Se alkoi vahingosta. Halusin valmistaa rasvapestyn rommin cocktailiin, mutta cashewpähkinät olivat loppu. Keittiönkaapista löytyi purkki auringonkukansiemeniä, jotka olin ostanut leivontaa varten. Ajattelin: miksei? Tulos oli niin odottamattoman hyvä, että seuraavien viikkojen aikana kävin läpi kaiken, mitä kaapeista löytyi. Kaurahiutaleet, seesaminsiemenet, pinjansiemenet, pellavansiemenet – kaikilla on jotain annettavaa drinkille, jos tiedät miten.
Nyt kun kevät lähestyy ja kaipaamme jotain kevyempää ja raikkaampaa lasiin, on houkuttelevaa antaa kevyiden väkevien alkoholijuomien loistaa. Mutta ne eivät välttämättä tarvitse vain sitrussmehua ja jäätä. Ruokakomeronkin avulla voit antaa yksinkertaisille drinkeille rakennetta, syvyyttä ja pähkinäistä täyteläisyyttä, joka pysyy eleganttina.
Miksi kuivatuotteet toimivat
Kaurahiutaleet, siemenet ja pähkinät sisältävät rasvaa, kuitua ja proteiinia, jotka voivat sitoutua alkoholiin ja tuoda sekä makua että suutuntumaa. Kun infusoit väkeviä alkoholijuomia kauralla, saat kermaisen, lähes maitomaisen vivahteen. Seesaminsiemenet antavat kevyesti paahdettua, pähkinäistä luonnetta. Auringonkukansiemenet ovat tukevampia ja maanläheisiä, pinjansiemenet hienostuneita ja hieman makeita.
Parasta on, että useimmat menetelmät vievät viidestä minuutista muutamaan tuntiin. Ei erikoislaitteita, ei hienoja ainesosia erikoisliikkeestä. Vain sinä, shakeri ja muutama ainesosa, jotka sinulla todennäköisesti jo on.
Kolme tekniikkaa, jotka sinun täytyy hallita
1. Infuusio: Kaada kaurahiutaleita tai siemeniä lasiin väkevän alkoholijuoman kanssa (vodka, gin, blanc vermutti), anna seistä muutama tunti keittiönpöydällä ja siivilöi sitten kahvisuodattimen läpi. Aika vaihtelee: kaurahiutaleet tarvitsevat 2–4 tuntia, paahdetut seesaminsiemenet 30–60 minuuttia.
2. Rasvapesu: Ravista väkeviä alkoholijuomia voimakkaasti paahdettujen siementen tai pähkinöiden kanssa, laita seos pakastimeen muutamaksi tunniksi. Rasva jähmettyy pinnalle, ja siivilöit kirkkaan nesteen alta. Tulos on uskomattoman silkkinen, pähkinäinen drinkki-pohja.
3. Orgeat-inspiroitu siirappi: Sekoita kaurahiutaleita tai pinjansiemeniä kuuman veden kanssa blenderissä, anna seistä 20 minuuttia, siivilöi ja keitä neste sokerin kanssa (1:1). Saat kermaisen siirappin, joka toimii täydellisesti sour-drinkeissä tai tiki-klassikoissa.
Viisi drinkkiä, jotka todistavat asian
1. Kaura-Martini
Kaunis muunnelma vodka martinista. Infusoi vodka 3 rkl kaurahiutaleilla per 2 dl kolmen tunnin ajan. Siivilöi ja sekoita kuten klassinen martini kuivan vermutin kanssa. Tulos on drinkki, jolla on lähes silkkinen suutuntuma ja hienovarainen, pähkinäinen alatoni, joka tekee siitä mielenkiintoisemman kuin perusversion.
Ainesosat:
- 6 cl kaura-infusoitua vodkaa
- 1,5 cl kuivaa vermuttia
- Tippa saliinia (suolaa liuotettuna veteen)
- Sitruunankuori koristeluun
Valmistusohje:
- Sekoita ainesosat jään yli 30 sekuntia.
- Siivilöi jäähdytettyyn martinilasiin.
- Purista sitruunankuori lasin yli ja laita se drinkkiin.
2. Seesami-Sour
Paahdetut seesaminsiemenet antavat hieman tumman, kevyesti savuisen vivahteen, joka sopii täydellisesti valkoiseen rommiin tai vodkaan. Tämä on drinkki, joka yllättää – se näyttää klassiselta sourelta, mutta maku on jotain aivan muuta.
Ainesosat:
- 5 cl seesamilla infusoitua vodkaa tai rommia
- 2,5 cl sitruunamehua
- 2 cl hunajasiirappia
- 1 keltuainen (kermaista täyteläisyyttä varten)
- Seesaminsiemeniä koristeluun
Valmistusohje:
- Dry-shake (ilman jäätä) kaikki ainesosat voimakkaasti 15 sekuntia.
- Lisää jää ja ravista uudelleen 10 sekuntia.
