On viinoja, jotka eivät koskaan saa ansaitsemaansa tunnustusta kotimaansa ulkopuolella. Lambrusco on yksi niistä. Emilia-Romagnassa – ruokakulttuurin alueella, joka on antanut maailmalle myös prosciutto di Parman, Parmigiano Reggianon ja aceto balsamicon – tämä on jokapäiväinen arkkiviini. Ei juhlaviini. Ei statusviini. Vain viini, jonka kaataa lasiin kun on kuuma, ruoka on hyvää ja seura vielä parempaa.
Ja juuri siinä piilee salaisuus.
Mitä Lambrusco oikeastaan on?
Lambrusco ei ole yksi rypälelajike – se on kokonainen perhe. Yli kourallinen virallisesti hyväksyttyjä lajikkeita viljellään Modenan ja Reggio Emilian tasangoilla, ja jokainen antaa viinille oman luonteensa. Keskeisimmät ovat:
- Lambrusco di Sorbara – hienoin ja kevyin tyyli. Vaalea kirsikanpunainen väri, kukkainen aromi, korkea happamuus ja virkistävä, helmiäinen rakenne. Tämä on perheen elegantti sisar.
- Lambrusco Grasparossa di Castelvetro – syvempi, voimakkaampi ja enemmän tanniineja sisältävä. Tummia marjoja, hieman katkerosuklaa ja rotevuus, joka kestää mehevän palan lihaa.
- Lambrusco Reggiano – eniten tuotettu tyyli, ja usein se, jonka muistamme 1980-luvun makeista pulloista. Voi olla kuivasta makeaan, ja tässä vaihtelu on suurinta.
Tärkein ero ymmärtää on secco (kuiva) versus amabile/dolce (puolikuivasta makeaan). Makeat versiot hallitsivat vientimarkkinoita sodan jälkeisinä vuosikymmeninä – mukaan lukien pahamaineinen Riunite-aalto, joka levisi Amerikkaan 1970- ja 80-luvuilla. Mutta moderni Lambrusco on noussut selvästi, ja kuivat tyylit vakavien tuottajien käsistä ovat aivan eri asia.
Menetelmä ja magia
Suurin osa Lambrusco-viineistä valmistetaan Charmat-menetelmällä – jota kutsutaan myös metodo italianoksi tai martinottiksi – jossa toinen käyminen tapahtuu paineenkestävässä terässäiliössä eikä pullossa. Se on nopeampaa kuin perinteinen menetelmä, mutta se ei ole tarkoitettu helppona ratkaisuna. Se on tietoinen valinta, jolla säilytetään se raikas, hedelmäinen luonne, joka tekee Lambrusco-viinistä juuri sen mitä se on.
Tuloksena on viini, jossa on kohtuulliset kuplat, raikas happamuus ja alkoholipitoisuus, joka on usein 10,5–12,5 prosentin välillä. Tarjoillaan viileänä – noin 10–12 asteessa – ja juodaan nuorena. Lambrusco ei ole varastoitava; se on viini, joka juhlii hetkeä.
Jotkin tuottajat kokeilevat myös rifermentazione in bottiglia -menetelmää – luonnollista uudelleenkäymistä pullossa – mikä antaa enemmän kompleksisuutta ja hienomman, epätasaisemman kuplalaadun. Nämä viinit voivat muistuttaa pét-nat-viinejä ja vetoavat usein luonnonviinien ystäviin, jotka etsivät jotain tavallisesta poikkeavaa.
Miksi se sopii pohjoismaiseen kesään?
Kuvittele lämmin kesäkuun ilta. Grilli on sytytetty, ritilällä on makkaraa ja kanavarrastita, ja joku on tehnyt hapanta coleslawia. Mitä haluat lasiin?
Raskaan Barolo-viinin? Lämpimän Shirazin? Tuskin. Haluat jotain kevyttä, viileää ja riittävän hedelmäistä täydentämään savun aromia ilman, että se peittää sen alleen.
Lambrusco on luotu juuri tähän. Kuohuva rakenne leikkaa läpi grillimakaroiden rasvan tai burgerin lihamehujen. Kohtalainen happamuus nostaa makua. Ja alhainen alkoholipitoisuus tarkoittaa, että voit istua pitkään nuotion ääressä ilman, että lasi maksaa sinulle huomisen.
