Se alkoi lasillisesta proseccoa, joka maistui hieman lattealta, ja kourallisesta sitruunamelissaa, joka odotti käyttöä. Ajattelin: mitä tapahtuu, jos keittelen tämän vain hieman sokerin kanssa? Vastauksena oli yksi parhaista improvisaatioistani keittiötasolla – vaaleanvihreä, yrttinen siirappi, joka muutti tavallisen kuohuviinin sellaiseksi, josta maksaisit mielellään 180 kruunua rooftop-baarissa.
Juuri sen tunteen kotitekoiset siirappit antavat. Ne ovat halpoja, helppoja valmistaa, ja vaikutus on suhteettoman suuri. Ja nyt kun toukokuu on täällä ja puutarha alkaa humista elämää, ei ole parempaa hetkeä aloittaa.
Tässä kolme ohjetta – yksi raparperille, yksi seljanmarjalle ja yksi sitruunamelissalle – sekä kolme valmista drinkkiehdotusta, jotka voit laittaa pöytään tänä viikonloppuna.
Siirappi nro 1: Raparperi ja vaaleanpunainen pippuri
Raparperi on kevään aliarvostetuimpia makuja lasissa. Se on hapokas, hieman maanläheinen ja sillä on luonnollinen vaaleanpunainen väri, joka näyttää upealta kuohuviinin kanssa. Vaaleanpunainen pippuri tuo hienovaraista lämpöä, joka tasapainottaa makeuden täydellisesti – ja tekee siirapista paljon mielenkiintoisempaa kuin mitä myymälähyllyltä löytää.
Ainekset
- 300 g raparperia, paloiteltuna
- 200 g sokeria
- 2 dl vettä
- 1 tl murskattuja vaaleanpunaisia pippureita
Valmistusohje
- Laita raparperi, sokeri ja vesi kattilaan ja kuumenna keskilämmöllä.
- Sekoita, kunnes sokeri on liuennut, ja anna kiehua hiljaa 15 minuuttia.
- Lisää vaaleanpunainen pippuri viimeisten viiden minuutin ajaksi.
- Siivilöi ja kaada steriloituun pulloon. Anna jäähtyä.
- Säilyy jääkaapissa kaksi–kolme viikkoa.
Drinkkiehdotus – Raparperi Spritz:
Kaada 2 cl raparperisiirappia ja 12 cl kylmää proseccoa korkeaan lasiin jään kanssa. Täytä tilkalla kivennäisvettä. Koristele ohuella raparperiviipaleella ja parilla tuoreen mintan lehdellä.
Tähän sopii kevyempi brut-prosecco hyvin – jotain hedelmäistä ja raikasta ilman liikaa jäännösmakeutta, joka törmäisi siirapin kanssa. Giol Prosecco Brut on turvallinen valinta: puhdas, omenahedelmiäinen ja hyvällä hapolla, joka nostaa raparperin esiin. Mionetto Treviso Prosecco Brut on toinen vankka vaihtoehto, jossa on hieman enemmän kukkaista luonnetta.
Siirappi nro 2: Seljanmarja ja sitruuna
Seljanmarja on klassikko – ja hyvästä syystä. Kukilla on hunajaimainen, lähes muskottipähkinäinen tuoksu, joka on lähes maaginen hapokkaiden juomien kanssa. Tämä siirappi on kuin kesäpäivän pullottaminen.
Tuoreet seljanmarjakukat ovat saatavilla toukokuun lopusta kesäkuun loppuun, mutta voit hyvin käyttää teakaupan kuivattuja kukkia – tulos on yllättävän lähellä alkuperäistä. Älä anna tuoreiden kukkien puuttumisen pysäyttää sinua.
Ainekset
- 15–20 tuoretta seljanmarjakukkaterttua (tai 4 rkl kuivattuja kukkia)
- 250 g sokeria
- 2 dl vettä
- Yhden luomositruunan kuori ja mehu
Valmistusohje
- Kiehauta sokeri ja vesi, sekoita kunnes sokeri liukenee.
- Ota kattila pois lämmöltä. Lisää seljanmarjakukat ja sitruunankuori.
- Anna hautua vähintään 4 tuntia – mielellään yön yli jääkaapissa.
- Siivilöi huolellisesti ja lisää sitruunamehu. Kaada pulloon.
- Säilyy viileässä kolme viikkoa.
