Spritz-formaatissa on jotain, mikä vain toimii. Kuplat, jää, hieman karvaustta tai kukkaista aromia, ja väri, joka saa lasin näyttämään kuin se olisi luotu elokuvakohtaukseen. Mutta sanotaan se suoraan: Aperol-spritz on loistava, mutta siitä on tulossa jo hieman liian ennustettava. Huhtikuinen lauantai on täydellinen tilaisuus kurkottaa hieman pidemmälle. Ei kauas – puhumme edelleen kolmesta ainesosasta ja isosta lasista. Mutta hieman enemmän uteliaisuutta lähtökohtana.
Tässä kolme spritz-varianttia, jotka vievät rakastetun formaatin aivan uusiin suuntiin. Kaikki kolme rakentuvat odottamattomien pohjien varaan: norjalainen omenaviini, valkoinen vermutti ja elderflower-likööri. Ja kaikki kolme maistuvat keväälle lasissa.
Norjalainen omenaviiini-spritz – kodikas ja raikas
Norjalainen omenaviini on yksi skandinaavisen juomakulttuurin suurista salaisuuksista. Sillä on terävä, lähes siiderimainen happamuus, mutta enemmän syvyyttä – kuin omenatarha juuri sateen jälkeen, hunajan ja vihreän ruohon vihjeineen. Yhdistettynä kuohuviiniin ja siivuun tuoretta inkivääriä syntyy spritz, joka tuoksuu norjalaiselta syksyltä mutta maistuu keväälle.
Ainesosat
- 6 cl norjalaista omenaviiiniä (puolikuiva)
- 8 cl kuohuviiniä, mielellään raikas crémant tai cava
- 2 cl inkiväärisiirappia (kotitekoinen tai laadukas kauppaversio)
- Isoja jääpaloja
- Vihreitä omenalohkoja ja tuoretta minttua koristeluun
Valmistusohje
- Täytä iso ballon- tai spritz-lasi reunoja myöten jääpaloilla.
- Kaada omenaviiini jään päälle ja lisää inkiväärisiirappi.
- Sekoita varovasti kerran yhdistämiseksi.
- Täytä kuohuviinillä, kaada hitaasti lasin reunaa pitkin kuplien säilyttämiseksi.
- Koristele ohuilla omenalohkoilla ja pienellä tuoreen minttun tupsuilla.
Käytä puolikuivaa norjalaista omenaviiiniä parhaan tasapainon saavuttamiseksi. Liian kuiva, ja juoma voi tulla teräväksi; liian makea, ja se menettää raikkauden ja napsahtelevan luonteen, jota tavoittelemme.
Valkoinen vermutti-spritz – sofistikoitunut aperitiivi
Valkoinen vermutti – eli vermouth blanc – on cocktailmaailman aliarvostetuimpia ainesosia. Se on kukkainen, yrttinen ja makeudeltaan sellainen, joka ei tunnu makealta, vaan pyöreältä ja tasapainoiselta. Spritzin pohjana se antaa sinulle jotain paljon monimutkaisempaa kuin tavallinen aperitiivi-likööri.
Chazalettes Vermouth della Regina on erinomainen valinta tähän. Tämä piemontelainen vermutti on valmistettu vanhan reseptin mukaan, joka on saanut inspiraationsa kuninkaallisesta savoijilaisesta hovista, ja sillä on selkeä botaninen luonne – aistii valkoisia kukkia, vaniljaa ja hienovaraista karvaustta pohjalla. Se on juuri sellainen pohja, joka nostaa yksinkertaisen spritzin joksikin, jonka muistaa.
Ainesosat
- 7 cl valkoista vermuttia (esim. Chazalettes Vermouth della Regina)
- 8 cl kuohuviiniä (kuiva ja raikas tyyli)
- 1 cl tuorepuristettua sitruunamehua
- 2–3 tippaa katkeroita (appelsiini tai gentian)
- Jäätä
- Sitruunaviipale ja tuore rosmariini koristeluun
Valmistusohje
- Täytä iso lasi runsaasti jäätä.
- Kaada vermutti ja sitruunamehu lasiin.