Italiassa sanotaan, että Lambrusco syntyi sopimaan saman alueen ruoan kanssa – ja tuo alue tunnetaan yhtenä Euroopan rikkaimmista keittiöistä. Aceto balsamico, raskaat ragùt ja rasvaiset antipastit: kaikki nämä yhdistyvät Lambruscon hapon ja kuplien kanssa tavalla, joka tuntuu lähes maagiselta. Se ei ole sattumaa. Se on maantiede ja gastronominen logiikka täydellisessä yhteistyössä.
Kolme pulloa, jotka kannattaa tuntea
Medici Ermete Carezza Lambrusco di Sorbara on turvallinen ja hyvä lähtökohta uteliaalle. Medici Ermete on yksi alueen arvostetuimmista tuottajista, ja Carezza – joka tarkoittaa paikallismurteella "hyväilyä" – on valmistettu elegantissa Sorbara-tyylissä. Vaalea rubiininpunainen vaaleanpunaisella sävyllä, villiruusun ja tuoreiden punaisten marjojen tuoksu sekä kuiva, virkistävä loppu hienolla happamuudella. Tämä on Lambrusco sellaisena kuin se on tarkoitettu maistettavaksi: kevyt, kukkainen ja välittömästi houkutteleva. Tarjoile se yksinkertaisen antipastilautasen kanssa tai aperitiivinä grillin lämmetessä.
Niille, jotka haluavat hieman enemmän runkoa ja luonnetta, Villa di Corlo Lambrusco Grasparossa di Castelvetro Corleto on luonnollinen seuraava askel. Grasparossa-tyyli antaa syvemmän värin, tiheämmät tanniinit ja enemmän konsentroitunutta hedelmää – tummia kirsikoita, karhunvatukoita ja vihjeen katkerosuklaata lopussa. Tämä on viini meheville grilliporsaankylille, tummalle chorizolle tai hyvälle kotitekoiselle lihakastikkeelle. Villa di Corlo on perheviljelmä, jonka juuret ulottuvat 1600-luvulle, ja he viljelelevät Grasparossa-rypälettä Castelvetron ympäristön kalkkipitoisissa savimaaperissä – terroiri, joka antaa viinille sen tunnusomaisen syvyyden.
Villa di Corlo on myös valmistanut mielenkiintoisen variantin Villa di Corlo Lambrusco di Sorbara Elettra Spumante Brut Rosé – brut rosé spumante-tyylissä, joka yhdistää Sorbaran eleganssin kuivempaan, tarkemmin strukturoituun profiiliin. Vaalea lohenpunainen väri, hienot tarkat kuplat ja raikas, kukkainen luonne mansikan ja sitruuksenkuoren vihjeineen. Se toimii yhtä hyvin aperitiivinä kuin kevyen kesäsalaatin kanssa, johon on lisätty fetajuustoa ja vesimelonia.
| Viini | Tyyli | Luonne | Sopii yhteen |
|---|---|---|---|
| Medici Ermete Carezza Sorbara | Kuiva, kevyt | Kukka, punaiset marjat | Antipasti, kevyt grilliateria |
| Villa di Corlo Grasparossa Corleto | Kuiva, medium | Tummat marjat, suklaa | Grilliporsaankylki, chorizo |
| Villa di Corlo Elettra Brut Rosé | Brut, raikas | Kukka, sitrus, mansikka | Aperitiivi, salaatit |
Tärkein sääntö: tarjoile kylmänä
Tätä ei voi korostaa liikaa. Liian lämpimänä tarjoiltu Lambrusco on pettymys. Se menettää raikkautensa, kuplat katoavat ja hedelmä tuntuu raskaalta ja tahmealta. Laita se jääkaappiin vähintään kaksi tuntia ennen avaamista ja varmista, että lasi on viileä.
Kapea tulppaanimainen flöytti toimii erinomaisesti – se säilyttää kuplat ja tiivistää aromit. Vältä leveitä punaviinilaseja; ne päästävät liikaa siitä, mikä tekee Lambrusco-viinistä Lambruscon.
Älä koskaan unohda, että tämä on viini, joka on tehty juotavaksi nyt – ei varastoitavaksi. Paras vuosikerta on se, joka on lassissasi tänä iltana, mieluiten ystävien, grillihiilien ja pitkän italialaisen ilta-aterian seurassa.
Italialaiset tiesivät sen koko ajan. Nyt on meidän vuoromme.
