Cavassa on jotain vapauttavan reilua. Se ilmestyy pöytään hehkuttamatta itseään, maksaa harvoin maltaita ja tarjoaa kuplia, joilla on luonne – niin paljon, että prosecco saa ottaa tosissaan. Tänä kesänä on useampikin hyvä syy valita espanjalainen italialaisen sijaan jääpalasangossa – ja käymme ne kaikki läpi.
Mitä cava oikeastaan on?
Cava on Espanjan vastaus méthode traditionnelle -menetelmälle – samalle valmistustavalle, jota käytetään samppanjassa, jossa toinen käyminen tapahtuu pullossa. Tämä tuottaa monimutkaisemman kuplaprofiilin kuin proseccon tankimenetelmä: hienompia, pitkäkestoisempia kuplia sekä usein vihjeen hiivasta, mantelista ja vihreästä omenasta.
Suurin osa cavasta tuotetaan Katalonian Penedès-alueella, lähellä Barcelonaa. Täällä hallitsevat kolme klassista valkoista rypälelajiketta – macabeo, xarel·lo ja parellada – trio, jota harvoin mainitaan hipsteribaareissa, mutta joka tekee hiljaa ja tarmokkaasti töitä aidon luonteen omaavan viinin eteen. Xarel·lo tuo rungon ja mineraalisuuden, macabeo antaa raikkaan kukkaisen luonteen, kun taas parellada nostaa aromit kevyellä sitrusvivahteella.
Viime vuosina Cava DO on käynyt läpi mielenkiintoisen laatuuudistuksen. Uusi järjestelmä, jossa on kategoriat Cava de Paraje Calificado ja Cava de Guarda Superior – Reserva-, Gran Reserva- ja Paraje-tasoineen – tarkoittaa, että voit nyt valita cavan samalla tarkkuudella kuin valitsisit burgundin. Vähintään yhdeksän kuukauden kypsytys tavalliselle cavalle, 18 kuukautta Reservalle ja 30 kuukautta Gran Reservalle tuottaa hyvin erilaisilla profiileilla ja hinnoilla olevia tuotteita. Kyseessä on siis valikoima, joka palkitsee uteliaisuuden.
Miksi nyt – ja miksi grillille?
Trendi on selvä: cavan vienti pohjoismaihin on kasvanut merkittävästi viime vuosina. Osa selityksestä on hinta – cava tarjoaa samppanjatekniikan murto-osalla hinnasta, ja aikana, jolloin ihmiset ovat tietoisempia siitä, mihin rahansa käyttävät, se on vahva argumentti.
Tärkein syy on kuitenkin maku ja ruokaystävällisyys. Cavan luontainen happamuus ja kevyt pähkinäinen pohjavire tekevät siitä unelmapartnerin grillausruoalle. Siinä missä prosecco voi toisinaan tuntua hieman makealta ja yksinkertaiselta savustetun kanan tai sinapin kanssa tarjoillun makkaran vieressä, cavalla on tarpeeksi lihaksia pysyä mukana.
Tässä muutamia konkreettisia yhdistelmiä, jotka toimivat yllättävän hyvin:
- Grillattu valkoinen kala (turska, merikrotti, meribassi) – cavan happamuus leikkaa rasvan läpi ja puhdistaa suun
- Patatas bravas ja aioli – kuplat nostavat kermaisen kastikkeen
- Grillatut kasvikset fetajuustolla – brut nature -tyylien kevyt mineraalisuus sopii täydellisesti
- Manchego ja jamón serrano – klassinen espanjalainen tapas kohtaa espanjalaisen kuplansa
- Chorizo grilliltä – savu ja mausteet löytävät luonnollisen kumppanin cavan hiivaisuudesta
Mitä kannattaa etsiä?
Cavaa valitessa muutama avainsana auttaa nopeasti:
Brut Nature tarkoittaa, ettei lisättyä sokeria ole (jäännöskonsentraatio alle 3 g/l), ja antaa kuivan, raikkaanterävän tyylin – täydellinen ruoan kanssa.
Brut on hieman pyöreämpi ja monipuolisempi – sopii sekä naposteltavien että sellaisenaan juomiseen.
Reserva merkitsee vähintään 18 kuukauden kypsytystä, mikä tuo enemmän syvyyttä, pyöreämpiä kuplia ja usein vihjeen briochesta tai paahdettuja pähkinöitä.
