Det är något med spritz-formatet som bara funkar. Bubblor, is, en antydan av bitterhet eller blomma, och en färg som får glaset att se ut som det är skapat för en filmscen. Men låt oss säga det rakt ut: Aperol-spritz är fantastiskt, men det börjar bli lite för förutsägbart. En lördag i april är ett perfekt tillfälle att sträcka sig lite längre. Inte långt – vi pratar fortfarande om tre ingredienser och ett stort glas. Men med lite mer nyfikenhet som utgångspunkt.
Här är tre spritz-varianter som tar det älskade formatet i helt nya riktningar. Alla tre är byggda kring oväntade baser: norsk äppelvin, vit vermouth och elderflower-likör. Och alla tre smakar som vår i glaset.
Norsk äppelvin-spritz – det hemliga och friska
Norsk äppelvin är en av de stora hemligheterna inom skandinavisk dryckeskultur. Den har en skarp, nästan cider-aktig syra, men med mer djup – som en äppelträdgård strax efter regn, med antydan av honung och grönt gräs. Kombinerat med mousserande vin och en skiva färsk ingefära blir det en spritz som doftar av norsk höst men smakar av vår.
Ingredienser
- 6 cl norsk äppelvin (halvtorr)
- 8 cl mousserande vin, gärna en frisk crémant eller cava
- 2 cl ingefärssirap (hemmagjord eller bra butiksvariant)
- Is i stora bitar
- Skivor av grönt äpple och färsk mynta till garnering
Tillvägagångssätt
- Fyll ett stort ballong- eller spritzglas till brädden med isbitar.
- Häll äppelvinen över isen och tillsätt ingefärssirapen.
- Rör försiktigt en gång för att blanda.
- Fyll på med mousserande vin, häll långsamt längs glaskanten för att bevara bubblorna.
- Garnera med tunna äppelskivor och en liten kvist färsk mynta.
Använd en halvtorr norsk äppelvin för bästa balans. För torr, och drinken kan bli skarp; för söt, och den förlorar den friska, knitrande karaktären vi är ute efter.
Vit vermouth-spritz – den sofistikerade aperitif
Vit vermouth – eller vermouth blanc – är en av cocktailvärldens mest underskattade ingredienser. Den är blommig, örtartad och har en sötma som inte känns söt, bara rund och välbalanserad. Som bas i en spritz ger den dig något långt mer komplext än en standard aperitif-likör.
Chazalettes Vermouth della Regina är ett utmärkt val här. Denna piemontesiska vermouth är gjord efter ett gammalt recept inspirerat av det kungliga savojardiska hovet, med tydlig botanisk karaktär – man känner vita blommor, vanilj och en delikat bitterhet i botten. Det är precis den typen av bas som lyfter en enkel spritz till något man minns.
Ingredienser
- 7 cl vit vermouth (t.ex. Chazalettes Vermouth della Regina)
- 8 cl mousserande vin (torr och frisk stil)
- 1 cl nypressad citronsaft
- 2–3 droppar bitter (orange eller gentian)
- Is
- Citronskiva och färsk rosmarin till garnering
Tillvägagångssätt
- Fyll ett stort glas med rikligt med is.
- Häll i vermouth och citronsaften.
- Tillsätt 2–3 droppar bitter – inte mer, de ska bara antyda sig.
- Fyll på med mousserande vin.
- Rör en gång, mycket försiktigt.
- Garnera med en tjock citronskiva och en kvist rosmarin som du klämer lätt mellan fingrarna först för att frigöra aromen.
Vermouth är redan komplex – låt den lysa. Bitter är bara en avslutande tanke här, inte ett huvudelement.
Elderflower-spritz – blomsterträdgården i glaset
Hylleblomma är kanske den mest vårliga smaken som finns. Söt, doftande, nästan parfymerad – men på ett sätt som påminner dig om en promenad i skogen efter att solen värmt upp lövverket. Som bas i en spritz är elderflower-likör magisk, men den kräver motspel. Här använder vi en bra crémant och lite torr vitvin för att hålla sötman i schack.
Ingredienser
- 4 cl elderflower-likör (t.ex. St-Germain eller motsvarande)
- 4 cl torr vitvin (helst en ung, örtartad stil – sauvignon blanc eller grüner veltliner)
- 8 cl mousserande vin
- Några droppar nypressad lime
- Is
- Färska gurkskivor och ev. färska hylleblommor till garnering
Tillvägagångssätt
- Fyll glaset ordentligt med isbitar.
- Häll i elderflower-likören och vitvinen.
- Pressa några droppar lime över – denna syra är nyckeln till att hålla sötman i balans.
- Fyll på med mousserande vin.
- Garnera med tunna gurkskivor och, om du har turen att hitta det, några färska hylleblomsterklasar.
Elderflower-likören är söt, men det vet du redan. Variera mängden vitvin upp eller ned efter din smak – vill du ha mer torrhet, öka vitvinen och minska likören lite.
Till bubblorna: vad bör du använda?
En spritz är till stor del beroende av bubblorna. De lyfter, de skapar textur, de tillför en liten knitrande friskhet som gör hela formatet levande. Du behöver inte champagne – men du vill inte heller ha platta bubblor.
Paul Chollet Crémant de Bourgogne Blanc de Noirs Brut är ett solitt arbetshästval här. Frisk och ren på näsan med antydan av röda bär och vitt bröd, med en fin perlage som håller sig väl i glaset. Den är inte dominerande, men bidrar med tillräcklig karaktär för att spritzen inte ska bli flat och anonym.
Alternativt kan du leta efter en bra cava – Campo Viejo Cava Brut Reserva 2022 är budgetvänlig, pålitlig och har den lätta, krispiga karaktären som passar bra i alla tre varianter ovan.
Stämningen är hälften av smaken
Spritz är inte bara en drink – det är ett tillstånd. När ljuset faller lågt över bordet, vänner sitter tätt, och någon har satt på musik utan att göra en grej av det, då smakar allt lite bättre.
Det som gör dessa tre varianter speciella är att de alla bär med sig en tydlig sensorisk identitet. Äppelvinen är jordnära och nordisk. Vermouth är elegant och botanisk. Elderflowern är drömmande och blomstrig. Välj efter humör. Gör alla tre om du vill imponera.
Det enda som är säkert: ingen av dem smakar Aperol. Och det är precis poängen.
Ha en bra vårlördag – och kom ihåg att den bästa drinken är den du faktiskt gör.
