Se oli lämmin kesäilta Venetsiassa 1800-luvulla. Italialaiseen lagunaan sijoitetut itävaltalaiset sotilaat pitivät paikallista viiniä hieman liian voimakkaana tukahduttavaan kuumuuteen. Ratkaisu oli yksinkertainen: he pyysivät laimentamaan sen tilkalla vettä – "spritz" saksalaisessa murteessa. Kukaan ei tuolloin tiennyt, että tämä sattumalta syntynyt käytännöllinen ratkaisu tulisi olemaan yhden maailman suosituimman kesäcocktailin perusta.
Pidän tästä tarinasta. En siksi, että se on romanttinen, vaan koska se muistuttaa meitä jostakin tärkeästä: parhaat juomat syntyvät usein tarpeesta ja terveestä järjestä, ei tiukoista resepteistä.
Periaate on kaikki kaikessa
Moni luulee, että Aperol Spritz on se spritz, ja kaikki muu on poikkeama. Mutta Aperol on vain yksi lukemattomista katkeroista, joiden ympärille voi rakentaa spritzin. Itse periaate on yksinkertaisuudessaan nerokas:
Katkero + kuplat + jää + koristelu
Siinä se. Neljä elementtiä. Opi ne, etkä tarvitse enää koskaan reseptiä.
Katkero antaa luonteen – makeuden, yrttisyyden, sen hieman vaativan elementin, joka pitää lasin kiinnostavana. Kuplat tuovat raikkautta ja nostavat aromeja kohti nenääsi. Jää pitää kaiken kylmänä ja vaimentaa alkoholin miellyttävälle tasolle. Koristelu ei ole pelkkää koristeellisuutta – appelsiininkuori tai rosmariinin oksa lisää oikeasti makua ja aromia ensivaikutelmaan.
Suhde? Hyvä nyrkkisääntö on 3–4 cl katkero, 9–12 cl kuplia – proseccoa, cavaa tai kuivaa kuohuviiniä, josta pidät. Jotkut haluavat lisätä tilkan kivennäisvettä ylimääräisen keveyden saamiseksi. Säädä oman maun mukaan. Siinä on koko pointti.
Kolme kesävarianttia kokeiltavaksi
1. Klassinen – Campari
Campari on alkukatkero. Se syntyi Milanossa vuonna 1860, ja se on valmistettu salaisesta yrttien, mausteiden ja hedelmänkuorten sekoituksesta – reseptiä ei ole koskaan julkistettu. Maku on intensiivinen, lähes lakritsimaisen katkera, jossa on selviä appelsiinin ja jonkin greippikuorta muistuttavan vivahteita. Se on voimakkaampi kuin Aperol, ja sen rubiininpunainen väri näyttää lasissa lähes taidokkaalta.
Campari Bitter on lähtökohta jokaiselle spritz-tutkimusmatkailijalle. Rakenna se näin:
Ainekset:
- 4 cl Campari Bitter
- 10 cl proseccoa tai cavaa
- 2 cl kivennäisvettä (valinnainen)
- Runsaasti jäätä
- Koristelu: appelsiiniviipale tai -kuori
Valmistusohje:
- Täytä suuri ballongilasi jääpaloilla reunoja myöten.
- Kaada päälle Campari.
- Lisää prosecco tai cava varovasti lasin reunaa pitkin.
- Lisää kivennäisvettä halutessasi.
- Aseta appelsiiniviipale päälle ja sekoita varovasti kerran.
Tulos on punainen, raikas ja katkeralla särmällä varustettu – saa sinut automaattisesti ottamaan vielä yhden siemauksen. Täydellinen juuston ja suolaisesti paistettujen pähkinöiden kanssa terassilla.
2. Mieto ja aurinkoinen – Aperol
Aperol on miedompi sisarus. Vaaleamman oranssi väri, alhaisempi alkoholipitoisuus (11 %), ja makeutta, joka tekee siitä helpommin lähestyttävän niille, jotka eivät pidä äärimmäisen voimakkaasta katkerosta. Maussa on appelsiinia, raparperia ja vihjaus vaniljaa – kuin kesäpäivä lasissa.
Aperol Spritz on ehkä maailman eniten valokuvattu juoma juuri nyt, ja siihen on syynsä: yhdistelmä on aidosti hyvä ja helppo pitää. Mutta kokeile vaihtaa prosecco kuivempaan cavaan – se antaa enemmän ryhtiä ja estää juomaa muuttumasta liian makeaksi.
