään puutarhassa, terassilla tai missä ikinä vietätkin norjalaista kesääsi.
Resepti 1: Hunajamelon-granita mintulla
Granita on lähimpänä mitä kotioloissa pääsee meren ääreen – mutta paljon parempaa. Se ei ole jäätelöä eikä slushya. Se on raaputtava, kiteinen hedelmäjää lähes rustiikilla rakenteella, jota on yllättävän elegantti tarjoilla. Ja parasta? Teet lähes mitään. Pakastin tekee työn.
Tässä versiossa käytetään hunajamelonia pohjana. Kypsä, kesän makea ja kukkainen aromi, johon vain tuore minttu sopii. Ripaus hiutalesuolaa ja hieman limemehua huolehtii siitä, ettei se ole liian kiltti – haluat juoman, ei lastentarha-jälkiruoan.
Ainekset
- 1 kypsä hunajameloni (n. 800–900 g puhdistettua hedelmää)
- 2 rkl sokeria (säädä melonin makeuden mukaan)
- 1 limen mehu
- 1 pieni kourallinen tuoreita mintunlehtiä
- 1 ripaus hiutalesuolaa
- 1–2 rkl vettä tarvittaessa
Valmistusohje
- Halkaise meloni, poista siemenet ja leikkaa hedelmäliha irti. Karkea hakkaa ja laita tehosekoittimeen.
- Lisää sokeri, limemehu, minttu ja ripaus hiutalesuolaa. Aja täysin sileäksi. Maista – haluat selkeän makeuden ja raikasta happamuutta taustalla.
- Kaada seos matalaan metallivuokaan. Leipävuoka toimii täydellisesti.
- Laita pakastimeen. 1 tunnin kuluttua: raaputa pinta haarukalla, jotta jäätyminen alkaa tasaisesti.
- Toista raaputtaminen 30 minuutin välein noin 3–4 tunnin ajan, kunnes sinulla on ilmava, rapea granita.
- Tarjoile jäähdytetyissä laseissa mintunlehden ja pienen limeviipaleen kera.
Vinkki: Jos teet sen edellisenä iltana, raaputa kerran viimeisen kerran juuri ennen tarjoilua rakenteen löyhdyttämiseksi. Granita kestää hyvin yön yli.— MAGNUS MIXMASTER
Resepti 2: Prosciutto-pesty spritz
Fat washing – väkevien alkoholijuomien tai viinin infusoiminen rasvalla – kuulostaa monimutkaisemmalta kuin se on. Periaate on yksinkertainen: rasva kantaa makua. Kun annat sulatetun prosciutto-rasvan olla kosketuksissa aperitiiviviinin kanssa, suolaiset umami-aromit siirtyvät nesteeseen. Sen jälkeen jäädytät seoksen, rasva kovettuu ja voidaan kuoria pois – kirkas kuin kello, mutta nyt syvyydellä ja suolaisuudella, jota mikään muu ainesosa ei voi antaa.
Tässä käytämme aperitiiviviiniä pohjana – jotain kevyttä ja katkeroista, mielellään Lillet Blanc tai valkoinen vermutti. Yhdistettynä prosciutto-aromeihin ja kuplilla kruunattuna tämä on juoma, joka maistuu klassiselta makuelämykseltä, jonka tunnet hyvältä antipasto-pöydältä. Suolainen, kukkainen, kevyesti katkeroinen – ja kuplat nostavat kaiken.
Kupliin suosittelen kuivaa crémantia. Peter & Peter Crémant Brut on hyvä valinta – siinä on raikas happamuus, neutraali hedelmäisyys ja se on riittävän edullinen, ettei kaduta kaataa sitä spritziin. Vaihtoehtoisesti Arne & Carlos Hyggebobler Crémant de Loire toimii yhtä hyvin, hieman pyöreämmällä hedelmäprofiililla ja mukavalla norjalaisella taustalla, joka sopii tyyliin.
Ainekset
- 2–3 viipaletta prosciuttoa (ohuita, hyvälaatuisia)
- 20 cl Lillet Blanc tai valkoinen vermutti
- 4–5 cl kuivaa crémantia tai muuta kuivaa kuohuviiniä
- 1 cl valkoista balsamicoa (valinnainen, mutta suositeltu)
- Jäätä
- Koristelu: ohut viipale hunajamelonia ja vastajauhettu mustapippuri
Fat washing -välineet:
- Pieni paistinpannu
- Tiivis astia kannella
- Pakastin
Valmistusohje
Fat washing – tehdään 12–24 tuntia etukäteen:
- Laita prosciutto-viipaleet kuivalle paistinpannulle keskilämmölle. Anna niiden sulattaa rasva ja rapeantua – 3–4 minuuttia. Ota kinkut pois (niitä voi napostella odotellessa).
- Kaada nestemäinen rasva (n. 1–2 tl) Lillet Blanciin tai vermutin joukkoon. Sekoita varovasti.
- Laita seos pakastimeen vähintään 8 tunniksi. Rasva kovettuu pinnalle.
- Kuori rasvakerros pois lusikalla. Siivilöi mielellään hienon siivilän tai kahvisuodattimen läpi.
- Aperitiiviviini on nyt fat-pesty ja valmis käytettäväksi. Se säilyy hyvin jääkaapissa 3–4 päivää.
Itse juoma:
- Täytä matala viinilasi jäällä.
- Kaada päälle 5–6 cl fat-pestystä aperitiiviviinistä.
- Lisää valkoinen balsamico jos käytät sitä – se tuo makean happamuuden, joka sitoo kaiken yhteen.
- Kruunaa varovasti kuivalla kuohuviinillä.
- Aseta ohut viipale hunajamelonia lasin reunalle ja jauha hieman mustapippuria päälle.
Kuplavinkki: Vältä makeita prosecco-variantteja tässä – ne törmäävät prosciutton suolaisuuteen. Pidä kiinni jostakin kuivasta ja raikkaasta, niin fat-pesty aromit pääsevät loistamaan.
Tarjoile ne yhdessä
Kaksi reseptiä toimivat erinomaisesti rinnakkain. Granita jäähdytettynä tervetuliaispalana tai kevyenä jälkiruokana, spritz aperitiivinä grillin lämmetessä. Makean, jäisen melonin ja suolaisen, kompleksisen spritsin yhdistelmä on aivan yhtä hyvä lasissa kuin lautasella.
Kutsu vieraat maistamaan granita-lasia spritzihuikkojen välissä. Se on pieni, hauska yksityiskohta, joka usein käynnistää keskustelun – ja sehän on koko pointti hyvässä viikonloppujuhlassa.
Kippis ja hyvää kesää.
Pikaopas: kaksi reseptiä
| Granita | Prosciutto-spritz | |
|---|---|---|
| Valmistusaika | 4–5 tuntia (lähinnä pakastusaika) | 8–12 tuntia (fat washing) |
| Alkoholi | Ei (voi lisätä hieman Aperolia) | Kyllä, kevyt (n. 10–12%) |
| Parhaiten tarjoiltuna | Tervetuliaispalana tai jälkiruokana | Aperitiivinä |
| Vaikeustaso | Helppo | Keskitaso |
