Seljanbloma-aikaan on jotain lähes sadunkaltaista. Muutaman kiireisen touko-kesäkuun viikon aikana valkoiset, pitsiä muistuttavat kukinnot räjähtävät kukkaan tienvarsia, puutarhoja ja metsänreunamia pitkin ympäri maan. Tuoksu on makea, kevyesti sitruksinen ja kukkainen – ja se kertoo sinulle yksiselitteisesti, että kesä on tulossa.
Sille, joka osaa tarttua hetkeen, seljanblomma on raaka-aine, joka voidaan muuntaa yhdeksi kauneimmista asioista, mitä lasiin voi kaataa.
Poiminnan taito – ajoitus on kaikki kaikessa
Seljanblomma-sesonki on lyhyt, ja oikean hetken löytäminen vaatii hieman tarkkaavaisuutta. Paras poiminta-aika on yleensä toukokuun lopusta kesäkuun puoliväliin, riippuen siitä, missä päin maata olet ja millainen kevät on ollut. Tuoksu on paras oppaasi: kukkien pitää tuoksua makealta ja raikkaalta, ei happamalta tai hiivaiselta.
Muutamia yksinkertaisia neuvoja hyviin poimintatuloksiin:
- Poimi kuivana päivänä, mieluiten aamupäivällä, kun kastepisarat ovat haihtuneet mutta aurinko ei ole vielä kuivattanut kukkia.
- Valitse avoimia, täysin kukkineita kimppuja kermavalkoisten kukkien kera. Vältä nuppuja, jotka eivät ole avautuneet kokonaan, ja hylkää kimput, jotka alkavat kellastua.
- Pysy kaukana vilkkaasti liikennöidyistä teistä – seljanblomma imee ympäristönsä, eikä pakokaasupartikkeleita kaivata makuaineeksi.
- Ravista varovasti hyönteisten poistamiseksi, mutta älä pese kukkia – silloin suuri osa aromista ja kukkien luonnollisesta hiivasta häviää.
Ota mukaan iso, ilmava kori ja poimi mielellään 20–30 suurta kimppua kordiaali-erää varten. Se riittää enemmän kuin hyvin todella mieleenpainuvan lopputuloksen tekemiseen.
Kotitekoinen seljanblomakordiaali – näin se tehdään
Kordiaali on seljanbloma-kesän juomakulttuurin peruskivi. Oikein valmistettuna sillä on monimutkainen aromi, joka tasapainottaa kukkatuoksun, sitruksen ja siitepölystä tulevan hienoisen karvaan vivahteen. Se on helppo valmistaa, mutta lopputulos on kaikkea muuta kuin yksinkertainen.
Ainekset (noin 1,5 litraa varten)
- 25–30 suurta seljanblomakimppua
- 1 kg sokeria
- 1 litra vettä
- 2 sitruunaa, suihkuttamatonta – kuorittu ja viipaloitu
- 1 lime, suihkuttamaton – kuorittu ja viipaloitu
- 1 tl sitruunahappoa (säilyvyyden ja raikkaan maun vuoksi)
Valmistusohje
- Keitä vesi ja sokeri, kunnes sokeri on täysin liuennut. Anna liemen jäähtyä huoneenlämpöön.
- Laita seljanblomakimput sekä sitruuna- ja limeviipaleet suureen kulhoon tai kattilaan.
- Kaada jäähtynyt sokeriliemi kukkien ja hedelmien päälle.
- Sekoita sitruunahappo joukkoon.
- Peitä puhtaalla liinalla ja anna seistä jääkaapissa 48–72 tuntia. Mitä kauemmin, sitä intensiivisempi kukka-aromi.
- Siivilöi hienon siivilän tai juustokankaan läpi. Purista varovasti, jotta saat kaiken mehun talteen.
- Kaada steriloituihin pulloihin ja säilytä jääkaapissa. Säilyvyys: 4–6 viikkoa kylmässä, pidempään pakastimessa.
Vinkki: Lisää puoli teelusikallista appelsiininkukkavettä saadaksesi ylimääräisen kukkaisen ulottuvuuden – se ei ole perinteistä, mutta se korostaa aromia hienovaraisella ja kauniilla tavalla.
Mitä teet kordiaalilla?
Sinulla on nyt pullo täynnä pohjoismaista kesää nestemäisessä muodossa. Tässä muutamia tyylikkäimmistä – ja yksinkertaisimmista – tavoista käyttää sitä.