Ainekset:
- 4 cl Aperol
- 9 cl kuivaa kuohuviiniä
- Tilkka kivennäisvettä
- Runsaasti jäätä
- Koristelu: appelsiiniviipale ja mielellään vihreä oliivi (kokeile – se toimii!)
Valmistusohje:
- Täytä ballongilasi jäällä.
- Kaada päälle Aperol.
- Lisää kuohuviini varovasti.
- Lisää tilkka kivennäisvettä päälle.
- Koristele appelsiiniviipalella ja oliivilla.
3. Norjalainen villitie – Marka Bitter
Tässä on se, mistä todella pidän. Oslo Håndverksdestilleri Marka Bitter on valmistettu norjalaisista yrteistä ja kasveista – mikä antaa sille maanläheisemmän, metsäisemmän profiilin kuin italialaisilla klassikoilla. Ajattele villiä timjamia, koivua ja jotain hartsimaista, joka muistuttaa aamuisesta kävelystä Nordmarkassa. Se on erilainen ja yllättävän hyvä.
Rakenna se aivan kuten muutkin, mutta kokeile puolikuivaa norjalaista kuohuviiniä tai kuivaa siideriä proseccon sijaan. Lisää päälle tuore timjaminoksa ja sitrooniviipale.
Ainekset:
- 3 cl Marka Bitter
- 10 cl puolikuivaa kuohuviiniä tai kuivaa siideriä
- Jäätä
- Koristelu: timjaminoksa, sitrooniviipale
Valmistusohje:
- Täytä lasi jäällä.
- Kaada päälle Marka Bitter.
- Lisää kuohuviini tai siideri.
- Aseta timjaminoksa ja sitrooniviipale päälle.
- Sekoita varovasti ja tarjoile välittömästi.
Kuplien rooli – älä aliarvioi sitä
Jos valitset runsaasti makeutta sisältävän proseccon, koko juomasta tulee makeampi. Jos valitset brut naturen tai kuivan cavan, saat enemmän mineraalisuutta ja terävyyttä. Ei ole yhdentekevää, mitä lasiin kaataa.
Hyvä muistisääntö: mitä makeampi katkero (kuten Aperol), sitä kuivemmat kuplat kannattaa valita. Ja päinvastoin – hyvin kuivan ja intensiivisen katkeron, kuten Camparin, kanssa voit hyvin käyttää proseccoa, jossa on hieman jäännösmakeutta. Ne tasapainottavat toisiaan.
Kivennäisvesi ei ole huijaamista. Näin monet baarimestari Italiassa tarjoilevat spritzinsä – tilkalla kuohuvaa vettä päällä juoman pidentämiseksi ja alkoholin hieman laskemiseksi. Kutsu sitä mieluummin jatkeeksi kuin laimentamiseksi.
Lasi merkitsee enemmän kuin luulet
Suuret ballongilasit eivät ole pelkkää estetiikkaa. Lasin yläpuolella oleva suuri ilmatilavuus antaa aromien kokoontua, ja leveä suuaukko saa sinut oikeasti haistamaan juoman ennen kuin maistat sen. Lisäksi saat tilaa runsaalle jäälle, mikä on ratkaisevaa. Lämmennyt spritz ei ole hyvä spritz – se on vain makeaa, lämmintä viiniä pettymyksen sivumaulla.
Täytä lasi jäällä aivan reunoja myöten. Ei puoliväliin. Reunoja myöten.
Kyse on vapaudesta
Spritz-periaatteen kauneus on siinä, ettei oikeaa vastausta ole. Voit kokeilla raparperikatkeroita, norjalaisia yrttikatkeroita tai jopa pienen lorauksen greippimehua sitrusnotin vahvistamiseksi. Voit vaihtaa proseccon kuohuvaan valkoiseen teehen alkoholittoman version saamiseksi, joka oikeasti toimii.
Ja kun joku seuraavan kerran kysyy, mitä haluat juoda tänä kesänä, sinun ei tarvitse avata sovellusta tai etsiä reseptiä. Tiedät jo vastauksen: hieman katkeroutta, paljon kuplia, jäätä reunoja myöten ja jotain raikasta katsottavaksi lasissa.
Hyvää kesää sen kanssa.
