Madeira jäillä – saariviiniksen hiljainen paluu

On viinejä, jotka kestävät mitä tahansa. Myrskyn, auringon, kylmyyden, kuumuuden. Mutta tuskin mikään kestää sen yhtä arvokkaasti kuin Madeira – viini, joka on kirjaimellisesti karaistunut kuumuudessa satoja vuosia, ja joka silti yllättää useimmat ihmiset ensimmäisellä maistelukerralla.

Tänä kesänä näemme hiljaisen mutta selkeän liikkeen juomamaailmassa. Vuosien spritz-valtakauden ja luonnonviinihypen jälkeen yhä useammat etsivät jotain aidosti kestävää – sanan kaikissa merkityksissä. Eikä mikään ole kestävämpää kuin Madeira.

Madeira on portugalilainen saari Atlantin valtameren keskellä, lähempänä Afrikkaa kuin Lissabonia. Täältä peräisin olevilla viineillä on tuotantomenetelmä, jota on lähes mahdotonta jäljitellä muualla: ne altistetaan tarkoituksella kuumuudelle varastoinnin aikana, joko suurissa säiliöissä lämpöelementtien avulla – nimeltään estufagem – tai yli satavuotiaissa puutynnyreissä siirtomaa-ajalta asti toimineiden viinintuottajien kattojen alla, tunnettu canteiro-menetelmänä.

Tuloksena on viini, jossa on luonnollinen hapettuminen, joka tekee siitä käytännössä pilaantumattoman. Avattu Madeira-pullo voi seistä jääkaapissa viikkoja – jopa kuukausia – ilman merkittävää laadun heikkenemistä. Se on jotain, mistä mikään muu viini ei voi ylpeillä.

Juuri tämä kestävyys tekee Madeirasta niin ajankohtaisen juuri nyt. Aikana, jolloin haluamme tuotteita, jotka kestävät, joilla on tarinoita, jotka ovat ainutlaatuisia – Madeira vastaa kaikkiin näihin kysymyksiin hiljaisella itsevarmuudella.

Kun monet suomalaiset kuulevat "Madeira", he saattavat ajatella jotain makeaa ja raskasta. Ja kyllä, Malmsey ja Bual ovat olemassa – makeat tyylit, jotka sopivat erinomaisesti jälkiruoalle. Mutta kuivat ja puolikuivat tyylit, Sercial ja Verdelho, ovat ne, jotka todella ansaitsevat huomion juuri nyt.

Sercial on kuivin tyyli, jota tuotetaan samannimisestä rypälelajikkeesta, jota viljellään korkealla viileissä viinitarhoissa. Viinillä on terävä, lähes merilevämäinen happamuus, pähkinäiset sävyt ja raikkaus, joka voi muistuttaa hyvää fino-sherryä – mutta enemmän runkoa ja kompleksisuutta. Se on luotu aperitiivikseksi. Jääkylmänä, yksinkertaisessa viinilasissa, pähkinöiden tai siivutetun manchegon kera.

Verdelho on asteen pyöreämpi ja puolikuiva, enemmän hedelmää – kuivattua aprikoosia, sitruuskuorta, hunajaa – mutta silti tunnusomainen happamuus pitää kaiken elegantina ja raikkaana. Se on anteeksiantavampi niille, joille Sercial tuntuu hieman liian teräväkärkiseltä, ja toimii erinomaisesti sekä aperitiivinä että ruoan kanssa.

Henriques & Henriques Madeira Verdelho 10 YO on hyvä esimerkki siitä, mitä kymmenen vuotta canteiro-kypsytystä tekee rypälelajikkeelle. Tässä pähkinäiset sävyt ovat integroituneempia, hedelmä syvempää ja konsentroituneempaa, ja jälkimaku pitkä ja mineraalinen pähkinän ja kuivatun appelsiininkuoren vihjeen kera. Blandy's 10 YO Sercial puolestaan näyttää täsmälleen sen, mikä Sercial-tyylissä on niin kiehtovaa: intensiivinen happamuus, suolaiset alatoonit ja kuivuus, joka repäisee sinut kesälamauksesta parhaalla mahdollisella tavalla.

Vastaus on yksinkertainen: kylmänä, ilman suurta seremoniaa.