Alkoholiton seljanbloma-spritz
Sekoita 3–4 cl kordiaalia jääkylmän kivennäisveden tai virvoitusjuoman kanssa, purista päälle hieman sitruunaa ja lisää tuore mintunoksa. Tarjoile korkeassa lasissa runsaan jään kera. Se on puhdasta, loistavaa kesää yhdessä ainoassa lasissa – ja juoma, jota kaikki pöydässä voivat nauttia iästä tai mieltymyksistä riippumatta.
Kuohuviini-seljanbloma
Niille, jotka haluavat hieman enemmän juhlallisuuden tuntua, kordiaali ja kuohuviini ovat yhdistelmänä vaikea voittaa. Käytä 2–3 cl kordiaalia samppanjamaljan pohjalla ja täytä kuivalla, raikkaalla kuplalla. Kevyt ja aromaattinen crémant sopii erinomaisesti – kupla leikkaa makeuden läpi ja kukka-aromi kukkii lasissa.
Jos haluat panostaa lasiin hieman enemmän, Maison Legrand Crémant de Limoux on harkittu valinta. Tämä Etelä-Ranskasta peräisin oleva crémant on valmistettu Mauzacista, Chardonnaysta ja Chenin Blancista – epätavallinen ja jännittävä yhdistelmä, joka antaa raikkaalle, hieman pähkinäiselle luonteelle hienon happamuuden ja hillittyjä hedelmänootteja. Se on täydellinen vastapari kordiaalille: se pitää kukka-aromin kurissa ilman, että se peittää sen, ja lopputulos on juoma, joka on enemmän kuin osiensa summa.
Hylle-Hugo – suosittu suosikkicocktail
Hugo-cocktail on noussut Euroopan rakastetuimmaksi kesäjuomaksi viime vuosina, ja se on tehty juuri seljanbloma-sesonkia varten. Klassikko rakentuu seljanblomsiirapin, kuohuviinin ja kivennäisveden varaan, tuoreen minttun ja limeviipaleiden kera. Yksinkertainen, virkistävä ja lähes naurettavan hyvä.
Ainekset (1 lasille):
- 4 cl kotitekoista seljanblomakordiaalia
- 10 cl kuivaa, kevyttä kuohuviiniä
- 4 cl kivennäisvettä kuplien kera
- Muutamia tuoreita mintunlehtiä
- 2–3 limeviipaletta
- Jäätä
Valmistusohje:
- Täytä iso viinilasi runsaalla jäällä.
- Lisää limeviipaleet ja mintunlehdet.
- Kaada päälle seljanblomakordiaali.
- Lisää kuohuviini ja lopuksi kivennäisvesi.
- Sekoita varovasti kerran. Ei shakeria, ei stressiä – pelkkää puhdasta kesää.
Seljanbloma-limonadi suurille seurueille
Täydellinen puutarhajuhliin ja kesäillallisille monien vieraiden kanssa. Sekoita 1 osa kordiaalia 4–5 osaan kylmää kivennäisvettä, 2–3 sitruunan mehu ja runsaasti jääpaloja. Lisää muutamia tuoreita kurkkuviipaleita ja mintunoksa. Tarjoile isossa karahvissa ja anna vieraiden ottaa itse – tämä on sellainen juoma, joka katoaa nopeammin kuin ehdit täyttää uudelleen.
Seljanblomma lasin ulkopuolella
Kordiaali ei rajoitu pelkästään juomiin. Sekoita se vinaigrettiin vihreälle kevätsalaatille, käytä sitä lasuurina grillatulle lohelle tai sekoita lusikallinen kreikkalaiseen jogurttiin mansikoiden kera. Ja oletko leiponut pannukakkuja viikonloppubrunssia varten? Loraus seljanblomakordiaalia taikinaan antaa odottamattoman ja ihastuttavan kukkaisen vivahteen, josta kaikki haluavat tietää.
Mutta pohjimmiltaan lasissa seljanblomma tekee suurimman vaikutuksensa. Siellä tuoksu vapautuu, siellä sesonki muuttuu mauksi ja siellä luonnon lyhytaikainen, antelias lahja voidaan jakaa rakkaiden ihmisten kanssa.
Tartu siis hetkeen nyt – se ei kestä kauan.
Kotitekoinen kordiaali voidaan pakastaa pusseissa ja käyttää syksyn ja talven mittaan. Sulje silmät, ota siemaus, ja kesä on yhtäkkiä taas läsnä.
