On jotain lähes runollista juomassa, jonka juuret ulottuvat tuhansien vuosien taakse, mutta joka silti yllättää. Sherry – viini, joka vuosikymmeniä yhdistettiin isoäidin makeaan lasimaljaan ja pölyisiin pulloihin sivukaapissa – on käymässä läpi hiljaista vallankumousta. Ja tuon vallankumouksen etujoukon kärjessä on lasi jääkylmää Finoa tai Manzanillaa kesäauringossa.
Aloitetaan siitä, mikä tekee tästä tarinasta todella kiehtovan: Jerez de la Frontera Andaluciassa, Etelä-Espanjassa. Täällä, valkoisiksi kalkittujen bodegojen ja albariza-maan peittämien paahteisten niittyjen välissä – liituvalkoinen, mineraalipitoinen maa, joka imee kosteuden kuin sieni ja heijastaa auringon lämmön ylöspäin kohti rypäleterttuja – kasvaa Palomino-rypäle. Rypäle, joka itsessään on melko anonyymi, mutta joka oikeiden käsien ja oikeiden tynnyrien ansiosta muuttuu joksikin todella poikkeukselliseksi.
Mitä Fino ja Manzanilla oikeastaan ovat?
Fino ja Manzanilla ovat molemmat kuivia, vaaleita sherry-tyyppejä, jotka kypsyvät elävän hiivalerroksen, florin, alla. Tämä florkerros suojaa viiniä hapettumiselta ja antaa sille tunnusomaisen raikkaan, pähkinäisen sävyn ja rapsakan hapokkuuden. Manzanilla tulee yksinomaan pienestä rannikkokaupungista Sanlúcar de Barramedasta, jossa Atlantin merituuli antaa viinille kevyen suolaisen, jodisen leiman, joka on tunnistamaton. Finoa tuotetaan pääasiassa Jerezissä ja El Puerto de Santa Maríassa.
Florkerros on koko jutun ydin. Ajattele sitä viinin suojelusenkelinä – elävä, hengittävä hiivamatto, joka kelluu tynnyrien pinnalla ja pitää raikkauden ja herkän luonteen tallella. Ilman floria viini hapettuisi ja kehittyisi Amontilladoksi tai Olorosoksi – molemmat herkullisia tyylejä, mutta aivan erilainen ja monimutkaisempi tarina.
| Tyyli | Alkuperä | Luonne | Tarjoilulämpötila |
|---|---|---|---|
| Fino | Jerez / El Puerto | Raikas, pähkinäinen, kuiva | 7–9 °C |
| Manzanilla | Sanlúcar de Barrameda | Suolainen, kevyt, mereinen | 6–8 °C |
Miksi tämä on täydellinen kesäaperitiivi?
Fino ja Manzanilla ovat maailman kuivimpien, kevyimpien ja raikkaimpien viinien joukossa – mikä tekee niistä luontevia kesäkandidaatteja. Noin 15 prosentin alkoholipitoisuudellaan ne ovat vahvempia kuin tavallinen valkoviini, mutta niitä nautitaan mielellään pieninä annoksina ja aina jäähdytettynä lähes jääkylmäksi. Se tekee niistä erittäin virkistäviä kuumina päivinä, olitpa sitten terassilla, meren rannalla tai kesäillalla ystävien seurassa.
Rapsakka hapokkuus, mineraalinen raikkaus ja kevyt karvaus, joka päättää lasin, tekevät niistä täydellisiä makuaistin "avaajia" – juuri niin kuin hyvän aperitiivin kuuluu toimia. Ne puhdistavat suun, herättävät ruokahalun ja luovat pohjan sille, mitä on tulossa. Verrattuna makeahkoon proseccoon tai raskaaseen cocktailiin tämä on jotain aivan muuta: eleganttia, suoraa ja aidosti virkistävää.
Mitkä pullot kannattaa valita?
Tässä muutamia todella hyviä kesävalintoja.
Tio Pepe Fino González Byassilta on itse ikoni – globaali vertailukohta tyylille. Sillä on puhdas, raikas tuoksu vihreästä omenasta, leivästä ja mantelista, ja terävä, ruokahalua herättävä jälkimaku, joka melkein pyytää vierelleen oliiveja. Se on turvallinen, klassinen sisäänkäynti sherrymaailmaan, ja hinta on varsin kohtuullinen.
