On lauantai-iltapäivä, ja seison lieden ääressä hyvän padan kanssa. Salottisipuli karamellisoituu hitaasti, rosmariini tuoksuu oksasta jonka juuri silppusin, ja punaviinipullo seisoo puoliksi avattuna tiskillä. Leikkuulaudan vieressä on sitruunankuoria – muutamia ohuita suikaleita, jotka leikkasin ennen kuin puristin mehun pataan. Ja yhtäkkiä tajuan: kaikki mitä tarvitsen kolmeen todella hyvään cocktailiin on jo täällä.
Minulle baarimestarina kyse ei ole asioiden monimutkaiseksi tekemisestä. Kyse on mahdollisuuksien näkemisestä siinä, mitä sinulla on jo esillä. Kun olet kerran aloittanut ruoanlaiton, voit yhtä hyvin hyödyntää aineksia juomien tekemiseen, jotka heijastavat illallista – ilman ylimääräistä myymäläreissua ja sotkematta keittiötä enempää kuin on tarpeen.
Tänään näytän sinulle, kuinka voit ottaa neljä yksinkertaista ainesta viikonloppupadasta – salottisipulin, rosmariinin, sitruuskuoren ja punaviinin – ja muuntaa ne kolmeksi erilaiseksi cocktailiksi. Jokaisella juomalla on oma luonteensa, mutta kaikki jakavat saman filosofian: ruoanlaitto ja drinkkien sekoittaminen eivät ole kaksi erillistä projektia. Ne sulautuvat yhteen.
Miksi juuri nämä ainekset?
Ennen kuin käymme resepteihin, selitän miksi nämä neljä pata-ainesta ovat niin neroja cocktail-yhteydessä.
Salottisipuli saattaa kuulostaa oudolta juomassa, mutta kun karamellisoit sen kevyesti, saat makean, lähes balsamisen syvyyden, joka muistuttaa sherryä tai Madeiraa. Se toimii erinomaisesti siirappipohjan aineksena täyteläisissä ja painavissa cocktaileissa.
Rosmariini on yksi suosikeistani baaritiiskin takana. Hartsinen aromi antaa välittömän talvisen, välimereläisen luonteen – ja kun lämmität sen varovasti sokerisiirapissa, vapautat öljyjä, jotka sopivat yhteen kaiken kanssa ginistä akvaviittiin.
Sitruuskuori sisältää eteerisiä öljyjä, jotka maistuvat paljon intensiivisemmiltä kuin mehu. Kun leikkaat ohuita suikaleita tai kierrät kuoren liekkien yli, saat aromipommin, joka sekä tuoksuu että maistuu elävältä.
Punaviini voi olla enemmän kuin viimeinen kulaus padassa. Oikein käytettynä se toimii sekä värinä, rakenteena että aromiaineena pitkissä juomissa ja lämpimissä cocktaileissa.
Juoma 1: Rosemary Gin Sour
Ensimmäinen juoma on klassikko yrttisellä kierteellä. Tässä käytämme rosmariinisiirappia ja sitruuskuorta nostamaan yksinkertaisen gin sourin uudelle tasolle.
Ainekset:
- 6 cl gin (London Dry kuten Tanqueray London Dry Gin toimii tässä täydellisesti – puhdas katajamarja-luonne kestää hyvin rosmariinin rinnalla)
- 3 cl tuoretta sitruunamehua
- 2 cl rosmariinisiirappia (katso alla)
- 1 munanvalkuainen (valinnainen, tekstuuria varten)
- Jäätä
- Koristelu: rosmariinioksa ja sitruuskuori
Rosmariinisiirappe:
Kiehauta 2 dl vettä, 2 dl sokeria ja 3–4 rosmariinioksaa. Anna porista 5 minuuttia, siivilöi ja jäähdytä. Säilyy jääkaapissa jopa 2 viikkoa.
Valmistusohje:
Ravista gin, sitruunamehu, rosmariinisiirappe ja munanvalkuainen voimakkaasti ilman jäätä ensin (dry shake) 10 sekuntia. Lisää jäätä ja ravista uudelleen kunnes shakeri on jääkylmä. Kaada coupelasiin. Kierrä sitruuskuori juoman yli öljyjen vapauttamiseksi ja aseta rosmariinioksa päälle.
Tuloksena on juoma, joka tasapainottaa hapokkaan raikkaan ja rosmariinin hartsisen aromin – täydellinen aperitiivi ennen illallista tai herkullinen lasi padan poreilessa liedellä.