- Lisää 2–3 tippaa katkeroita – ei enempää, niiden pitää vain vihjata olemassaolostaan.
- Täytä kuohuviinillä.
- Sekoita kerran, hyvin varovasti.
- Koristele paksulla sitruunaviipaleella ja rosmariinin oksalla, jonka puristat ensin kevyesti sormien välissä aromin vapauttamiseksi.
Vermutti on jo monimutkainen – anna sen loistaa. Katkero on tässä vain viimeinen ajatus, ei pääelementti.
Elderflower-spritz – kukkatarha lasissa
Hylleenkukka on ehkä kaikkein kevätmaisin maku, mitä on olemassa. Makea, tuoksuva, lähes parfyyminen – mutta tavalla, joka muistuttaa sinua metsäkävelystä sen jälkeen, kun aurinko on lämmittänyt lehvistön. Spritzin pohjana elderflower-likööri on maaginen, mutta se vaatii vastapainoa. Tässä käytämme hyvää crémantia ja hieman kuivaa valkoviiniä pitämään makeuden kurissa.
Ainesosat
- 4 cl elderflower-likööriä (esim. St-Germain tai vastaava)
- 4 cl kuivaa valkoviiniä (mielellään nuori, yrttinen tyyli – sauvignon blanc tai grüner veltliner)
- 8 cl kuohuviiniä
- Muutama tippa tuorepuristettua limeä
- Jäätä
- Tuoreita kurkkuviipaleita ja haluttaessa tuoreita hylleenkukkia koristeluun
Valmistusohje
- Täytä lasi runsaasti jääpaloilla.
- Kaada elderflower-likööri ja valkoviini lasiin.
- Purista muutama tippa limeä päälle – tämä happamuus on avain makeuden pitämiseksi tasapainossa.
- Täytä kuohuviinillä.
- Koristele ohuilla kurkkuviipaleilla ja, jos olet onnekas löytämään niitä, muutamalla tuoreella hylleenkukkatertuilla.
Elderflower-likööri on makea, mutta sen tiedät jo. Vaihtele valkoviinin määrää ylös tai alas maun mukaan – jos haluat enemmän kuivuutta, lisää valkoviiniä ja vähennä likööriä hieman.
Kuplien suhteen: mitä kannattaa käyttää?
Spritz on pitkälti riippuvainen kuplista. Ne nostavat, luovat tekstuuria, tuovat pienen napsahtelevan raikkausteen, joka tekee koko formaatista elävän. Et tarvitse shampanjaa – mutta et myöskään halua litteitä kuplia.
Paul Chollet Crémant de Bourgogne Blanc de Noirs Brut on tässä vankka työhevosvalinta. Raikas ja puhdas nenässä punaisien marjojen ja valkoisen leivän vihjeineen, hienolla perlage-kuplinnalla, joka pitää hyvin lasissa. Se ei ole hallitseva, mutta tuo tarpeeksi luonnetta, jottei spritzistä tule litteä ja anonyymi.
Vaihtoehtoisesti voit etsiä hyvää cavaa – Campo Viejo Cava Brut Reserva 2022 on budjettivystävällinen, luotettava ja sillä on kevyt, rapea luonne, joka sopii hyvin kaikkiin kolmeen yllä olevaan varianttiin.
Tunnelma on puolet mausta
Spritz ei ole vain juoma – se on olotila. Kun valo lankeaa matalana pöydälle, ystävät istuvat tiiviisti, ja joku on laittanut musiikin päälle tekemättä siitä numeroa, silloin kaikki maistuu hieman paremmalta.
Mikä tekee näistä kolmesta variantista erityisiä, on se, että ne kaikki kantavat mukanaan selkeän aistillisen identiteetin. Omenaviiini on maanläheinen ja pohjoismainen. Vermutti on elegantti ja botaninen. Elderflower on unelmoiva ja kukkainen. Valitse mielialan mukaan. Tee kaikki kolme, jos haluat vaikuttaa.
Yksi asia on varma: mikään niistä ei maistu Aperolilta. Ja se on juuri pointti.
Hyvää kevätlauantaita – ja muista, että paras juoma on se, jonka oikeasti teet.
