ouro-joen rannoilla se on itsestäänselvyys. Suomessa se on lähes tuntematon. Valkoinen portviini jäillä ja tonicilla on ehkä kesän paras aperitiivi – ja on aika löytää se.

Se on yksi niistä asioista, jotka aina iskevät minuun vieraillessani Portugalissa kesällä: jokaisella terassilla, jokaisen Douro-joen rannan äärellä istuu ihmisiä suuressa lasissa täynnä jäätä, valkoista portviiniä ja tonicia. Appelsiinisiivuja. Ehkä hieman minttua. Ja hymy, joka sanoo, ettei elämän tarvitse olla sen monimutkaisempaa.

Kotona Suomessa? Lähes kukaan ei ole kuullut siitä.

On aika tehdä asialle jotain.

Portviini ei ole vain se tumma pullo jälkiruoalle

Useimmat suomalaiset ajattelevat portviiniä paksuna, makeana, tummanpunaisena viininä, joka otetaan esiin joulupäivällisen jälkeen – usein pölyisenä ja tarjoiltuna pienessä lasissa. Ja kyllä, voimakas LBV tai vintage-portviini on ihana asia oikeassa yhteydessään.

Mutta portviiniä on monessa muodossa. Tawny on pähkinäinen, karamellinvärinen tyyli, jonka monet löytävät kahvin kanssa. Ruby on hedelmäinen ja nuori. Ja sitten on valkoinen portviini – porto branco – joka on se tyyli, jota portugalilaiset itse juovat eniten lämpimien kuukausien aikana.

Valkoinen portviini valmistetaan valkoisista rypäleistä Douro-laaksosta Koillis-Portugalista. Yleisimmät ovat Malvasia Fina, Gouveio ja Rabigato – nimet, jotka eivät ehkä kerro sinulle paljon, mutta jotka tuottavat viinin, jolla on raikas, kevyesti kukkainen luonne ja hieno happamuus, joka tekee siitä epätavallisen monipuolisen.

Suuri lasi valkoista porto tonicia jäillä, appelsiiniviipaleella ja mintulla aurinkoisella portugalilaisella terassilla Douro-joen äärellä

Tyyli vaihtelee hieman: jotkut valkoiset portviinit ovat kuivia ja lähes rapeita, toiset ovat puolikuivia ja niissä on herkkä makeus, joka muistuttaa kypsiä persikoita ja hunajaa. Yhteistä molemmille on, että ne ovat paljon kevyempiä ja raikkaampia kuin punaiset sisaruksensa – ja että ne on luotu juotavaksi kylminä.

Mikä oikeastaan on Porto Tonic?

Resepti on lähes nolostuttavan yksinkertainen – mutta se toimii.

Otat suuren lasin, täytät sen runsaasti jäällä, kaadat päälle 4–5 cl valkoista portviiniä, täytät hyvällä tonicilla ja koristat appelsiini- tai sitrooniviipaleella. Ehkä hieman tuoretta minttua, jos olet sillä tuulella.

Tulos on juoma, jonka alkoholipitoisuus on alhaisempi kuin gin & tonicissa, kevyempi kuin Aperol Spritz, ja monimutkaisuudeltaan useimpia selvästi päihittävä. Portviinin makea, hedelmäinen luonne kohtaa tonican karvaus – ja yhtäkkiä sinulla on jotain, joka maistuu auringonlaskulta Douron varrella. Hieman nostalginen, hieman eksoottinen ja erittäin juomaystävällinen.

Se on juuri sellainen juoma, joka sopii täydellisesti suomalaiseen kesäiltaan: pitkä, kylmä ja tarpeeksi yksinkertainen, jotta voit valmistaa sen grillin lämmetessä.

Lähikuva valkoisesta portviinistä, jota kaadetaan jäiden päälle suureen lasiin, tonicpullo ja appelsiiniviipale vieressä

Löydä oikea pullo

Hyllystä löytyy onneksi hyviä vaihtoehtoja. Haluan erityisesti nostaa esiin Vista Alegre 10 YO White Porto – hyvä esimerkki valkoisesta portviinistä, jossa on hieman enemmän kypsytystä. Kymmenen vuotta tynnyrissä kypsytettynä se saa lämpimän, pähkinäisen alatyylin, joka tekee siitä mielenkiintoisempaa kuin nuorimmat versiot, säilyttäen silti raikkautensa, joka tekee siitä täydellisen jäiden ja tonican kanssa.

Ajattele kuivattua aprikoosia, hieman vaniljaa ja vihjettä paahdettuja manteleita – kaikki pakattuna johonkin, joka maistuu paljon hienostuneemmalta kuin hinta antaisi ymmärtää. Puolikuiva tyyli tasapainottaa sen hienosti hyvän tonican karvauksen kanssa ilman, että siitä tulee tahmeasti makea.

Jos olet utelias portviinivalikoiman laajuudesta, saatavilla on myös Graham's Selection -paketti, jossa on viisi 20 cl:n pulloa ja jonka avulla voit tutkia eri portviinityylien eroja rinnakkain. Käytännöllinen, jos haluat verrata valkoista portviiniä tawnyyn tai rubyyn ja ymmärtää, mikä niitä erottaa.

Valkoinen portviini vs. punainen portviini – mikä oikeastaan on ero?

Asettaaksemme sen hieman perspektiiviin:

Valkoinen portviini valmistetaan valkoisista rypäleistä kuten Malvasia Fina ja Gouveio. Luonne on raikas, hedelmäinen ja kukkainen – ja se on tarkoitettu juotavaksi kylmänä aperitiivinä.

Ruby port valmistetaan punaisista rypäleistä kuten Touriga Nacional ja on voimakas, tumma ja marjainen. Se sopii parhaiten huoneenlämpöisenä jälkiruoan kanssa.

Tawny port valmistetaan myös punaisista rypäleistä, mutta hapettuu ajan myötä ja saa pähkinäisen, karamellipitoisen luonteen. Se on ihana kevyesti viilennettynä juuston tai jälkiruoan kanssa.

Valkoinen portviini on siis selvästi kesäisin ja aperitiiviystävällisin kolmikosta. Se on tarkoitettu aloittamaan ilta – ei päättämään sitä.

Täydellinen aperitiivityyli suomalaiseen kesään

On jotain, mitä arvostan porto tonicissa: se ei vaadi sinulta paljon. Et tarvitse hienoa cocktail-shakeria, et kymmentä erilaista siirappia, et baarimestarin koulutusta. Tarvitset suuren lasin, runsaasti jäätä, hyvän pullon ja hieman hyvää tonicia.

Ja suomalaisessa kesässä – jossa illat ovat pitkiä ja valoisia, jossa grilli on sytytetty ja kaikki istuvat ulkona pidempään kuin pitäisi – juuri sellainen juoma on se, mitä tarvitsemme. Yksinkertainen, tyylikäs ja tarpeeksi luonteinen, ettei se maistu pelkältä ei-miltään.

Aperitiivikulttuuri Suomessa on ottanut harppauksia viime vuosina. Olemme omaksuneet spritzin, olemme oppineet arvostamaan sherryä, olemme löytäneet vermuttin. Valkoinen portviini on seuraava luonnollinen askel – ja haluaisin lähes taata, että jokainen, joka kokeilee jääkylmää Porto Tonicia lämpimänä kesäiltana, miettii, miksi ei löytänyt tätä jo kauan sitten.