Portugalissa ja Madeiralla kuivat tyylit tarjoillaan jäähdytettynä 10–12 asteeseen, usein jäillä lasissa. Se on sallittua. Ei, se ei ole pyhäinhäväistystä. Se on itse asiassa oikea tapa nauttia viinistä, joka on suunniteltu kestämään lämpötilavaihteluja. Ota pullo jääkaapista, kaada lasiin, lisää jääpala ja nauti. Niin yksinkertaista.

Ruoan kanssa Madeira on monipuolisempi kuin ihmiset luulevat. Sercial pärjää hyvin savustetun lohen, chèvren, oliivien ja grilliltä ylijääneen valkokalapadan kanssa. Verdelho sopii siipikarjalle, miedolle tuorejuustolle ja jopa kevyesti mausteiselle ruoalle. Kokeile puolikuivaa Verdelhoa kylmän kanaruoan kanssa seuraavalla kerralla – tulos on yllättävän hyvä.

Erityisen uteliaita varten on saatavilla jotain aivan erityistä: Justino's Madeira Frasqueira Verdelho 1999. Kokoelma-Verdelho yhdeltä vuosikertavuodelta, kompleksisuudella ja syvyydellä, jonka vain pitkä canteiro-kypsytys voi antaa. Aromit ovat intensiiviset – karamellisoitunut sitrus, pähkinä, kuivattu viikuna ja mineraalinen alatoni, joka muistuttaa saaren ulkopuolisesta merestä. Se ei ole arkiviini, mutta se on viini, joka voi muuttaa tapasi ajatella Madeiraa.

Ja niille, jotka haluavat tutkia Sercial-tyyliä syvällisemmin, Blandy's Sercial Colheita 2010 on etsimisen arvoinen – single-harvest-viini, joka antaa sinulle tarkan tilannekuvan tietystä vuodesta saarella, raikkaalla, mineraalisella luonteella, joka tekee Sercialista jotain omaa.

Madeira oli kerran maailman halutuimpien viinien joukossa. Kun eurooppalaiset siirtomaavalloittajat purjehtivat maailman ympäri 1600- ja 1700-luvuilla, he ottivat Madeiraa lastiruumaan – ei vain siksi, että se oli hyvää, vaan koska se todella parani matkan aikana. Laivan kuumuus ja liike paransivat viiniä. Se on yksi viinihistorian kiehtovimmista paradokseista.

Tänään uusi sukupolvi sommelièrejä ja viinientusiasteja löytää tämän uudelleen. Baareissa Lontoosta Tokioon Madeira ilmestyy juomalistoille jälleen – ei nostalgiana, vaan jotain aidosti jännittävänä. Kuiva, hapokas, pähkinäinen ilmaisu sopii täydellisesti nyt näkemäämme makutrendiin: vähemmän makeaa, enemmän kompleksista, enemmän mielenkiintoista.

Auttaa myös se, että Madeira on yksi kestävimmistä viineistä, joita voit ostaa. Saaren viinitarhat ovat jyrkkiä ja terassoituja, sukupolvesta toiseen käsin viljeltyjä perheiden toimesta. Canteiro-menetelmä ei käytä keinotekoista lämpöä – vain aurinkolämpöä, joka kerääntyy Funchalin vanhojen varastorakennusten kattojen alle. Se on perinnettä ja käsityötä yhdessä.

Mikä Madeirassa on ehkä vapauttavinta, on tämä: sinun ei tarvitse juoda sitä loppuun. Voit avata pullon perjantai-iltana, nauttia lasin terassilla ulkona, laittaa sen jääkaappiin ja palata kahden viikon kuluttua. Se odottaa sinua, yhtä hyvänä kuin ennenkin – ehkä hieman parempana.

Se on ehkä täydellinen kesäviini, ei siksi, että se on kevyt ja vaivaton, vaan koska se on luotettava, kompleksinen ja aina valmis. Kesänä, jolloin me kaikki etsimme rauhaa ja kestävyyttä kaikessa tekemisessämme, siinä on jotain syvästi tyydyttävää.

Anna Madeiralle mahdollisuus. Aloita Sercialilla tai Verdelholla. Tarjoile jäähdytettynä, mielellään jäillä. Ota aikasi. Juuri sitä tämä saareviini ansaitsee.