Elokuun illoissa on jotain erityistä. Aurinko on yhä lämmin, mutta se roikkuu nyt hieman alempana, ja valo on saanut sen kultaisen, hunajansävyisen sävyn, joka kertoo sinulle, että jokin on muuttumassa. Grilliliha tuoksuu samalta kuin heinäkuussa, mutta ilmassa on jotain – kevyempi tuulenvire ehkä, tai vain vatsan tuntuma siitä, että koulukirjat pitää pian kaivaa esiin.
Silloin kevyt, jäänsininen spritz ei tunnu oikealta. Mutta täyteläinen punaviini Bordeaux'sta? Ei, siihen on vielä aivan liian aikaista.
Paras viini on se, joka sopii tunnelmaan – ei se, joka imponoi jollekin.— OLE SOMMELIER
Tämä on hetki niille viineille, joita voimme kutsua siirtymäviineiksi: roseille, joissa on hieman enemmän runkoa kuin kaikkein vaaleimmissa provençalaisissa kesäperhostyypeissä, ja kevyille punaviineille, joita voi tarjoilla viileinä ilman, että ne menettävät kaiken viehätyksensä. Viinit, jotka sopivat tunnelmaan juuri niin kuin haluat – rento, mutta ei ajattelematon.
Miksi rosé on edelleen vastaus – mutta erilainen tyyppi
Suurin osa meistä on viettänyt kesän vaaleimpien ja kuivimpien provençalaisten kanssa, mitä löytää. Siinä ei ole mitään vikaa – mutta se tyyli on suunniteltu brutaaliin päivähelteeseen ja jääkylmään kehoon. Elokuussa tarvitsemme jotain, jossa on hieman enemmän rakennetta, hieman enemmän hedelmää ja mielellään hieman enemmän alkoholia kantamaan maku tummempiin iltoihin.
Garzón Pinot Noir Rosé Reserva Uruguaysta on hyvä esimerkki juuri tästä. Pinot noir -rypälelajike antaa silkkisen pehmeän suutuntuman ja selkeän mansikkafruutin, mutta Uruguayn mannermainen ilmasto antaa sille hieman enemmän syvyyttä kuin monilla eurooppalaisilla sisaruksilla. Sillä on lähes kermainen suutuntuma, vaniljan ja punaisten marjojen vihjeitä, jotka jäävät pitkäksi aikaa jälkimakuun. Nautitaan mielellään noin 10–12 asteen lämpötilassa, ja se kestää hyvin seistä hetken pöydällä menettämättä muotoaan.
Toinen ehdokas, joka osuu elokuun tunnelmaan, on Rabl Zweigelt Rosé Itävallasta. Zweigelt on rypälelajike, joka ei ole kovin tunnettu, mutta se ansaitsee enemmän huomiota: hieman enemmän karvaustta kuin pinot'lla, selkeä kirsikan ja villin vadelman vihje, ja raikkautta, joka ei kuitenkaan ole hapokasta epämiellyttävyyden rajalla. Ajattele sitä elegantin rosén ja nuoren kevyen punaviinin välimuotona – herkullisella mineraalisella finishillä, joka tekee siitä erityisen ruokaystävällisen.
Kevyet punaviinit – viinin paras elokuusalaisuus
Tässä kohtaa monet pysähtyvät ja rypistävät nenäänsä. "Punaviini?" he sanovat. "Elokuussa?"
Mutta odota hetki. On olemassa kokonainen maailma kevyitä, viileitä punaviineja, jotka eivät ole raskaampia kuin hyvä rosé – ne ovat vain hieman tummempia väriltään ja niissä on hieman enemmän tanniineja. Beaujolais on ilmeisin esimerkki, mutta kyse on muustakin kuin pelkästä Beaujolais Villagesista.
Gamay-rypälelajike, joka hallitsee Beaujolaisissa, tuottaa viinit, joissa on matalat tanniinit, korkea happamuus ja tunnistettava vadelman ja orvokin raikkauden. Tarjoillaan viileänä – mielellään noin 14 asteen lämpötilassa – ja yhtäkkiä ero täyteläiseen roséen ei ole niin suuri. Tärkeintä on olla tarjoilematta niitä huoneenlämmössä; silloin ne menettävät kaiken eleganssinsä ja muuttuvat litteiksi ja raskaiksi tavalla, joka ei tee kenellekään palvelusta.