Sille, joka haluaa jotain hieman käsityömäisempää ja jännittävämpää, Valdespino Inocente Fino Single Vineyard Macharnudo Alto on harvinainen löytö. Se tulee yhdeltä ainoalta viinitarhalta Jerezin ulkopuolisilla parhailla albariza-harjanteilla, ja kypsyy solerassa tammitynnyreissä florkerros tallella. Tuloksena on fino, jolla on syvyyttä ja kompleksisuutta – pähkinäinen, kermainen tekstuuriltaan, pitkällä ja mineraalisella jälkimaulla, jota on vaikea unohtaa.
Jos haluat kokea mereisen Manzanilla-tyylin puhtaimmassa muodossaan, La Riva Manzanilla Fina Miraflores Baja on loistava valinta. Sanlúcar de Barramedassa tuotettu, se kantaa selvästi meren leimaa – vaalea, suolainen ja virkistävä kuin tuuli Atlantilta varhaisena kesäaamuna.
Ja uteliaalle, joka haluaa tutkia tyylin laajuutta: Fernando de Castilla Classic Fino on luotettava, elegantti fino, joka vaikuttaa puhtaudellaan ja tasapainollaan, hinnalla joka tekee helpoksi ostaa kaksi pulloa.
Näin tarjoilet sen oikein
Lämpötila on kaikki kaikessa finon ja manzanillan kanssa. Nämä viinit tulee tarjoilla jääkylminä – ihanteellisesti 6–9 °C:ssa. Laita pullo jääkaapin perälle edellisenä iltana, tai ota pikatie jääsangon avulla 20 minuutissa.
Lasilla on myös yllättävän suuri merkitys. Unohda pienet, suppilomaiset sherrylasit 1980-luvulta. Käytä mieluummin tavallista valkoviinilasia, mielellään tulppaanin muotoista, joka kokoaa aromit ja antaa viinin hengittää. Copita – perinteinen, kapea espanjalainen sherrymalja – on myös täydellinen ja antaa koko kokemukselle autenttisen leiman.
Tärkeä asia muistaa: avattu fino ja manzanilla ovat tuoretuotteita. Laita korkki takaisin, pane pullo jääkaappiin ja juo se 2–3 päivän kuluessa, enintään viikossa. Juuri elävä florkerros tekee viinistä haavoittuvan hapettumiselle avaamisen jälkeen – ja sama haavoittuvuus tekee siitä niin fantastisen raikasta parhaimmillaan.
Mitä syöt sen kanssa?
Espaanjalaiset tietävät sen vaistomaisesti: kuiva sherry ja yksinkertaiset, suolaiset naposteltavat ovat lähes avioliitollinen yhdistelmä. Sen ei tarvitse olla monimutkaista – itse asiassa, mitä yksinkertaisempaa, sen parempi.
- Vihreät oliivit – mielellään Manzanilla-oliivit (ei sattumaa, että ne jakavat nimen viinin kanssa!)
- Paahdetut mantelit – mielellään hieman suolaiset ja pannulta lämpiminä
- Jamón ibérico – ilmakuivattua kinkkua ohuina viipaleina, mielellään huoneenlämpöisenä tarjoiltuna
- Manchego – pähkinäinen, puolikova lampaanmaitojuusto, joka sopii viiniin täydellisesti
- Anjovis – suolainen, umami ja mereinen syvyys; erityisen loistava Manzanillan kanssa
- Valkoiset parsat aiolin kanssa – niille, jotka haluavat tehdä terassista hieman erityisemmän
Näiden yhdistelmien hienous on se, että ne on helppo koota riippumatta siitä, oletko kotona, meren rannalla tai kesäillalla ystävien seurassa. Sherry ei vaadi kokkikoulutusta – vain hyvä oliivi ja hyvä seura.
Onko sherry kallista?
Ei lainkaan. Se on itse asiassa yksi sherrymaailman suurista salaisuuksista ja iloista. Rahoilla, jotka käytät hyvään finoon, saat viinielämyksen, joka kilpailee kaksinkertaisen hinnan viinien kanssa. Suuri osa tästä johtuu siitä, että sherry on edelleen aliarvostettu maailmanmarkkinoilla – mikä on surullista Jerezin omistautuneille tuottajille, mutta piilotettu etu meille, jotka olemme jo löytäneet ilon.
Joten seuraavan kerran kun suunnittelet kesäjuhlaa, rantapäivää tai vain perjantai-iltapäivää terassilla: jätä prosecco väliin kerran ja jäähdytä sen sijaan pullo finoa. Se on ehkä tämän kesän hienostunein yksinkertainen valinta.
Kippis – tai kuten Jerezissä sanotaan: ¡Salud!
