On juomia, jotka vaativat sinulta hieman kärsivällisyyttä. Ei siksi, että ne olisivat vaikeita, vaan koska ne palkitsevat sen, joka pysähtyy ja todella kuuntelee. Amontillado on tällainen juoma – ja kesä on itse asiassa täydellinen aika tutustua siihen.
Espanjalainen viinialue Jerez de la Frontera on kotonaan joillekin maailman väärinymmärretyimmistä viineistä. Sherry on pitkään yhdistetty isoäidin makeaan lasiin ja pölyisiin kellarihyllyihin – mutta todellisuus on paljon jännittävämpi. Ja kaikista sherryn tyyleistä amontillado on se, joka yllättää eniten.
Mitä amontillado oikeastaan on?
Amontillado aloittaa elämänsä finona – eli kuivana, vaaleana sherrynä, jota suojelee flor-niminen valkoinen hiivakerros. Mutta siinä missä fino-tuottajat säilyttävät tämän kerroksen, amontillado-tuottajat antavat florin kuolla pois. Tällöin sherry alkaa hapettua, ja juuri tässä muutoksessa syntyy sen ainutlaatuinen luonne: pähkinäinen, syvä, karamellin ja kuivatun hedelmän vihjeitä – mutta silti kuiva ja tiukka jälkimaussa.
Tulos on viini, joka maistuu siltä kuin joku olisi ottanut finon raikaan, suolaisen leiman ja sekoittanut sen oloroson lämpimään pähkinäisyyteen. Kutsu sitä vaikkapa sherryjen keskipisteeksi – mutta keskipiste on usein se kiinnostavin paikka olla.
Tämä kaksivaiheinen kypsymisprosessi – ensin biologinen florin alla, sitten hapettava – antaa amontilladolle makuprofiilia, jota mikään muu viini maailmassa ei pysty jäljittelemään:
- Väri: Kultainen ravunpunaiseen – syvempi kuin fino, vaaleampi kuin oloroso
- Aromi: Saksanpähkinä, hasselpähkinä, kuivattu aprikoosi, karamelli ja vihjaus merestä
- Maku: Kuiva ja pähkinäinen, pitkällä ja elegantilla jälkimaussa
- Alkoholi: Tyypillisesti 16–18 %, mikä tuo tiettyä täyteläisyyttä ilman raskautta
Miksi amontillado on aliarvostettu?
Amontilladolla on imageongelma. Sherryn tuntemattomat ajattelevat yleensä joko supermarketin makeaa kermasherry-tyyliä tai äärimmäisen kuivaa fino-tyyliä, jota tarjoillaan jääkylmänä tapaksen kanssa. Amontillado putoaa näiden kahden mielikuvakategorian väliin ja jää huomaamatta.
Mutta tässä on syytä mainita Edgar Allan Poe – joka nosti amontilladon kirjallisuuden kartalle vuoden 1846 synkässä novellessaan. Poe tiesi ilmeisesti jotain, mitä useimmat eivät tiedä: että amontillado ansaitsee jotain paljon parempaa kuin unohduksen.
Se on myös viini, joka on uskomattoman monipuolinen pöydässä. Kuiva pähkinäisyys tekee siitä unelmapartnerin leikkeleiden, aged cheddarin, manchegon, pähkinäkakun ja jopa tumman suklaan kanssa. Hyvä kesälomaaamu charcuterie-lautasen ja oliivien kanssa sopii myös täydellisesti pienen amontillado-lasin kanssa – hieman viilennettynä, ei jääkylmänä. Se on sellainen yhdistelmä, joka saa vieraat kysymään: "Mitä tämä on, ja miksi en ole juonut tätä ennen?"
Kolme amontillado-pulloa, jotka kannattaa tuntea
Saatavilla on joitakin todella hyviä vaihtoehtoja, ja hinnat ovat paljon järkevämpiä kuin laatu antaisi olettaa.
Lustau Amontillado Los Arcos (37,5 cl, 18 %) on luonnollinen paikka aloittaa. Lustau on yksi Jerezin arvostetuimmista sherry-taloista, ja Los Arcos on klassinen esimerkki tyylistä: selkeän pähkinäinen, kuivatun viikunan, hieman mehiläisvahan ja suolaisen, pitkän jälkimaun vihjeitä. Pieni pullo on myös täydellinen sille, joka haluaa maistella sitoutumatta kokonaiseen 75 senttilitraan. Ajattele sitä johdantona – sellaisena, jonka haluat todennäköisesti toistaa.