Samoin nuori Valpolicella Pohjois-Italiasta – ei amarone, vaan yksinkertainen, kevyt tyyli – voi toimia täydellisesti elokuuviininä. Kevyt, mehukas, corvina-rypälelajikkeen karvauuden vihjeellä, joka tekee siitä vastustamattoman grillilihan kanssa. Sillä on lähes leikkisä laatu, ikään kuin se ei ottaisi itseään liian vakavasti. Siitä pidän.
Mitä tarjoilet sen kanssa?
Tämä on arki-kohtaa-viikonloppu-ruokaa: viikonlopun grilli-illan tähteet, nopea pastasalaatti, ehkä hieman juustoa ja kinkkua, koska joku löysi puolityhjän Parma-paketin kaapista. Nämä viinit eivät ole vaativia. Ne eivät vaadi täydellistä kolmen ruokalajin ateriaa – ne ovat iloisia osallistumaan mihin tahansa, mitä on meneillään.
Joitakin konkreettisia yhdistelmiä, jotka toimivat erityisen hyvin:
- Lammas grillissä – kevyt Zweigelt rosé istuu kuin nakutettu; lihan rasva tarvitsee happamuuden kontrastin, jottei se käy liian raskaaksi
- Pasta tomaatilla ja chorizolla – nuori Valpolicella tai gamay tekee ihmeitä tässä; tomaatin happamuus ja chorizon mausteisuus löytävät vastineensa
- Juusto ja charcuterie – lähes mikä tahansa kevyt punaviini toimii, mutta hieman täyteläisempi rosé nostaa sen uudelle tasolle
- Grillattua kalaa – pidä kiinni rosésta, mielellään sellaisesta, jossa on hieman mineraalisuutta, joka ei peitä herkän kalan makua
- Yksinkertainen burgersalaatti tai wrappit – elokuuruokaa parhaimmillaan, ja tässä kannattaa vain kaataa se, mikä on kylmää
Lämpötila on puolet työstä
Se saattaa tuntua yksityiskohdalta, mutta lämpötila, jossa tarjoilet viinin, on ratkaiseva – ehkä erityisesti näiden kevyiden elokuun punaviinien kohdalla. Liian kylmänä hedelmä katoaa happamuuden seinän taakse. Liian lämpimänä alkoholi ottaa vallan ja tekee viinistä litteän ja raskaan tavalla, joka ei ole miellyttävä.
Yksinkertainen nyrkkisääntö: rosé tarvitsee 20–30 minuuttia jääkaapissa huoneenlämmöstä. Kevyt punaviini tarvitsee 10–15 minuuttia. Kumpikaan ei saisi tulla suoraan kuumasta autosta tai aurinkoiselta hyllyltä.
Ja tässä on pieni salaisuus, jonka jaan hyvällä omallatunnolla: jääpala punaviinissä ei ole viinirikos. Se on käytännöllinen ratkaisu lämpimänä elokuun iltana. Kenenkään ei tarvitse tietää sitä, eikä viini valita.
Siirtymää ei tarvitse pelätä
On helppo tulla sentimentaaliseksi, kun kesä alkaa kallistua. Mutta elokuun illoissa on myös jotain vapauttavaa – niissä on hieman enemmän rauhaa. Koulun alku tuo takaisin rakenteen, jota monet oikeastaan kaipaavat viikkojen vapaan virran jälkeen. Rutiinit palaavat, ja niiden mukana eräänlainen helpotus.
Ja sen rakenteen myötä tulee mahdollisuus istua alas, kaataa lasi, joka on hieman lämpimämpi kuin spritz, ja oikeasti maistaa sitä. Ei vain juoda sitä.
Parhaat elokuuviinit eivät ole kalleimpia tai monimutkaisimpia. Ne ovat niitä, jotka sopivat hetkeen: tarpeeksi kevyitä, jotta ne eivät tunnu raskailta, mutta tarpeeksi luonteikkaita pysyäkseen mukana, kun keskustelu syvenee ja kynttilät sytytetään. Se tasapaino on koko pointti – ja juuri sitä tasapainoa varten nämä viinit on tehty.
