Rabarber i glaset – tre påskdrinkar du måste prova
Det är något speciellt med det ögonblick rabarberstjälkarna dyker upp i trädgården. Kraftiga, röda och lite arga – som om de säger: våren är här, och den väntar inte på dig. I åratal har jag kastat rabarber rakt i grytan för jordgubbssylt och paj, men för några säsonger sedan insåg jag att den hör lika hemma i en shaker som i en kastrull.
Rabarber är syrlig, frisk och har en mild bitterhet som gör den till en drömingrediens i allt från lemonad till cocktails. Den är flexibel, den är nordisk, och den är som allra bäst när påsken knackar på. Så här är de tre drinkarna du inte visste att du saknade – och som kommer att stjäla showen på påskstugan.
Lite om att jobba med rabarber
Färsk rabarber används antingen rå eller som en enkel sirap. Rabarbersirap är enkelt att göra, och det är här magin börjar:
Rabarbersirap
Ingredienser
- 300 g färsk rabarber
- 2 dl vatten
- 2 dl socker
Tillvägagångssätt
- Skär rabarbern i bitar på ca 2–3 cm.
- Koka upp vatten och socker i en kastrull tills sockret är upplöst.
- Tillsätt rabarber och låt det småkoka i 10 minuter.
- Sila genom en finmaskig sil och pressa ut vätskan.
- Kyl ned och förvara i en ren flaska i kylskåpet.
Sirapen håller sig fint i en vecka, och den är god i allt. Du kan göra det kvällen innan och ha det klart i kylskåpet.
Drink 1: Rabarberlemonsoda – alkoholfritt och oemotståeligt
Den första drinken är för dem som vill ha något riktigt gott utan alkohol. Inget halvhjärtat – det här är en drink som håller ställningen själv.
Hemligheten här är kombinationen av rabarbersirap, färsk ingefära och lite sparkling water. Om du vill ha en extra liten kick kan du också blanda in Tundra Rabarbra & Bringebær Tonic – en norsk tonic som förstärker rabarberkaraktären utan att ta överhanden. Den har en fin balans mellan sött och syrligt, med subtila bärtoner som lyfter hela drinken.
Rabarberlemonsoda
Ingredienser
- 4 cl nypressad citronsaft
- 3 cl rabarbersirap
- 1 tsk riven ingefära (eller lite mer, smaka dig fram)
- 10–12 cl sparkling water eller Tundra Rabarbra & Bringebær Tonic
- Is
Tillvägagångssätt
- Ha citronsaft, rabarbersirap och riven ingefära i ett högt glas fyllt med is.
- Rör ordentligt i 15–20 sekunder.
- Fyll på med sparkling water – eller Tundra Rabarbra & Bringebær Tonic för ännu mer djup.
- Rör försiktigt en gång till.
- Garnera med en tunt skivad bit rå rabarber längs glaskanten, och gärna en liten myntkvist.
Vill du ha lite mer sötma? Använd hälften honung och hälften socker i sirapen. Det ger en rundare, mer blommig karaktär.
Drink 2: Akvavit & Rabarber Sour
Nu pratar vi. Kombinationen av akvavit och rabarber är som om någon äntligen berättade för dig att de två var skapade för varandra, och du undrar varför ingen sa det förut.
Karvefrisk akvavit och den syrliga rabarbern balanserar varandra på ett sätt som är både klassiskt och lekfullt. Jag gillar att använda en relativt lätt och ren akvavit här, så att rabarbern får lysa. Risør Skjærgårdsakevitt passar utmärkt – den är mild, med toner av kummin och citrus, och med sina 38 % tar den inte över hela glaset. Den låter rabarbern berätta historien medan den själv sitter diskret i bakgrunden och nickar uppskattande.
Den här drinken har en klassisk sour-struktur, men med en nordisk twist. Äggvitan är valfri, men jag rekommenderar den starkt – den ger en silkesmjuk textur och ett vackert skumlager som lyfter hela upplevelsen.
Akvavit & Rabarber Sour
Ingredienser
- 5 cl akvavit (t.ex. Risør Skjærgårdsakevitt)
- 3 cl rabarbersirap
- 2 cl nypressad citronsaft
- 1 äggvita (valfritt, men rekommenderat)
- Is
Tillvägagångssätt
- Ha alla ingredienser i en shaker utan is och skaka kraftigt i 15 sekunder (dry shake). Det här emulgerar äggvitan.
- Tillsätt is och skaka igen i 10–15 sekunder tills shakern är iskyld.
- Sila över i ett rocks-glas med stor isbit, eller ett cocktailglas utan is.
- Låt skummet lägga sig på toppen i några sekunder.
- Garnera med tre droppar Angostura bitter på skummet, eller en liten bit rabarber.
Ingen äggvita? Använd 2 cl aquafaba – vätskan från en burk kikärtor. Fungerar lika bra, lovar.
Drink 3: Rabarber Spritz – vårens aperitif
Till sist: aperitif-drinken. Den som ställs fram medan någon skakar grillkol och någon annan tar fram ostdipptallriken. Lätt, mousserande och med precis tillräckligt med syra för att väcka smaklökarna till liv.
Här är prosecco eller cava basen – du väljer själv – men det som verkligen lyfter det är att sätta den syrliga rabarbersirapens mot bittra toner. Ett bra knep är att använda lite Campari eller Aperol, men om du vill hålla det lättare räcker rabarbersirap + prosecco + en skvätt tonic långt.
Den här drinken är perfekt som välkomstdrink, eller som något du kan njuta av i trädgården medan solen värmer och påskliljorna blommar.
Rabarber Spritz
Ingredienser
- 3 cl rabarbersirap
- 2 cl Aperol (eller Campari för mer bitterhet)
- 8–10 cl prosecco eller cava
- Splash tonic water (ca 2 cl)
- Is
Tillvägagångssätt
- Fyll ett stort vinglas med rikligt med is.
- Häll i rabarbersirap och Aperol.
- Rör försiktigt en gång.
- Fyll på med prosecco, och avsluta med en skvätt tonic.
- Rör försiktigt med en barsked – bara ett eller två drag.
- Garnera med en tunn rabarberremsa rullad runt en cocktailpinne, och gärna lite apelsinskal.
Vill du servera det här till många? Gör rabarber-aperitif-punch i en stor kanna med isbitar – dubbla alla mängderna och häll i. Sedan tar gästerna själva.
En liten bonustanke
Det fina med rabarber är att den påminner oss om att de bästa råvarorna inte alltid är exotiska. De växer ofta precis utanför köksdörren – bokstavligen. Och den rabarbersirap du gör till drinkarna? Den är lika god på glass, i yoghurt, eller hälld över pannkakor nästa morgon.
Påsk är en tid för att sänka axlarna, mysa med gott folk och låta glaset göra lite av jobbet. De här tre drinkarna är enkla nog för att du inte ska behöva tillbringa halva semestern i köket, och goda nog för att folk ska fråga efter receptet.
Så nästa gång du ser de röda stjälkarna dyka upp i trädgården, tänk inte bara paj. Tänk shaker. Tänk is. Tänk påskhygge i glas.
Glad påsk – och lycka till med rabarberexperimenten!