- Kaksinkertaisesti siivilöi coupelasiin.
- Ripottele seesaminsiemeniä päälle koristeluun.
3. Pinjansiemen-Gimlet
Hienostunut, hieman makea gimlet, jossa pinjansiemenillä infusoitu gin kohtaa kotitekoisen pinjansiemensiirapin. Tämä on kevätdrinkki puhtaimmillaan – raikas, elegantti ja pähkinäisellä syvyydellä, joka nostaa klassisen gimletin rakennetta.
Ainesosat:
- 5 cl gin infusoituna 2 rkl pinjansiemenillä (1 tunti)
- 2 cl limeimehua
- 1,5 cl pinjansiemenisiirappia (1 dl pinjansiemenivettä keitettynä 1 dl sokerin kanssa)
- Limesiivuke koristeluun
Valmistusohje:
- Ravista kaikki ainesosat voimakkaasti jään kanssa.
- Siivilöi jäähdytettyyn cocktaillasiin.
- Koristele limesiivukkeella.
4. Auringonkukka-Old Fashioned
Muunnelma Old Fashionedista, jossa auringonkukansiemenet antavat bourbonille tai viskille lämpimän, hieman tukevamman pohjan. Rasvapesu on tässä avainasemassa – se poistaa karvauksen ja antaa pyöreän, lähes samettisen tekstuurin.
Ainesosat:
- 6 cl auringonkukansiemenillä rasvapestua bourbonia
- 1 cl yksinkertaista siirappia
- 2 dashes Angostura
- Appelsiininkuori koristeluun
Valmistusohje:
- Sekoita ainesosat jään yli 20 sekuntia.
- Siivilöi tuoreen, suuren jääpalan päälle matalaan lasiin.
- Purista appelsiininkuori lasin yli öljyn vapauttamiseksi ja laita se drinkkiin.
5. Kaura-Piña Colada
Kevyempi versio klassikosta, jossa kauramaitoa (tehty tuoreena kaurahiutaleista ja vedestä) käytetään raskaan kookosmassan sijaan. Täydellinen kevääseen, kun haluat jotain trooppista mutta ei liian raskasta.
Ainesosat:
- 5 cl valkoista rommia
- 3 cl ananasmehua
- 3 cl kauramaitoa (1 dl kauraa blendattuna 3 dl veden kanssa, siivilöitynä)
- 1,5 cl kookossiirappia
- Ananasviipale ja kaurahiutaleita koristeluun
Valmistusohje:
- Blendaa kaikki ainesosat ison kourallisen crushed ice -jään kanssa.
- Kaada korkeaan lasiin.
- Koristele ananasviipaleella ja muutamalla päälle ripotelluilla kaurahiutaleella.
Mikä sopii mihinkin?
Kaurahiutaleet toimivat parhaiten drinkeissä, joissa haluat kermaista täyteläisyyttä ilman maitotuotteita – vodka, blanc vermutti, kevyt rommi. Seesaminsiemenet rakastavat aasialaisesti inspiroituneita ainesosia kuten sake, yuzu, inkivääri. Pinjansiemenet loistavat gin- ja blanc vermutti -drinkeissä. Auringonkukansiemenet antavat tukevaa luonnetta tummille väkeville alkoholijuomille kuten bourbonille ja savuiselle mezcalille.
Kyse on intensiteetin sovittamisesta. Hienostuneet siemenet kuten pinjansiemenet hukkuvat voimakkaisiin väkeviin alkoholijuomiin, kun taas auringonkukansiemenet tarvitsevat jotain selkärankaisempaa päästäkseen oikeuksiinsa.
Käytännön vinkkejä
Paahda pähkinät ja siemenet aina kevyesti kuivalla pannulla ennen käyttöä. Se vapauttaa maun ja nopeuttaa infuusiota. Käytä aina kahvisuodatinta tai hienoa musliinia siivilöintiin – et halua pieniä roskia drinkkiisi. Ja muista: vähemmän on enemmän. Aloita kahdella ruokalusikallisella per kaksi desilitraa väkevää alkoholijuomaa, maista matkan varrella ja säädä.
Jos haluat leikkiä lisää, kokeile pellavansiemeniä (antaa eräänlaista viskositeettia, kuten Ramos Gin Fizz -tyylissä) tai paahdettuja ohrajyviä (hieman mallasmainen, hyvä viski-drinkeissä). Keittiökaappi on cocktaillaboratorio, jota et ole vielä löytänyt.
Kevät on kevyempi kaura-infusoidun Martinin kanssa kädessä. Ja mukavampi, kun tiedät, että perusaine tuli ruokakomeron kaapista eikä kalliista baaritarvikeliikkeestä. On jotain vapauttavaa tehdä jotain todella hyvää ainesosilla, jotka sinulla jo on. Ei erikoistilauksia, ei harvinaisten pullojen metsästystä – vain luovuutta, tekniikkaa ja hieman kärsivällisyyttä.
