Se oli eräs sunnuntai San Franciscossa pari vuotta sitten. Seisoin pienessä keittiössä Mission Districtissa ja olin tekemässä aamiaista muutamalle ystävälle. Yhtäkkiä käsi luiskahti, kun olin sulkemassa bourbon-pullon korkkia – ja reilu loraus päätyi vaahterasiirappiini, jonka olin kaatamassa pannukakkujen päälle. Jähmettyin. Odotin jonkun huutavan, että olin pilannut aamiaisen.
Kukaan ei sanonut mitään. He söivät. Ja pyysivät lisää.
Tuo hetki muutti tapani ajatella brunsseja. Miksi viski – tämä monimutkainen, aromirikas väkevä alkoholijuoma, jota niin kunnioittavasti siemailemme illalla – olisi kiellettyä aluetta aamiaisella? Japanilaisilla on jo pitkään ollut highball lounasjuomanaan. Skotlantilaiset eivät ole koskaan arastelleet aloittaa päivää luonteikkaasti. Ja nyt, norjalaisen tammikuuviikonlopun keskellä, on aika tehdä samoin.
Kun munakokkeli saa seuraa
Aloitetaan ilmeisestä: munakokkeli. Se kermainen, sametinpehmeä massa, joka voi olla joko mestariteos tai surullinen kumipala riippuen siitä, kuka seisoo lieden ääressä. Avain ei ole pelkästään tekniikassa – matala lämpö, kärsivällisyys, hyvä nokare voita – vaan siinä, mitä tulee sen jälkeen.
Olen kokeillut ja löytänyt kolme varianttia, jotka todella nostavat munakokkelin arkiaamiaisesta joksikin, mitä odottaa innolla lauantaiaamuisin:
Skotlantilainen savupommi: Ota kevyesti savustettu viski – mieluiten tasapainoinen Islay- tai Highland-variantti – ja tiputa pieni teelusikallinen voihin ennen kuin kaadат munat sekaan. Savu levittäytyy kauniina taustana munien mietoutta vasten. Viimeistele karkeaksi hakkatulla tillillä ja hiutalesuolalla. Tarjoile paahdetun hapanjuurileivän kanssa, johon on levitetty samaa viski-voita.
Japanilainen eleganssi: Tässä pääsee oikeuksiinsa japanilaisen viskin miedompi, usein hieman makeampi luonne. Sekoita puoli ruokalusikallista Fuji Single Malt Japanese Whisky (46 %, 70 cl) klassiseen hollandaiseen. Viskin hienovarainen hedelmäisyys ja lämpö toimivat yhdessä keltuaisten ja voin kanssa tavalla, joka saa sinut yhtäkkiä ymmärtämään, miksi japanilaisilla on oma sana umamille. Kaada tämä kastike pošeerattujen munien ja rapean pekonin päälle.
Amerikkalainen pommi: Bourbon ja vaahterasiirappi eivät ole uusi yhdistelmä, mutta harva on huomannut, kuinka hyvin se toimii suoraan ruoassa. Käytä tukevaa bourbonia – käytän usein esimerkiksi Wild Turkey 101 Kentucky Straight Bourbon (50 %, 70 cl) – ja anna ruokalusikallisen maustua vaahterasiirapissa 10 minuuttia ennen kuin tiputat sen munakokkelin päälle. Bourbonin karamellisoitunut tammenmaku vahvistaa vaahterasiirappin syvää makeutta, kun taas mausteisuus tasapainottaa munien täyteläisyyttä.
Hollandaise-vallankumous
Hollandaise on kastike, joka pelottaa ihmisiä. Monille se tuo mieleen hotellin noutopöydän paksun, tahmaisen massan. Mutta kunnollinen hollandaise – ilmava, silkinpehmeä, juuri sopivasti hapokas – on ilmestys. Ja se kestää viskiä paremmin kuin luulisi.