Juoma 2: Shallot Old Fashioned
Tämä variantti saattaa kuulostaa kokeelliselta, mutta usko minua: karamellisoitu salottisipuli Old Fashionedissa antaa umami-täyteläisyyden, joka muistuttaa hyvää Manhattania – mutta enemmän persoonallisuudella.
Ainekset:
- 6 cl viski tai konjakki
- 1 teelusikallinen salottisiirappia (katso alla)
- 2 dashes Angostura bitters
- Jäätä
- Koristelu: flammattu sitruuskuori
Salottisiirappe:
Leikkaa 2 salottisipulia ohuiksi viipaleiksi. Paista varovasti hieman voissa kunnes ne ovat pehmeitä ja kullankeltaisia (ei palanut). Lisää 1 dl vettä ja 1 dl sokeria, anna hautua 10 minuuttia. Siivilöi ja jäähdytä.
Valmistusohje:
Sekoita viski, salottisiirappe ja katkero jäiden kanssa sekoituslasissa 30 sekuntia. Kaada Old Fashioned -lasiin suuren jääpalan päälle. Kierrä leveä sitruuskuori sytytin-liekin yli (varovasti!) öljyjen karamellisoitumiseksi ja aseta se lasiin.
Tämä juoma on monimutkainen, maanläheinen ja aivan uskomattoman hyvä rasvaisen ruoan kanssa. Se toimii yhtä hyvin digestiivinä illallisen jälkeen.
Juoma 3: Red Wine Spritz
Kolmas juoma on helpoin valmistaa, ja se on täydellinen jos sinulla on punaviiniä yli padasta. Red Wine Spritz on italialainen tyyliltään, mutta pohjoismaisella kierteellä rosmariinin ja sitruuksen ansiosta.
Ainekset:
- 10 cl punaviiniä (mieluiten keskitäyteläinen punaviini, joka pysyy hyvin spritzissä)
- 5 cl rosmariini-sitrussiirappe (katso alla)
- 10 cl kivennäisvettä
- Jäätä
- Koristelu: sitruunaviipale ja rosmariinioksa
Rosmariini-sitrussiirappe:
Käytä samaa rosmariinisiirappia kuin juomassa 1, mutta lisää yhden sitruunan kuori keittoprosessiin. Siivilöi huolellisesti.
Valmistusohje:
Täytä iso viinilasi jäällä. Kaada punaviini, sitten siirappe, ja lisää kivennäisvesi päälle. Sekoita varovasti. Koristele sitruunaviipaleella ja tuoreella rosmariinioksalla.
Tämä on juoma, joka maistuu sunnuntailta, auringonlaskuilta ja pieneltä dolce vitalta – vaikka olisi tammikuun puoliväli. Se on kevyt, aromaattinen ja värikäs, eikä se vaadi yhtään baarimestarin kokemusta.
Käytännön vinkkejä innokkaalle kotibaarimestarille
Ajoitus: Tee siirappit padan poreilessa. Tarvitset vain yhden kattilan ja viisi minuuttia – se ei häiritse mitään.
Säilytys: Sekä rosmariinisiirappe että salottisiirappe säilyvät vähintään kaksi viikkoa jääkaapissa. Tee hieman ylimääräistä, niin sinulla on aina jotain valmiina ensi viikonloppua varten.
Vaihtelu: Eikö sinulla ole giniä? Käytä akvaviittia juomassa 1. Ei viskiä? Kokeile tummaa rommia juomassa 2. Cocktailit ovat improvisointia sillä mitä sinulla on.
Ruoanlaitto ensin: Älä stressaa juomista ennen kuin ruoka on hallinnassa. Kolme reseptiä vie maksimissaan kymmenen minuuttia, kun ainekset ovat valmiina.
Kun keittiöstä tulee baari
Minulle tämä on modernin kotibaarimestarin ydin: et tarvitse eksoottisia aineksia tai kalliita erikoispulloja hyvien cocktailien tekemiseen. Sinun täytyy vain katsoa mitä olet jo tekemässä – olipa se pata, salaatti tai kakku – ja ajatella: mitä tästä voi tulla?
Kun salottisipuli poreillee, rosmariini tuoksuu ja sitruuna makaa leikattuna leikkuulaudalla, sinulla on kaikki mitä tarvitset. Ei vain illalliseen. Myös illan juomiin.
Kippis – ja hyvää viikonloppua.