Muutama pullo, joihin kannattaa kiinnittää huomiota:
Pedregosa Cava Reserva Clos de Blancs Brut Nature 2022 on yksi niistä, jotka osoittavat, mitä Brut Nature -kategoria voi tehdä, kun tuottaja suhtautuu laatuun vakavasti. Raikas, puhdas ja mineraalisuudeltaan hieman hyvää Chablis'ta muistuttava – se sopii erinomaisesti grillikalalle. Clos de Blancs on yksittäinen viinimaa Penedèsissä, ja se näkyy: tässä on terroiri, ei pelkkää tekniikkaa.
Muga Conde de Haro Cava Brut 2021 on kiinnostava, koska Muga on yksi Rioja-alueen suurista nimistä, ja tässä he siirtävät saman tarkkuuden käsityötaidon kuohuviiniin. Sillä on hieman enemmän runkoa ja lämpöä kuin tavallisella cavalla, vihjeinä omenasoseesta ja kevyesti paahdettuja sävyjä – hyvä grillilihan tai runsaan tapasannoksen vieressä.
Sille, joka haluaa pitää asiat yksinkertaisina ja raikkaana – ja ehkä laittaa muutaman pullon jääpalasankoon isompaa seuruetta varten – Soler-Jové Cava Brut on turvallinen ja edullinen valinta, jossa on hyvä raikkaus ja kevyt kukkainen luonne. Se löytyy myös puolipullona (37,5 cl), mikä on käytännöllistä piknikille tai jos haluaa kokeilla tyyliä sitoutumatta kokonaiseen pulloon.
Ja sille, joka pitää pitäytymisestä tutuksi tulleessa: Campo Viejo Cava Brut Reserva 2022 yhdestä Espanjan tunnetuimmista viinimerkeistä on hyvä esimerkki siitä, että suurtuottajatkin voivat toimittaa laatua – raikas, puhdas ja luotettavan johdonmukainen vuodesta toiseen.
| Tyyli | Sokeripitoisuus | Sopii yhteen |
|---|---|---|
| Brut Nature | Alle 3 g/l | Kala, äyriäiset, juusto, kasvikset |
| Brut | 6–12 g/l | Tapakset, makkarat, kana |
| Reserva Brut | 6–12 g/l + kypsytys | Liha, sienet, runsaat ruoat |
Lämpötila on kaikki kaikessa
Yksi asia, jonka monet aliarvioivat kuohuviinin kanssa kesägrillauksessa: lämpötila. Cava tulisi tarjoilla 6–8 asteen lämpötilassa – kylmempänä kuin ehkä luulisit. Kesähelteellä se tarkoittaa, että pullon tulisi olla jääpalasangossa veden ja jään kanssa vähintään 20 minuuttia ennen tarjoilua. Ei pelkässä kylmälaukussa. Oikeasti kylmänä.
Lasilla on myös merkitystä. Monet käyttävät samppanjahuilua, mutta itse asiassa hieman suurempi valkoviinilasi toimii paremmin – se antaa kuplille tilaa kehittyä ja päästää aromit avautumaan. Kokeile sitä seuraavan kerran, kun asetat pullon vieraiden eteen.
Cava ei ole vain valkoista
Pieni bonusvinkki: cava rosado on viihdyttävän aliarvostettu. Usein garnacha-, monastrell- tai pinot noir -rypäleistä valmistettuna se antaa hieman enemmän hedelmäisyyttä ja kauniin lohenpunaisen värin. Täydellinen grillatuille katkaravuille, mansikka-fetajuustosalaatille tai pelkästään aperitiivinä grillin lämmetessä. Tässä kategoriassa on paljon löydettävää sille, joka on valmis astumaan hieman tutun ulkopuolelle.
Cava on pitkään ollut Euroopan parhaiten varjeltu kuohuviinisalaisuus – hyvin tunnettu Espanjassa, mutta aivan liian tuntematon muualla maailmassa suhteessa siihen, mitä se todella tarjoaa. Tänä kesänä on aika antaa sille paikka, jonka se ansaitsee: aivan jääpalasangon vieressä, grillipihdin ja sinappiruukun välissä. Siellä cava kuuluu olla.