Salaisuus on tasapainossa. Et halua peittää herkkää keltuaisen makua, mutta haluat tarpeeksi luonnetta, jotta viskillä on todellinen vaikutus. Suosittelen:
- Klassiseen eggs Benedictiin: miedompi skotlantilainen single malt tai bourbon, jossa on kohtalainen alkoholipitoisuus
- Savustetun lohen kanssa: valitse kevyesti savustettu viski, joka sopii kalan luonteeseen
- Grillatun parsan kanssa: sherrykypsytetty viski pähkinäisillä vivahteilla
Avain on vatkata viski sekaan aivan lopuksi, kun olet ottanut kastikkeen pois lämmöltä. Yksi ruokalusikallinen per 200 ml kastiketta riittää. Anna levätä 2–3 minuuttia ennen tarjoilua – alkoholi haihtuu, mutta aromit jäävät.
Voi, joka muuttaa kaiken
Tässä on yksinkertaisin niksi, joka muuttaa brunssipelisi ikuisesti: viski-voi.
Anna hyvän, suolattoman voin (mieluiten norjalaisen) pehmetä keittiötasolla. Vatkaa sekaan ruokalusikallinen viskiä per 100 grammaa voita sekä ripaus merisuolaa. Kääri leivinpaperiin makkaraksi ja anna jähmettyä jääkaapissa.
Tämä voi sopii:
- Juuri paistettujen vohveleiden tai pannukakkujen päälle
- Karkealle leivälle, joka on juuri otettu uunista
- Sulatettuna paistetun pekonin päälle (kyllä, tosissaan)
- Lämpimien sconien päälle
Teen usein kolme varianttia yhtä aikaa: yksi Woodford Reserve Double Oaked Kentucky Straight Bourbon (43 %, 70 cl) ja kanelilla makeaan, yksi savustetulla skottilaisella ja merisuolalla suolaiseen, ja yksi japanilaisella viskillä ja hieman appelsiininkuorella siihen, joka sopii yhtä hyvin molempiin.
Muutama sääntö matkalle
Parin vuoden kokeilun jälkeen olen päätynyt muutamaan perusperiaatteeseen:
-
Vähemmän on enemmän: Et tee juomaa, teet ruokaa. Viskin pitää olla hienovarainen vieras, ei se äänekäs tyyppi, joka ottaa koko juhlat haltuunsa.
-
Sovita intensiteetti: Voimakas, savuinen ruoka kestää savuista viskiä. Miedot, kermaisen ruoat haluavat jotain elegantimpaa.
-
Mieti lämpötilaa: Kuumuus haihduttaa alkoholia ja jättää aromit jäljelle. Kylmä säilyttää enemmän alkuperäisestä luonteesta. Valitse lähestymistapa sen mukaan, mitä haluat saavuttaa.
-
Laatu merkitsee: Ei ole syytä käyttää 20 vuotta vanhaa single maltia munakokkelin valmistukseen, mutta halpa sekoitettu viski terävillä reunoilla antaa teräviä reunoja myös ruokaan.
-
Testaa ensin: Kokeile pienimuotoinen versio ennen kuin teet kahdeksalle hengelle. Jotkut viskit yksinkertaisesti eivät toimi ruoassa.
Takaisin Mission Districtiin
Se viikonloppu San Franciscossa, sen vahingossa tapahtuneen lorauksen jälkeen vaahterasiirapissa, päättyi siihen, että istuimme keittiönpöydän ääressä pitkälle iltapäivään. Testasimme bourbonia appelsiinimehun seassa (toimi), viskiä tuoreessa voikermassa korvapuusteille (toimi yllättävän hyvin) ja jopa lorauksen grillikastikkeessa pekonille (ei toiminut – opetus otettu vastaan).
Se, mitä opin sinä päivänä, ei ollut se, että viski kuuluu kaikkeen ruokaan. Vaan se, että kun se toimii – kun tasapaino on kohdallaan, kun intensiteetit täsmäävät, kun olet uskaltanut olla utelias – silloin tapahtuu jotain maagista.
Joten ensi lauantaina, kun seisot lieden ääressä voipaakku pannussa ja munat valmiina kulhossa, ota mukaan pullo kaapista. Ei se, jota säästät. Se, jonka mausta todella pidät. Ja tiputa varovasti.
Munakokkeli kiittää sinua.