La Frontera Amontillado Medium Dry (75 cl, 17 %) on helpommin lähestyttävä valinta – hieman hedelmäisempi ja makeuden vihjeen kanssa, mikä tekee siitä helpomman lähestyä niille, jotka eivät vielä ole täysin mukavia täysin kuivien tyylien kanssa. Tässä on enemmän kuivattua aprikoosia ja vaaleaa karamellia aromissa, ja jälkimaku on pehmeä ja ystävällinen. Tämä sopii erinomaisesti aperitiiviksi kesäillalla, mielellään muutaman suolatun mantelin kanssa. Yksinkertainen, mutta ei koskaan tylsä.
Ja sitten on Equipo Navazos La Bota 85 de Fino Amontillado (75 cl, 16 %) – tämä on uteliaalle. Equipo Navazos on kulttinimike sherry-harrastajien keskuudessa; he poimivat poikkeuksellisia tynnyrejä eri bodegaista ja pulloittavat ne puuttumatta sisältöön liikaa. La Bota 85 on fino, joka on matkalla amontilladoksi – se on vielä vaalea ja raikas, mutta alkaa osoittaa syvyyttä ja pähkinäistä kompleksisuutta. Se on kuin kuulisi musiikkikappaletta juuri sillä hetkellä, kun se vaihtaa sävellajia. Kiehtovaa ja hieman maagista.
| Tuote | Tilavuus | Alkoholi | Tyyli |
|---|---|---|---|
| La Frontera Amontillado Medium Dry | 75 cl | 17 % | Puolikuiva, hedelmäinen |
| Lustau Amontillado Los Arcos | 37,5 cl | 18 % | Kuiva, pähkinäinen |
| Equipo Navazos La Bota 85 | 75 cl | 16 % | Kuiva, siirtymäluonne |
Näin tarjoilet amontilladon
Amontillado tarjoillaan mielellään hieman viilennettynä – noin 12–14 astetta on ihanteellinen. Ei jääkylmänä kuten fino, ei huoneenlämpöisenä kuten punaviini. Tavallinen valkoviinilasi toimii hyvin, mutta hieman suurempi lasi avaa aromit paremmin kuin kapea copita-lasi, johon sherry perinteisesti yhdistetään.
Älä myöskään pelkää avata pulloa ja käyttää siihen hieman aikaa. Amontillado kestää olla avattuna jääkaapissa kaksi tai kolme viikkoa – mikä on suuri etu useimpiin valkoviineihin verrattuna. Se tarkoittaa, että voit ottaa lasin perjantaina, toisen tiistaina, ja pullolla on silti jotain sanottavaa.
Ruoan kanssa mahdollisuudet ovat monet. Tässä joitakin yhdistelmiä, jotka toimivat erityisen hyvin kesällä:
- Leikkeleet ja manchego – klassinen yhdistelmä, ja hyvästä syystä
- Grillatut mantelit ja oliivit – yksinkertainen ja lyömätön naposteltavana
- Kylmä lohi tillin ja smetanan kanssa – suolainen, pähkinäinen luonne nostaa kalan
- Tumma suklaa – yllättävän hyvä, erityisesti 70 % kaakaota tai enemmän
Onko amontillado kesäjuoma?
Ehdottomasti. Ajattele sitä näin: amontillado ei ole raskas talvijuoma. Se on tarpeeksi kompleksinen antaakseen sinulle jotain mietittävää, mutta tarpeeksi raikas tukahduttamatta sinua kuumuudessa. Ota puolillaan oleva pullo La Frontera Amontillado Medium Drytä mukaan piknikille. Juttele siitä, mitä tunnet lasissa. Lupaan, että joku sanoo "saksanpähkinä" ja joku sanoo "kuivattu aprikoosi" – ja molemmat ovat oikeassa.
Se on sherryjen taikuutta: se on avoin tulkinnalle, mutta ei koskaan välinpitämätön. Amontillado ei ole kaikille. Mutta niille, jotka antavat sille mahdollisuuden, on vaikea palata takaisin – ja kesä on paras aika ottaa ensimmäinen askel.