Drinkkiehdotus – Seljanmarja Hugo:
Hugo on jo klassikko, mutta kotitekoisen siirapin kanssa tapahtuu jotain erityistä. Täytä iso viinilasi jäällä, kaada 3 cl seljanmarjasiirappia, 10 cl proseccoa ja 5 cl kivennäisvettä. Koristele tuoreella mintulla ja limesiivulla. Yksinkertainen, tyylikäs, vastustamaton.
Haluatko alkoholittoman vaihtoehdon? Rabl Kamptal Verjus Spritz toimii yllättävän hyvin pohjana – sillä on luonnollinen happo ja viinimainen kompleksisuus, joka kannattelee seljanmarjasiirappia hienosti ilman, että se tuntuu kompromissiratkaisulta.
Siirappi nro 3: Sitruunamelissa ja inkivääri
Sitruunamelissa on yrtti, joka kasvaa puutarhassa aina hieman liian rehevästi – ja se on oikeastaan lahja. Sillä on raikas, mieto sitrusmainen maku ilman happamuutta, ja yhdistettynä inkiväärin kanssa saat siirapin, jolla on todellista persoonallisuutta: lämmin, raikas ja hieman yllättävä. Tästä on tullut nopeasti suosikki niiden joukossa, jotka haluavat jotain juhlallista ilman täyttä alkoholia.
Ainekset
- 1 iso kourallinen tuoreita sitruunamelissan lehtiä (n. 30 g)
- Peukalon paksuinen pala tuoretta inkivääriä, ohuiksi viipaloituna
- 200 g sokeria
- 2 dl vettä
- ½ sitruunan mehu
Valmistusohje
- Kiehauta sokeri ja vesi. Sekoita kunnes liukenee.
- Ota pois lämmöltä, lisää sitruunamelissa ja inkivääri.
- Anna hautua 2–4 tuntia. Siivilöi ja lisää sitruunamehu.
- Kaada pulloon ja säilytä viileässä.
- Säilyy kaksi viikkoa.
Drinkkiehdotus – Melisse Fizz (matala alkoholi tai alkoholiton):
Tämä siirappi sopii täydellisesti sinulle, joka haluat jotain juhlallista ilman täyttä alkoholia – luonnollinen valinta, kun haluat pitää pään kirkkaana ja maut terävinä. Kaada 2 cl sitruunamelissasiirappia korkeaan lasiin paljon jäätä. Täytä 15 cl kylmää tonic-vettä tai hiilihapotettua kivennäisvettä. Purista päälle sitruunalohko ja laita koristeeksi sitruunamelissan varsi.
Haluatko hieman enemmän syvyyttä? Vaihda puolet kivennäisvedestä kevyeen, kuivaan proseccoon. Bepin de Eto Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore Brut on hyvä valinta tähän – sillä on mineraalinen, puhdas tyyli, joka ei peitä siirapin hienoja yrttitoneja.
Kolme asiaa, jotka kaikilla hyvillä siirapeilla on yhteistä
Tehtyäni lukemattomia siirappeja keittiötasolla – vaihtelevalla menestyksellä – olen päätynyt muutamiin periaatteisiin, jotka pitävät aina:
1. Älä ylikuumenna. Yrtit ja kukat eivät kestä pitkää keittämistä. Lisää ne sen jälkeen, kun kattila on otettu pois lämmöltä, ja anna niiden hautua kuten teetä. Näin säilytät hienot, haihtuvat aromit, jotka tekevät siirapista mielenkiintoisen.
2. Tasapaino on kaikki kaikessa. Siirapin ei pidä hallita lasia – sen pitää nostaa sitä. Hyvä nyrkkisääntö: aloita 2 cl siirapilla per drinkki ja säädä siitä. Prosecco ja kivennäisvesi ovat anteeksiantavia kumppaneita, jotka antavat sinulle tilaa kokeilla.
3. Steriloidut pullot. Kaada kiehuvaa vettä pulloon ja korkkin ennen käyttöä. Se kaksinkertaistaa säilyvyyden ja varmistaa, ettet saa ei-toivottuja vieraita siirappiisi. Puhdas pullo ei ole vain hygieniaa – se on kunnioitusta raaka-aineita kohtaan, joihin olet käyttänyt aikaasi.
Kevät ei kestä ikuisesti, eikä myöskään raparperinvarret tai tienvarren seljanmarjakukat. Mutta kotitekoinen siirappipullo jääkaapissa – se on kuin olisit säilönyt palan toukokuuta niitä päiviä varten, jolloin todella tarvitset sitä.
Tee ne nyt. Jaa ne jonkun kanssa. Kippis.
